大阪発100種類の進化系和スイーツ「キュベ」に新作『すいかキュベ』が登場

お中元にも最適、涼感たっぷりな果実を楽しむすいかの水菓子

こたろう和

2024年5月20日 10時23分

日本古来の和菓子「羊羹」の製法を取り入れながらも旬の果実やなにわの伝統野菜、スパイスや洋菓子のニュアンスも取り入れ、羊羹や和菓子という枠組みを超えた全く新しいお菓子「キュベ」のラインナップに、これからの季節を先取りした目でも舌でも楽しめる『すいかキュベ』が新たに加わります。

▼すいかキュベのご紹介

見た目も味もジューシーさも全てが「すいか」な、夏らしさとかわいらしさを兼ね備えたすいかキュベを2024年5月22日から大阪あべのに店舗を構える「こたろう和(のどか)」にて新発売いたします。

スイカはお菓子に使用するとウリ科特有の独特の香りが出やすく、また白こしあんと合わせることで色味が淡くなってしまい、スイカ特有のあの赤色を着色料なしで表現することが難しいため、商品化はかなり困難に思われていました。

ですが、これまでに培ってきた技法を組み合わせつつ、何度も製造工程を変えて試作を重ね、この度ついに完成いたしました。

スイカのきれいな赤色に、皮を表現した柔らかな緑色を重ね、種は黒ゴマを１粒１粒手作業で飾って表現し目でも楽しめるように工夫しました。味はスイカの中で１番色が濃くて甘くおいしいところだけをずっと食べられるような仕上がりに。

おもわず写真を撮りたくなるような『すいかキュベ』。

自宅用はもちろん手土産やお中元にも喜ばれること間違いなしです。

▼そもそもキュベとは？

質の良いフルーツ果汁を贅沢に使い、特別なおいしさを味わえるきゅーぶ型のお菓子という特徴を持つことから

・立方体（cube）

・フランス語で特別を意味する（Cuvée）

・ワイン醸造のぶどうの搾汁を意味する（Cuvée）

この3つを元にキュベと名付けました。

▼すいかだけじゃない！　夏の手土産やお中元におすすめのキュべ

▫メロンキュベ　税込650円

１年半の歳月をかけてようやく完成した作品です。というのも、製造工程に「加熱」が入ることでメロンの香りや味が消滅し、キュウリ味になってしまったことで長い間お蔵入りになっていました。ですが、試行錯誤の結果赤肉メロンの甘い香りと味わいが口の中に広がるのはもちろん、みずみずしくとろける食感までも再現。まさに《メロンよりメロンなキュベ》

▫オレンジキュベ　税込580円

なんと１個のキュベにオレンジ約半玉分もの果汁を使っています。１口食べれば、ほとばしるオレンジの果汁。自家製の白こしあんは何度も丁寧に裏ごしてなめらかにし、舌に乗せると体温でサッとほどける口当たりに仕上げました。熱を加えるとオレンジの香りが飛んでしまうので、いかにオレンジの水分をキュベに閉じ込めるかに苦労した作品です。

▫完熟キウイキュベ　税込600円

まるでやわらかく食べごろになった完熟キウイフルーツのあまい部分だけを食べているかのような、お菓子とは思えないほどのキウイ感。グリーンキウイは酸味が強く、寒天と非常に相性が悪いため固まりづらいのですがその壁を乗り越えたのも職人としての見せ所。種はあえて取り除かないことでよりキウイらしさを演出しました。