バー＆ダイニング「ブリーズ・オブ・トウキョウ」冬のディナーコースメニュー

2016年12月5日（月） 提供開始

丸ビル最上36階

冬のディナーコースメニュー（9,500円・税サービス料別）は、フランスの名だたたる星付きレストランで研鑽を積んだシェフ・千葉 尚が、鱈白子、鮟鱇、根菜など、日本の旬の食材を巧みに取り入れた7皿からなるコースメニューです。
確かな技術に裏打ちされた伝統フランス料理をベースにしながらも、堅苦しくならず、心地いい特別感を感じられる料理の数々。美しいプレゼンテーションの各皿は、力強くダイナミックに見えながら、細部には素材を活かすためのデリケートな工夫が凝らされ、口に入れると組み合わせた素材同士が味のハーモニーとなって広がります。
丸ビル最上階の素晴らしい眺望とともに、美しさ、香り、食感、味わい、連なる料理と料理のコントラストなど、五感をやさしく刺激する味覚を心行くまでご堪能ください。

■ ｢ブリーズ・オブ・トウキョウ｣ : 冬のディナーコースメニュー概要
開始日：  2016年12月5日（月）※12月22日～25日はクリスマス・ディナーコースのみの提供となります。
内容：  シグニチャーコース（9,500円/税・サービス料・7品）
所在地：  千代田区丸の内2-4-1 丸の内ビルディング36F
             TEL.[phone] ／ http://www.breezeoftokyo.com/

■【シグニチャー コース】9,500円（税・サービス料別）
Amuse bouch
アミューズ
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Hokkaido cod shirako frites with fresh tomato sauce
北海道産 鱈白子のフリット　酸味を効かせた冷製トマトソース （写真①）
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Chrysanthemum green risotto with foie gras poêlé
春菊のリゾットとフォア・グラのポワレ （写真②）
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Roasted monkfish with hazelnut and chorizo sauce
鮟鱇のロースト　ヘーゼルナッツとチョリソーのソース （写真③）
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Today’s meat
本日のお肉料理
又は
Slow roasted dry-aged beef with black garlic sauce
大金式酵母エイジングビーフの低温ロースト　熟成黒ニンニクのソース （写真④）
又は
Grilled Matsusaka sirloin steak with root vegetables and shallot sauce (+¥2,500)
松阪牛サーロインのグリエ　根菜のヴァリエーション　ソースエシャロット（+￥2,500） （写真⑤）
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Guanaja chocolate fondant with truffle sorbet
グアナラのフォンダンショコラとトリュフのソルベ （写真⑥）
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Mignardises
ミニャルディーズ
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Coffee or teaコーヒー又は紅茶

■ ｢千葉 尚（ちば たかし）｣：プロフィール

 

千葉は、フランスの世界遺産の町ヴェズレーの三ツ星※「レスペランス」、国家遺産の建物に店を構えるフランスの二ツ星「オーベルジュ・ド・リル」、1946年パリで創業の老舗「タイユバン」などで研鑽を積み、2016年より「ブリーズ・オブ・トウキョウ」のエグゼクティブ・シェフに就任。1976年、東京生まれ。
※千葉の勤務当時