～ノワール ド ビゴール豚の熟成生ハムや茸、鴨など～フランスから届いた秋の味覚を満喫する特別コース　オールデイダイニング「アンシャンテ」にて 9月1日（日）より販売

第一ホテル東京（東京都港区新橋1-2-6 総支配人 遊川剛正）2階オールデイダイニング「アンシャンテ」では、第一ホテル創業75周年を記念した特別メニュー第三弾として、この秋、鴨や茸などフランス産の食材や、秋のフルーツなど季節の味覚を使用した特別コースをご用意いたします。クラシカルなフランス料理で、秋の実りと香りを贅沢にご堪能いただけます。

オールデイダイニング「アンシャンテ」→ http://bit.ly/19Ktv0m

【期間】2013年9月1日（日）～11月30日（土）
【時間】ランチ 11:00～14:00（L.O.）／ ディナー 17:00～21:30（L.O.）
【価格】ランチ 3,800円／ディナー（写真右） 7,500円（税サ込）
【内容】フランス産のノワール ド ビゴール豚の熟成生ハム・茸（セップ、ジロール、プルロット等）・鴨のほか、ジビエやフルーツを使用した秋の味覚満載のコースです。

【シェフおすすめの一皿】（写真左）
シェフズセレクト“フランスの誇り高き伝統”
　ノワール ド ビゴール豚の熟成生ハムのカッティングサービス
　秋のフルーツをとりあわせた“至福の瞬間”

ピレネー山脈の麓の牧草地で放し飼いされ、湧き水を飲み豊富な餌により自然な状態で育った希少なビゴール豚で作られる生ハムは、赤身の少ない繊細な肉質を活かし、時間をかけて熟成させることで生まれた、とろけるような質感と独特のナッツに似た芳香が魅力です。
自家製パンドエピス（ドライフルーツとハーブの入った甘く少しスパイシーなフランス伝統のパン）をスライス、柑橘系の自家製マルムラード（フランス語でマーマレードのこと）を添えて秋のフレッシュフルーツとともにご提供。味わいが絶妙に混ざり合い、至福の瞬間を演出します。
ディナータイムにはシェフによる生ハムのカッティングサービスもございます。

 

【メニュー詳細】
ランチ （写真右）
・シェフズセレクト“フランスの誇り高き伝統”
　　ノワール ド ビゴール豚の“熟成生ハム”
　　秋のフルーツをとりあわせた“至福の瞬間”
・海の幸のコンソメジュレ
　　フルーティーな柿とバルサミコのクリームにキャビアを添えて
・シンプルにゆっくりとローストしたシェフズセレクト　フランス産の鴨
　　そのジュから抽出したエッセンスを蜂蜜と黒胡椒風味に仕立て
　　“実りの秋”のミルティーユソースで
・デザート
・コーヒー

ディナー
・シェフズセレクト“フランスの誇り高き伝統”
　　ノワール ド ビゴール豚の“熟成生ハム”をカッティングサービス
　　秋のフルーツをとりあわせた“至福の瞬間”
・セップと栗入りフォアグラのムース添え　ジビエをとりいれたパテ ド カンパーニュ
　　甘酸っぱく濃縮したなめらかな木苺のソースとともに
・海の幸のコンソメジュレ
　　フルーティーな柿とバルサミコのクリームにキャビアを添えて
・本日のジビエの軽い燻製　フランス産の茸とあわせた小さなサラダ仕立て
・シンプルにゆっくりとローストしたシェフズセレクト　フランス産の鴨
　　そのジュから抽出したエッセンスを蜂蜜と黒胡椒風味に仕立て
　　“実りの秋”のミルティーユソースで
・炎のデザート（フランベサービス）
・コーヒー

※「ジュ（jus）」とは ⇒ 料理に使われるだし汁の一種のこと。短時間で煮出し、素材の味と香りを生かしています。

【特徴】

■シンプルにゆっくりとローストしたシェフズセレクト　フランス産の鴨（写真左上）
肉にストレスを与えず優しくゆっくりとローストすることにより、柔らかく全体にロゼの色味になるよう仕上げます。

■海の幸のコンソメジュレ フルーティーな柿とバルサミコのクリームにキャビアを添えて（写真右上）
魚介の香りが広がるジュレの下に、柿のピューレにバルサミコを加えたものを敷き詰めます。柿の甘味とバルサミコの酸味が絶妙に合わさり、ジュレと一緒にお楽しみいただけます。

【店舗】第一ホテル東京2階 オールデイダイニング「アンシャンテ」→ http://bit.ly/19Ktv0m
【ご予約・お問合せ】[phone]（代表）レストランへ

 

この件のお問合せは、
第一ホテル東京 営業企画担当／宮谷 直也、高橋 恵、森山 純子
TEL[phone]　FAX[phone]
URL　http://bit.ly/1bRDTAU

発行元：阪急阪神ホールディングス
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