【ひらまつレストラン】春爛漫の“桜”の華やぎを味覚で感じる「Menu SAKURA」今年も登場～東京ミッドタウン「フィリップ・ミル東京」～

ガーデンテラスから眺める満開の桜とともに、テーブルの上でもお花見を

株式会社ひらまつ

2023年3月3日 15時00分

株式会社ひらまつ（本社：東京都渋谷区、代表取締役社長兼CEO：遠藤久、以下ひらまつ）が運営する東京ミッドタウン・ガーデンテラス最上階「フィリップ・ミル東京」では、春の訪れ、そして桜の開花を告げるメニューとして、毎年恒例の“桜”をイメージしたコースメニュー「Menu SAKURA」を3月15日（水）～4月30日（日）までの期間限定でご提供いたします。

“桜”にインスピレーションを受けた春限定のコース

「フィリップ・ミル東京」のオープンテラスは、東京ミッドタウンのガーデンエリアに立ち並ぶ全長約200メートルの桜並木が見渡せる、お花見シーズンの特等席。ディナータイムになると、桜の開花状況に合わせてライトアップが行われます。開花前は桜色のライトアップで一足先に夜桜を、開花中は白のライトアップで幻想的な光に照らされた夜桜をお楽しみいただけます。

フィリップ・ミルシェフ

フランス・シャンパーニュ地方、ランスの老舗シャトー「ドメーヌレ・クレイエール」の二つ星レストラン「ル・パルク」とブラッスリー「ル・ジャルダン」で総料理長を務めるフィリップ・ミルシェフ。「フィリップ・ミル東京」は、氏の名を冠した世界で唯一のレストランです。

毎年恒例となった「Menu SAKURA」は、フィリップ・ミルシェフが日本の春や咲き誇る桜から感じたインスピレーションをお料理で表現した特別なコース。フィリップ・ミルシェフの料理の持ち味である、味わいや香りの緻密な構築、そして美しい盛り付けはそのままに、日本の旬食材を用いて、桜の愛らしさや華やかさを表現しました。

「Menu SAKURA」より、おすすめ料理をご紹介

フィリップ・ミルシェフが日本の桜をイメージして作り上げた「Menu SAKURA 2023」より、数品をご紹介いたします。

▼【前菜】桜香る帆立貝のタルタルとキャビア＜キャヴィアリ＞　カリフラワームース　桜舞う野菜のコポー

「Menu SAKURA」を象徴する一品。旨味を凝縮した帆立のタルタルと、上品な口どけのカリフラワームースを飾るのは、野菜の持つ本来の色味を生かし、桜に見立てた紫大根や渦巻きビーツ。帆立のタルタルには桜の塩漬けを忍ばせて、見た目も味わいも、桜尽くしの一皿です。たっぷりとのせたキャビアの塩味と根菜の歯ざわりが心地よい、桜のメニューの始まりにふさわしい前菜です。

桜香る帆立貝のタルタルとキャビア＜キャヴィアリ＞　カリフラワームース　桜舞う野菜のコポー

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▼【海老料理】オマールブルー　赤く染まったブイヨンの旨味　

　　　　　　　桜色のビーツのスパイラル　グレープフルーツルビーとシャンパンキャビア

オマール海老が主役の一皿。低温でゆっくり火入れしたオマールブルー（オマール海老の中でも最高峰といわれ、弾力のある身と、凝縮された旨みと甘みが特徴）は、バターの香りと塩味をまとわせてしっとりと仕上げました。ソースは甘エビの頭でとったブイヨンにビーツのピューレを加え、ハイビスカスで香り付け。周囲に添えたピンクグレープフルーツやらせん状に幾重にも巻いたビーツとともに、山椒のアクセントでお楽しみください。

オマールブルー　赤く染まったブイヨンの旨味　桜色のビーツのスパイラル　グレープフルーツルビーとシャンパンキャビア

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▼【デザート】フロマージュブランのムースと苺ジュレとマルムラード

　　　　　　　桜の香りのガボット　苺とシャンパンのソースと共に

苺のタルトレット、フロマージュブラン、アーモンドのムース、苺ミルクのソルベを、桜の花びらを思わせる仕立てに。苺、桜、アーモンドは、実はすべてバラ科。それぞれが持つ春らしい香りを感じつつ、口の中で香りが一つに繋がっていくような感覚を楽しむ、優雅な味わいのコースの締めくくりです。

フロマージュブランのムースと苺ジュレとマルムラード　桜の香りのガボット　苺とシャンパンのソースと共に

期間限定「Menu SAKURA」コース詳細

【提供店舗】東京・六本木「フィリップ・ミル東京」
【提供期間】2023年3月15日（水）～4月30日（日）
【コース料金】
ランチコース／全6品／お一人様 13,310円（消費税・サービス料込）
ディナーコース／全7品／お一人様 24,200円（消費税・サービス料込）

タスマニア産　サーモンのミキュイ　蕪と林檎　ソースサクランパーニュ

▼「Menu SAKURA」ディナーコースをご紹介

【本日のプティサレ】
【前菜1】
桜香る帆立貝のタルタルとキャビア＜キャヴィアリ＞　カリフラワームース　桜舞う野菜のコポー
【前菜2】
ホワイトアスパラガスのロワイヤル　ずわい蟹とキャビア　桜のクリュスティアン
【海老料理】
オマールブルー　赤く染まったブイヨンの旨味
桜色のビーツのスパイラル　グレープフルーツルビーとシャンパンキャビア
【魚料理】
タスマニア産　サーモンのミキュイ　蕪と林檎　ソースサクランパーニュ
【肉料理】
桜の葉でマリネした仔羊のグリエ　桜舞う根菜のパレット　ジュ・ソース
【デザート】
フロマージュブランのムースと苺ジュレとマルムラード　桜の香りのガボット　苺とシャンパンのソースと共に
【小菓子】
食後のお飲み物とご一緒に

▼詳細はこちら
https://www.hiramatsurestaurant.jp/philippe-mille/menu/#1

桜の葉でマリネした仔羊のグリエ　桜舞う根菜のパレット　ジュ・ソース

東京ミッドタウン「フィリップ・ミル東京」

2017年に東京ミッドタウン、ガーデンテラス棟の最上階にオープンした「フィリップ・ミル東京」は、緑豊かで広々としたテラスを有し、静かな都心の眺望に癒される都会のオアシス。フランス・シャンパーニュ地方の二つ星レストラン「ル・パルク」で総料理長を務めるフィリップ・ミルの名を冠した世界で唯一のレストランです。

「フィリップ・ミル東京」ダイニング

フィリップ・ミルシェフは来日すると、必ず生産者のもとへ足を運んで日本の四季やテロワールを肌で感じ、食材の魅力を自身の目と舌で確かめながら、東京のメニューに取り入れています。キッチンを守る料理長・中村哲也とともに一切妥協のない料理を日々追求しています。

▼公式HPはこちら
https://www.hiramatsurestaurant.jp/philippe-mille/
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［本件に関するお問合せ］
株式会社ひらまつマーケティング部
担当：小坂知美
TEL : 03-5793-8812／MOBILE：070-1318-9349
MAIL: pr@hiramatsu.co.jp
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