【ひらまつレストラン】「フィリップ・ミル東京」より2022年クリスマスケーキ登場～10月1日より渋谷ヒカリエ ShinQsにて予約開始～

シャンパンやワインとも相性のよいクリスマスケーキ「フォレ=ノワールシャンパーニュ」で大人クリスマス

株式会社ひらまつ

2022年9月26日 15時30分

このたび、株式会社ひらまつ（本社：東京都渋谷区、代表取締役社長兼CEO：遠藤久、以下ひらまつ）が運営する東京・六本木「フィリップ・ミル東京」のパティシエによるクリスマスケーキが、「渋谷ヒカリエ ShinQs限定クリスマスケーキ」として初登場。数量限定で、10月1日（土）よりご予約をスタートいたします。

伝統菓子がシャンパンを主役に進化する

東京ミッドタウン「フィリップ・ミル東京」のシェフパティシエ・吉田昇平が今年のクリスマスのために考案したのは、チョコレートとチェリー、洋酒のキルシュを使った伝統菓子「フォレ・ノワール」をベースに、シャンパンとラタフィア・ド・シャンパーニュ（VDL 酒精強化ワインの一つ）を贅沢に使用した、大人のパーティーシーンにぴったりなクリスマスケーキ「フォレ=ノワールシャンパーニュ」です。

フランス・シャンパーニュ地方の老舗シャトー「ドメーヌレ・クレイエール」の二つ星レストラン「ル・パルク」の総料理長フィリップ・ミルの名を冠した世界で唯一のレストラン「フィリップ・ミル東京」ならではのシャンパンを主役にしたクリスマスケーキは、コーヒー、紅茶はもちろん、シャンパンやワインとも相性抜群です。

レストランのパティシエが作る、唯一無二のクリスマスケーキ

主役となる、レモンがさわやかに香るシャンパンのムースを中心に、それを囲むチョコレートムースには、合わせるチェリーやベリー系の甘酸っぱい果実と相性のよいミルクとビターの2種類のチョコレートを選び、ムースの層によって2種類の配合率を変えて、シャンパンのムースに合わせたほどよい甘味と苦味を表現しました。

さらに、全体をまとめるために大切な役割を果たしているのが、グリオットチェリーを漬け込んだ「ラタフィア・ド・シャンパーニュ（＝ラタフィア）」です。元々はワイン農家が自家消費用に作っていたラタフィアは、繊細な酸に支えられた、上品ですっきりとした甘みを持つ甘口ワイン。ブドウ果汁にブドウの搾りかすで作った蒸留酒（ブランデーの一種）を混ぜて作られる酒精強化ワインの一つです。

チョコレートムースの中に、このラタフィアに約1か月もの間じっくりと漬け込んだグリオットチェリーをしのばせ、さらにケーキの一番下の生地となるビスキュイショコラにも、チェリーを漬け込んだラタフィアをたっぷりと染み込ませることで、ラタフィアの上品な甘みと香りをケーキ全体にまとわせました。

シャンパンと、普段はケーキに使用することのないラタフィアを今回贅沢に使ったのは、常日頃からシャンパンとのマリアージュを考えながらデザート作りをしている「フィリップ・ミル東京」のシェフパティシエ・吉田昇平だからこそ。大人の特別なクリスマスにふさわしい、他にはない唯一無二のクリスマスケーキです。

フランス料理店「フィリップ・ミル東京」ご紹介

▼フィリップ・ミルの名を冠した世界で唯一のレストラン

「フィリップ・ミル東京」は、フランス・シャンパーニュ地方の名シャトー「レ・クレイエール」のミシュラン二つ星レストラン「ル・パルク」の総料理長フィリップ・ミルの名を冠した世界で唯一のレストランです。

「ル・パルク」では、日常的にシャンパンとのマリアージュを考えた料理やデザートが提供されており、東京ミッドタウンの「フィリップ・ミル東京」でも同様に、種類豊富なシャンパンとそれに合わせた料理やデザート、フィリップシェフのスペシャリテもご提供しています。

今回のクリスマスケーキを作ったシェフパティシエの吉田が、コースの最後を華やかに飾るデザートをお作りしていますので、ぜひレストランでのデザートもお楽しみください。

「フィリップ・ミル東京」で提供されるデザート（一例）

▼「フィリップ・ミル東京」
https://www.hiramatsurestaurant.jp/philippe-mille/

■シェフパティシエ・吉田昇平（よしだ・しょうへい）プロフィール■
1986年、大阪市生まれ。西洋美術や文化に憧れ、パティシエの道へ。2005年、大阪で修業を開始し、2009年より東京・自由が丘の名店「パティスリー・パリセヴェイユ」で研鑽を積む。2017年、株式会社ひらまつ入社。大阪・中之島の「ラ・フェットひらまつ」での勤務後、2019年、東京・六本木の「フィリップ・ミル東京」のシェフパティシエに就任、現在に至る。

「フィリップ・ミル東京」シェフパティシエ・吉田昇平

■「フォレ=ノワールシャンパーニュ」■
直径15cm×高さ5cm
限定30台／5,001円（税込）
特定原材料　小麦・卵・乳
★ご予約
｜インターネット｜
【承り期間】10月1日（土）0:00～12月16日（金）17:00
【ご予約サイト】https://www.tokyu-dept.co.jp/shinqs/christmascake/
　　　　　　　　※10月1日（土）からご覧いただけます。
｜お電話｜
【承り期間】10月1日（土）～12月19日（月）各日11:00～20:00
【電話番号】0120-652-109（フリーダイヤル）　　　　
｜店頭｜
【承り期間】10月6日（木）～12月19日（月）各日11:00～20:00
【承り場所】渋谷ヒカリエ ShinQs
地下3階 SWITCH TABLE クリスマスケーキご予約カウンター
※お渡しは渋谷ヒカリエ ShinQsにて、12月24日（土）、25日（日）の各日14～19時となります。
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［本件に関するお問合せ］
株式会社ひらまつマーケティング部
担当：小坂知美
TEL : 03-5793-8812／MAIL: pr@hiramatsu.co.jp
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ご取材にあたり、お料理撮影やご試食も用意しております。
お気軽に上記担当までご連絡ください。