～毎年人気の紀州備長炭グリルに、築地市場の新鮮魚介と京野菜をプラス～夏季限定 『SU・MI・BIフレンチ・プレミアージュ』登場
この『SU・MI・BIフレンチ プレミアージュ』は、常に新しいネオクラシックフレンチを提供し続ける『レペトワ』が、フレンチの世界では一般的ではない炭火焼をメイン料理の調理法としてフレンチのコースに取り入れたメイン料理に加え、当日築地市場で〆たばかりの魚介のカルパッチョや、季節の京野菜などを使った前菜を組み合わせたプリフィックススタイルのディナーコースです。今回のメイン料理は、ちょうどその時期旬で夏バテ防止、美容効果抜群の瀬戸内産活ハモや太刀魚、また北関東、岩手、宮城を中心にしたその日最高級の黒毛和牛ロース肉や三陸産黒アワビなど日本各地の選りすぐりの素材を備長炭で香ばしくグリルします。新鮮な肉や魚が、備長炭の放つ遠赤外線の働きで旨みを最大限に引き出されると同時に、炭火焼独特の香ばしい風味をまとったところに、「レペトワ」シェフ 飯島誠が一工夫加えることにより、レペトワならではのオリジナリティあふれる新しいフレンチが生まれます。特に今回は前菜にさっぱりしたカルパッチョや夏の京野菜を使った料理も加えワンランク上の炭火焼きコース料理に仕上げました。食欲・体力共に低下しがちな夏の季節に、サッパリしていながら食べ応えのある料理で美味しくスタミナをつけていただき、夏を乗り切るお手伝いをさせていただきます。
『SU・MI・BIフレンチ プレミアージュ』概要
■期間 ：2007年7月1日(日)～8月31日（金）
■時間 ：ディナータイム 17:30～23:00 （21:30ラストオーダー）
■形式 ：プリフィックススタイルのコース料理
■場所 ：「レペトワ」プレミアダイニングルーム(2階)
■ご料金 ：￥16,800（消費税込み・サービス料別）
■ご予約・お問い合わせ ：「レペトワ」プレミアダイニングルーム
(03)-3535-1160(直通)
『SU・MI・BIフレンチ プレミアージュ』コースメニュー
オードブルとスープ、メインディッシュを下記のメニューよりお選び頂くプリフィックススタイルです。
季節の先付けオードブル
【一皿目の前菜】
旬の活魚のカルパッチョ 京水菜と紫芽ジソ添え
フォアグラの冷製、白桃のマーマレードとルーコラのサラダ添え
【ニ皿目の前菜】
苫小牧産毛ガニのスフレ 生姜とレモングラスのソース
とうもろこしのアニョロッティ 白トリュフとパルメザンチーズ風味
【スープ】
丹後産枝豆の冷たいポタージュスープ
九条ネギとじゃがいもの冷たいヴィシソワーズ
【炭火焼によるメインディッシュ】
瀬戸内産骨切りハモの炙り 加茂トマト、伏見とうがらしのサルサソース
長崎産タチウオの炭火焼とオニオン、パプリカの柔らか煮 壬生菜のペースト ジェノベーゼ添え
大分産車海老の炙り焼き 夏野菜を添えて
スペイン産イベリコ豚の炭火焼 マジョラムの香り 信州産アプリコットのピューレを添えて
国産牛フィレ肉の網焼き 針茗荷 バルサミコヴィネガー入りジュー
〔オプション〕三陸産黒アワビの網焼き トマトと香草の軽いソース（＋3,150円）
〔オプション〕特選黒毛和牛ロース肉の炙り ローヌワインのエッセンス添え(＋3,150円)
【デザート】
デザートワゴン
【コーヒー＆小菓子】
￥16,800（消費税込み・サービス料別）
＊当日若干の産地、食材の変更の可能性があります。ご了承下さい。
※『SU・MI・BIフレンチ プレミアージュ』のデータをご用意しておりますので、必要な際には下記までお問い合わせ下さい。
＜本件に関するお問い合わせ＞
ホテル西洋 銀座 マーケティング PR担当/ 田渕
TEL：03-3535-8775/FAX：03-3535-1120
ホテル西洋 銀座 PR事務局 株式会社アンティル 担当/ 長谷川、 村木
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