寿司専門番組『早川光の最高に旨い寿司』10月後半のラインナップ!
BS12 トゥエルビで毎週金曜よる9時放送!
経堂「鮨処 喜楽」
1.番組概要
四季を映すとびきりの魚、それに寄り添うシャリが恋しい・・・私たちが愛してやまない寿司は、江戸時代に開花し、四方を海に囲まれ、稲作・発酵文化が進んでいた日本だからこそ生まれ得た食文化です。産地・旬にこだわった“極上の素材”と、経験を積んだ職人による“熟練の技”。これらが合わさることで、その旨さは何倍、
何十倍にも膨れ上がります。そんな寿司の醍醐味をとことん味わい尽くし、寿司を食文化として捉えた情報番組。「KOBUDO-古武道-」のオリジナル楽曲が、素晴らしい寿司の世界を華やかに彩ります。
番組Webサイト:http://www.twellv.co.jp/program/tabi/sushi.html
2.放送内容
・10月23日(金)よる9時~ 経堂「鮨処 喜楽」牡蠣 老舗から名店へ(第47回)
小田急線経堂駅から徒歩1分、ミシュランのおすすめにも選ばれた人気店「鮨処 喜楽」へ。戦前から70年以上続いている老舗だが、中に入れば間接照明でカウンターも広く、落ち着いた雰囲気。まさに“大人の寛げる寿司店”となっているが、それは三代目の親方・太田龍人(53歳)さんの大胆なリニューアルから始まったという。夜はおまかせ中心で、全国から厳選したタネが揃い、中学時代から店を手伝う親方が、熟練の技で一貫一貫丹精込めて寿司を握る。街の老舗から人気店となった名店、その旨い寿司と親方の話をじっくりと堪能したい。
・10月30日(金)よる9時~ 銀座「鮨 九谷」牡丹海老 北海道の技と粋(第48回)
名店ひしめく寿司の激戦区、銀座7丁目。この地に店を構え今年で10周年を迎えた「鮨 九谷」は、北海道の旬を振る舞う「蝦夷前寿司」で訪れる客を魅了してきた。親方の石川真文さん(44歳)は、北海道から18歳で上京し寿司職人の修業に励んだ後、再び故郷へ戻って有名店で腕を磨いてきた。濃厚な甘みの牡丹海老や幻の魚・鮭児など、東京では手に入りにくい、北海道の新鮮かつ上質な海の幸を産地直送で調達、匠の技で極上の寿司に仕立てる。また、親方の気さくな人柄も魅力のひとつ。旨い寿司と楽しい会話と共に、北の国に思いを馳せる。
3.早川光 プロフィール
東京都出身。マンガ原作者、映画監督、著述家。1985年に「すし 江戸前を食べる」(鳳山社)を発表。「鮨水谷の悦楽」「日本一江戸前鮨がわかる本」(文春文庫)など鮨に関する数々の著書がある。「江戸前鮨職人きららの仕事」(集英社)では、マンガ原作も手掛ける。新著「日本一の魚屋「根津松本」に選ばれたこの世でいちばん旨い魚」(ぴあ)が好評発売中。
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