丸ビル最上36階 バー＆ダイニング「ブリーズ・オブ・トウキョウ」　秋のディナーコースメニュー

提供中

東京駅前の丸ビル最上36階からパノラマ夜景と共にコンテンポラリー・フレンチを楽しめる｢ブリーズ・オブ・トウキョウ｣では、現在、秋のディナーコースメニューを提供しています。
 

旬の食材の香りを大切にした「シグニチャーコース」（9,500 円・税サ別）は、自信をもって作り上げた7 皿からなる秋のコースです。フランスの名だたるレストランで研鑽を積んだシェフ・千葉 尚が創造する、“旬の日本食材を巧みに取り入れた、日本、そして東京でしか作り上げることのできないフランス料理”をお楽しみいただけます。
確かな技術に裏打ちされた伝統フランス料理をベースにしながらも、堅苦しくならず、心地いい特別感を感じられる料理の数々。美しいプレゼンテーションの各皿は、細部には素材を活かすためのデリケートな工夫が凝らされ、口に入れると組み合わせた素材同士が味のハーモニーとなって広がります。また、“料理の味わいを想像する事も楽しんでもらう”という千葉のコンセプトにより、シンプルな料理名になっているのも特徴の一つです。
丸ビル最上階の素晴らしい眺望とともに、美しさ、香り、食感、味わい、連なる料理と料理のコントラストなど、五感をやさしく刺激するひと時を心行くまでご堪能ください。

■ ｢ブリーズ・オブ・トウキョウ｣ : 秋のディナーコースメニュー概要
開始日：  2016年9月5日より提供中
内容：  シグニチャーコース（9,500円/税・サービス料・7品）
所在地：  千代田区丸の内2-4-1 丸の内ビルディング36F
             TEL.[phone] ／ http://www.breezeoftokyo.com/

【シグニチャー コース】9,500円（税・サービス料別）
アミューズ
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Lightly cooked lobster with beets and raspberry salad
オマール ・ ベトラーヴ ・ フランボワーズ （写真①）
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Mushroom potage and sautéed foie gras
フォアグラ ・ トリュフ ・ シャンピニオン （写真②）
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Today’s fish
ポワソン ド ジュール（本日のお魚料理） （写真③）
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Roasted Hokkaido Ezo venison served with chestnut puree and cassis sauce
北海道産 蝦夷鹿・栗・カシス （写真④）
又は
Roasted “Ogane yeast” dry-aging beef sirloin
熟成牛・絹かわなす・ソースアイユ
又は
Roasted Wagyu beef sirloin served with rocket coulis and shallot sauce（＋￥1,500）
特選和牛・セルバチコ・エシャロット（＋￥1,500） （写真⑤）
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Cinnamon mousse and caramelized apple with apple and balsamic vinegar sherbet
リンゴ ・ シナモン ・ バルサミコ （写真⑥）
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Mignardises
ミニャルディーズ
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Coffee or tea
コーヒー又は紅茶
 

■ ｢千葉 尚（ちば たかし）｣：プロフィール
千葉は、フランスの世界遺産の町ヴェズレーの三ツ星※「レスペランス」、国家遺産の建物に店を構えるフランスの二ツ星「オーベルジュ・ド・リル」、1946年パリで創業の老舗「タイユバン」などで研鑽を積み、2016年より「ブリーズ・オブ・トウキョウ」のエグゼクティブ・シェフに就任。1976年、東京生まれ。
※千葉の勤務当時