日本文化の季節折々の“食”を、五感で体感出来る“自遊庵”新テーマ調理法によって異なる味と食感 様々な花のつぼみを食す「花野菜」11月8日（水）～11月28日（火）
■新テーマ「花野菜」について
11月上旬頃からは二十四節気（※）では「冬の気配を感じる日」として「立冬（りっとう）」となり、暦の上ではこの日より冬となります。日照時間も徐々に短くなり、北海道で初雪の便りが届いたり、関東や近畿地方では木枯らしが吹くなど、冬が近づいていることを実感する頃となります。二十四節気を作った中国のことわざで「立冬には栄養を補給しよう」というものがあります。これは１年のなかで昼夜の寒暖差が激しく、体調を崩しやすくなるこの時期は、この季節に収穫されたものを季節にあった調理法で食べ、健康を維持しようという意味合いがあるそうです。
今回の自遊庵ではブロッコリーやカリフラワーなど、味も見た目も個性豊かな「花野菜」を使った創作料理をお愉しみいただけます。「花野菜」とは花の部分を食べる野菜を指し、食用部分はつぼみの集まりです。葉や根の部分を食べる野菜は多いですが、花の部分を食べる野菜は珍しく、16世紀頃にイタリアやフランスでブロッコリーが作られるようになったのち、世界的にブロッコリーがよく食べられるようになったのは第二次世界大戦の後と言われています。日本では明治時代から食べられ始めましたが、伝わった当初はあまり広まらず、一般的になったのは、1970年代より後ともいわれています。「花野菜」の代表ともいえるブロッコリーは、冷涼な気候を好む為、国産のものは一般的には11月から2月頃までが旬となります。ブロッコリーは栄養豊富な緑黄色野菜とも言われ、カリフラワーはビタミン類を多く含んでいます。食べ方も国によって様々で、日本では基本的に茹でて食べますが、欧米では生で食べたり、カリフラワーを細かく切ってご飯のようにして食べています。普段の料理では脇役となりがちな「花野菜」を、今回の自遊庵では主役の素材として使いました。調理法によって異なる味と食感を愉しみながら魅力を再発見出来るプレートをお届けします。
メインからデザートまで花野菜づくしのプレートです。多品種の花野菜と調理による食感の違いを味わっていただけます。メインの「２種のブロッコリーボールと焼き花野菜」はブロッコリーに海老と挽肉の２種類のタネをつけて蒸し上げ、カリフラワーソース（カリフラワーペースト、ホワイトソース、白だし等）とブロッコリーソース（ブロッコリーペースト、大葉、牛乳等）の２種類のソースを添えました。
また、スティックセニョール、カリフローレ、カリフラワーの３種類の焼き花野菜を一緒に盛り、華やかな見た目に仕上げました。
カリフラワーコンポート入りお野菜パウンドケーキ 一人前476円 ※お持ち帰り用商品もご用意しています。
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