“時を止める“冷凍保存に“ジレンマ”を感じる主婦に、第３の保管庫「微凍結パーシャル」の保存力を実証

約9割が“冷凍保存で賞味期限、消費期限を延ばせる”。一方で、保存・解凍に不安・不満の声。 　　＊　関東圏に住む25～59才の有職既婚女性777人を対象に実施

共働き主婦の生鮮食品保存に関する調査“時を止める“冷凍保存に“ジレンマ”を感じる主婦に、第３の保管庫「微凍結パーシャル」の保存力を実証

パナソニック株式会社は、主婦の生鮮食品保存に関する実態の把握を目的に関東圏に住む25～59才の有職既婚女性777人を対象としたアンケート調査を2015年8月に実施しました。
夫婦共働きの家庭が増えてきている昨今、今回の調査で、有職主婦の約半数が週に１～２回まとめて買いものを済ませ、冷凍庫で保存している実態が判明。同時に、冷凍保存や解凍へ不安、不満の意識が強く、保存方法と実際の使い勝手にジレンマがあることが浮き彫りとなりました。
また、－3℃の微凍結保存で買ったままの鮮度を維持する「微凍結パーシャル」保存と、冷凍保存での味覚比較試験を実施。その結果をご報告いたします。

＜サマリー＞
■＜意識調査＞“時を止められる？” 冷凍保存習慣と、 解凍などの使い勝手の悪さに“ジレンマ”を感じる働く主婦たち。
（１）“時を止める”～冷凍保存神話が明らかに。
・購入頻度の高い食材の保存方法は、約半数（４９．７％）が冷凍保存。・賞味・消費期限が延ばせると考えている有職主婦が全体の８８．３％。

（２）冷凍すると解凍に手間が発生。入れっぱなしで忘れてしまうことも。
・まとめ買いで時短のつもりが、、、“解凍に時間がかかる”不満に思う人６１％。
・冷凍の落とし穴、解凍失敗経験者は全体の９２．９％。
・冷凍庫にたくさんの忘れられた化石を発見･･･きのこ、干物、薬味、お正月の餅、油揚げのほか、
大型会員制スーパーなどで購入したもの、安売りで大量に購入したものは化石になりがち。

■＜味覚試験＞冷凍よりも「微凍結パーシャル」保存の方が、“旨味”“コク”が有意に高い。
・味覚センサーによる検証で、冷凍保存より「微凍結パーシャル」での保存の方が旨み、コクの値が0.2ｐ以上の差をつけて高いことが判明。
・「微凍結パーシャル」保存なら、解凍いらずで便利。解凍しなくても切れ、そのまま料理ができる。

■調査概要：
・調査実施期間：2015年8月5日(水)～2015年8月7日(金)
・調査対象：関東圏在住の25～59才の有職既婚女性で、週に3日以上料理をする方777名
・調査方法：インターネットリサーチ
■味覚試験概要（試験依頼先：AISSY株式会社）
・試験方法：パーシャル「中」設定、冷凍で保存した対象食品を、調理できる状態（冷凍した食品は自然解凍後）で実施
・対象食品：マグロ切り身、ラップ包装、保存日数３日間、豚ロース肉、ラップ包装、保存日数７日間、牛モモ肉、ラップ包装、保存日数７日間、
・試験結果：保存後の食材の旨味、コクを味覚センサーで測定

★“時を止める”～冷凍保存神話が明らかに
「生鮮食品の保存方法」を聞くと、49.7%が冷凍保存していると答えました。さらに、「冷凍保存をすることでどうような効果があると思うか」と尋ねたところ「賞味・消費期限が延ばせる」（88.3%）という回答がダントツの１位となりました。

★保存や、解凍などの使い勝手の悪さに“ジレンマ”を感じる
食品の時を止めておけると信じられている冷凍庫ですが、「冷凍に関して不満なことや心配なこと」を調べると「鮮度は本当に維持できているのか」（57.4%）「おいしさは失われていないのか」（57.1%）という点が上位にあがりました。

 

 

また、全体の92.9%が解凍失敗の経験があり、食品の解凍には強い不満があることも分かりました。
 

★冷凍した食材が、忘れられて化石になってしまうことも
とりあえず冷凍したものの、いざ食べようとすると面倒な冷凍食材･･･「食べられないまま冷凍庫に長期間放置されている食材がありますか」という質問に対して、61.4%が「よくある」、「ある」回答しています。 

 

★１週間程度なら、“冷凍ではなく「微凍結パーシャル」“でおいしく保存。旨味・コクに差がつく、「微凍結パーシャル」の実力！
食材を保存する期間は、約３日以内という方が50.1%、約４日～1週間程度という方が32.3%と続きます。１週間以内の保存でも冷凍庫にしまいこんでしまうことが本当に最適なのでしょうか。AISSY株式会社 代表取締役社長 味博士の鈴木隆一氏にご協力いただき、味覚センサー「レオ」（特許取得）を使って、冷凍保存・「微凍結パーシャル」保存の２つの保存方法による基本五味（塩味・旨味・甘味・苦味・酸味）とコクの違いを調べました。豚ロース、牛ももの旨みとコクの結果をご覧ください。

＜味博士から一言＞
味覚センサー「レオ」では、0.2以上の差があると95%以上の人が認識できる差ということで、「有意差」としております。たとえば、0.1の差があったとしてもそれは誤差の範囲内です。その観点からすると、豚ロース、牛もも共に、旨味・コクにおいてパーシャル保存が冷凍保存に有意に差をつけて上回っていることがわかります。

〈参考資料〉
■「微凍結パーシャル」搭載。パナソニックの冷蔵庫
 

＜パーシャル搭載冷蔵庫＞ＮＲ－Ｆ６８１ＷＰＶ　他

 

製品特徴
１．－３℃の「微凍結パーシャル」で、冷凍しなくても約１週間新鮮に保存。
２．「微凍結パーシャル」に「酸化ブロック冷却」を搭載。
   　生鮮食品の酸化まで防ぎ※１※２、買った日の鮮度がそのまま＊※３
＊当社調べ。新鮮な食品に限ります。
３．パーシャル室は約１.５倍※４の大容量化を実現し、
スーパーマーケットの買い物かご約１．３個分※８に相当。
関連URL　
http://panasonic.jp/reizo/




■「微凍結パーシャル」とは
冷蔵でも冷凍でもないー３℃の微凍結状態で、食品の細胞を傷めず鮮度が長持ち！

※１●当社環境試験室で試験、分析依頼先：（株）テクノサイエンス●試験方法：周囲温度 ２５℃、設定温度 パーシャル「中」設定とチルド設定、対象食品 マグロ切り身、包装状態 ラップ包装、保存日数 ３日間●保鮮の対象部分：パーシャル／チルド切替室●試験結果：３日保存後のマグロのＰＯＶ値（初期値６．５ｍｅｑ／ｋｇ）チルド設定で２４．６ｍｅｑ／ｋｇ、従来パーシャル設定で１６．９ｍｅｑ／ｋｇ、「酸化ブロック冷却」搭載パーシャル設定で８．９ｍｅｑ／ｋｇ、有意差検定を行った結果、初期値と「酸化ブロック冷却」搭載パーシャル設定の値で有意差がありません（有意水準５％）。●ＰＯＶ値は、 過酸化物価といい、油脂中の過酸化脂質量を表す指標です。値が低いほど酸化が少なく、鮮度が良いことを示します。 ●運転状況や食品の種類・状態や量によって効果が異なります。 ※２●当社環境試験室で試験、分析依頼先：（株）テクノサイエンス●試験方法：周囲温度 ２５℃、設定温度 パーシャル「中」設定とチルド設定、対象食品 牛肉切り身、包装状態 ラップ包装、保存日数 ７日間●保鮮の対象部分：パーシャル／チルド切替室●試験結果：７日保存後の牛肉のＰＯＶ値（初期値２６．４ｍｅｑ／ｋｇ）チルド設定で４８．５ｍｅｑ／ｋｇ、従来パーシャル設定で４２．１ｍｅｑ／ｋｇ、「酸化ブロック冷却」搭載パーシャル設定で３４．５ｍｅｑ／ｋｇ、有意差検定を行った結果、初期値と「酸化ブロック冷却」搭載パーシャル設定の値で有意差がありません（有意水準５％）。●ＰＯＶ値は、 過酸化物価といい、油脂中の過酸化脂質量を表す指標です。値が低いほど酸化が少なく、鮮度が良いことを示します。●運転状況や食品の種類・状態や量によって効果が異なります。 ※３ 当社調べ。運転状況や食品の種類・状態や量によって、効果は異なります。※４ ＮＲ－Ｆ６１０ＸＰＶ：２０ＬとＮＲ－Ｆ６１１ＷＰＶ：３０Ｌの比較。※５日本電機工業会自主基準｢食品スペースをカゴで表現する際の基準や注記等の表現について」に基づき、１カゴの容積（２２Ｌ）を基準に算出。