ワインの美味しい「実りの季節」を彩る　名門ショコラトリー〝イルサンジェー〟の秋季限定ショコラ

 

フランスのイルサンジェー本店にて扱っている白ワインとショコラのセット。

■ワインと楽しみたい イルサンジェーのショコラ■

4代目当主エドワール氏がショコラ製造に取り掛かる様子。

 

各地で輝く葡萄の収穫が始まり、ヌーヴォー(新酒)が発売される秋。
ワインを嗜む方にとっては待望の季節だ。
ワインの消費量世界一のフランス国にとって葡萄の収穫時期は非常に意義深いものであり、

全国各地で農作物の収穫が行われる日本国の「実りの秋」という概念と通ずるものがあるかもしれない。

ワイン消費量世界一を誇るフランス。

銀座に支店をもつ名門ショコラトリー〝イルサンジェー〟本店が所在する白ワインの名産地フランス アルボアでもシャルドネの収穫時期を終え、本格的なワイン作りが始まっている。
同地域を代表するワインは、個性溢れる白ワイン各種と、サヴァニャン種の葡萄を最低6年間ゆっくりと熟成させて作るヴァン・ ジョーヌ(黄色ワイン)と呼ばれるワインだ。
葡萄の品種サヴァニャンがこの土地独特のものであることと、製造工程が他の一般的なワインと異なることからユニークな風味が生じ、食材との《マリアージュ》にも他のワインにはない味わいを与える。
イルサンジェー一族は、この自然に恵まれたアルボアの土地への深い想いから、ワインとのマリアージュに長けたショコラを112年間追究し続けている。

自然溢れるフランス　アルボア。

■「秋」を閉じ込めた　7種のショコラが日本上陸■

イルサンジェーのショコラは、全て数日間にわたる手作業で製造される。

イルサンジェー銀座ブティックでは、この時期しか味わうことができない秋季限定のショコラ7種を入荷。

彩豊かな「秋」のショコラたち。

実りを思わせる旬な素材と濃厚なカカオの織りなすハーモニーを温かいドリンクとじっくり味わうのも贅沢だが、やはり秋のショコラの醍醐味はヌーヴォーの瑞々しい味わいとの至極のマリアージュ。

エドワールの得意とする重構層の断面が美しい　　　　「トリプルH」。

●トリプルH

この一粒は、フランス・ブルターニュの権威ある菓子職人「アンリ・ルルー」へのオマージュ。そばの実のヌガティーヌ・塩キャラメルのガナッシュ・りんごのコンポートの三層構造が秀逸なショコラ。

●マロンとバニラ
マロンクリームをバニラのガナッシュに溢れんばかりに絞り込んだ豪華なショコラ。
剥きたてのマロンの香りが口いっぱいに広がり、後からほんのりと上品な渋みを楽しませてくれる。

●クワトロ【ブラックベリー】
しっとりとしたマジパンに、酸味の利いたパートドフリュイ・口どけ滑らかなガナッシュの重構造。全ての層にブラックベリーを使用しており、重厚な果実の甘味が華やかな一品。

●グリーンカルダモンと唐辛子のヌガティーヌ
グリーンカルダモンのなめらかなガナッシュとパリパリとしたヌガティーヌのコントラストが味わえる、エドワールの遊び心が満載のショコラ。ショコラの表面を覆うヌガティー ヌは見た目にも美しく、後味に残る上質な唐辛子のコクが印象的。

●サフランのマジパン
サフランとマジパンを組み合わせており、しっとりとなめらかな舌触りが特徴。
まさにマリア―ジュを楽しむための大人なショコラで、白ワインと共に口に含むと控えめな甘さが鮮明に開花する。

●無花果と葡萄のハーフ&ハーフ
無花果のパートドフリュイに赤ワインの風味濃厚なガナッシュを重ねて仕上げられたジューシーな一粒。プチプチとした弾ける無花果の食感は、まるで秋の実りへの喜びを体現しているよう。

●胡桃のプラリネ
シンプルの中にイルサンジェーらしい工夫が光る「胡桃のプラリネ」。プラリネ特有の軽快な歯触りと香ばしい香りがうれしいショコラ。胡桃の生き生きとした苦味とコクからは、力強い生命の息吹が感じとれるよう。

 

食べる芸術と称されるイルサンジェーのショコラ。

これから冬にかけ草木花々がより一層美しく移ろいで、年末を目掛け慌ただしく時が過ぎ去ってゆく今日。

そんな儚い秋のひとときを慈しむリラックスタイムには、もってこいのセレクションだ。

 

秋季限定の7種は、全て1粒840円(税込)で購入できる。

入荷している商品を以て日本での販売は終了の為、確実に入手をしたい方には取り置きをおすすめしている。

詳細はイルサンジェー銀座ブティックまで。

イルサンジェー日本総合窓口：03-6264-1520　
ホームページ：　http://www.hirsinger.jp/
イルサンジェー銀座ブティック　

住所：東京都中央区銀座５－５－８　西五番街坂口ビル１Ｆ（年中無休　11:00-20:00）

担当者：クワコ・オオミヤ