ヨーロッパでベストセラーとなったフランス製菓レシピの決定版『美しいフランス菓子の教科書』待望の邦訳！

株式会社パイ インターナショナル（豊島区）は、2016年11月21日（月）に書籍『美しいフランス菓子の教科書』を刊行いたします。

本書は本国フランスをはじめ、ヨーロッパでベストセラーとなったフランス菓子のレシピブック。第一章では、基本の生地やクリーム、デコレーションなど46の基本技法を解説。第二章では、この基本レシピを応用したベーシックな焼き菓子から、贅沢なホールケーキなど、様々なフランス菓子53種のつくり方を美しい写真とイラストで紹介します。第三章では約20頁にわたり、材料説明や基礎的な技法説明も収録。フランス製菓レシピの決定版となる１冊です。

レシピ＆解説： メラニー・デュピュイ
パリで人気の料理教室、『アトリエ・デ・サンス』で、ジャン‐バティスト・チボーとともに、お菓子のレッスンを担当する講師。ラグジュアリーホテルでパティシエールとしてデビューし、ミシュラン一つ星のレストラン、『エレーヌ・ダローズ』で、ブノワ・カステルに師事。コスト兄弟が経営するグループや、ノマド、リュブレ・トレトゥール、エディアールなどの老舗のケータリング・レストランでデザートを担当した経歴を持つ。製菓の技術と魅力を伝授するために、日々活躍している。

訳：河 清美
翻訳家、ライター。東京外国語大学フランス語学科卒後、渡仏。フランス在住。共著書に『フランスAOCワイン事典』（三省堂）、訳書に『ワインは楽しい！』（小社刊）などがある。
 

• 誌面イメージ

 

＜第1章 発酵生地＞パート・ルヴェ・ア・ブリオッシュ（ブリオッシュ生地）

＜第1章 クリーム＞クレーム・パティシエール（カスタードクリーム）

＜第1章 デコレーション＞デコール・アン・シュクル （飴細工）

＜第2章 グランガトー＞モカ

＜第2章 グランガトー＞モカ（続き）

＜第2章 タルト＞タルトレット・シブースト・フランボワーズ

＜第2章 タルト＞タルトレット・シブースト・フランボワーズ（続き）

＜第2章 パン屋の菓子＞フィナンシェ

＜第3章 用語解説＞絞り袋と口金／様々な絞り方

＜第3章 用語解説＞シューの作り方／マカロンの作り方

 

• 書籍概要

書名：『美しいフランス菓子の教科書』
http://pie.co.jp/search/detail.php?ID=4809
レシピ＆解説： メラニー・デュピュイ
仕様：B5判変型（263×190mm）／ソフトカバー／ 288 Pages (Full Color)  
定価：（本体3,500円+税）
ISBN： 978-4-7562-4809-1 C0077    
発売日：2016年11月21日
発売元：パイ インターナショナル
 

• 書籍に関するお問い合わせ

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