「NIPPONIA 田原本 マルト醤油」開業。奈良最古の醤油蔵がホテルに
70年眠り続けた酵⺟を掘り起こし再興
1689年(元禄2年)に創業した奈良県最古の醤油蔵元・株式会社マルトは、1950年ごろに閉業しました。この
度、70年間眠っていた蔵元の再興をかけて、醤油蔵を改修した古⺠家ホテル「NIPPONIA ⽥原本 マルト醤
油」を開業いたします。
度、70年間眠っていた蔵元の再興をかけて、醤油蔵を改修した古⺠家ホテル「NIPPONIA ⽥原本 マルト醤
油」を開業いたします。
奈良県・⽥原本は「⼤和のおへそ」と⾔われる奈良盆地の中央に位置し、「⽇本のはじまり」の地である⼤和の魅⼒が凝縮している⼟地。弥⽣時代には⼤規模集落を有し、⽔陸要衝の地で物流の要でもありました。⽥原本の⾵景は現代でも四⽅を⽥畑や⼤和⻘垣に囲まれ、古代⼤和の姿を忍ぶことができます。
その⽥原本の東側に位置する⼤和川源流・初瀬川の流域で、1689年(元禄2年)に創業したのがマルト醤油醸造所。
奈良最古となるマルト醤油は、地元産原材料と天然醸造製法にこだわって、丁寧に醤油づくりを続けてまいりました。⾵味豊かなお醤油は皇室御⽤達でもあり、全国へも販路を拡⼤しておりましたが、⼤戦後、⾷糧難で原材料の確保が難しくなり、代替品では納得のいく醤油づくりが出来なかったという理由から、17代⽬・⽊村藤平により1950年ごろ閉業に⾄りました。
それから70年を経たいま、孫にあたる18代⽬当主・⽊村浩幸が、蔵に残されていた古⽂書を読み解き、醤油づくりに挑戦。伝統の製法を探り続けるうち、70年ぶりに蔵付き菌が⽣き続けていたことを発⾒し、醤油復活を⽬指して試験醸造を続けています。
蔵には古⽂書のほか、醸造場や居住棟、道具類が当時のまま残されており、この築130〜140年の蔵を⼀部宿泊棟に改修し、「NIPPONIA ⽥原本 マルト醤油」として新たに開業いたします。
屋敷そのものは、“⼤和棟”と呼ばれる奈良伝統建築様式がそのまま残っています。屋敷内は宿泊棟のほか、醤油の
しぼり体験ができるプログラムや醤油をつかったお料理を楽しんでいただけるレストランをご⽤意。周辺の畑では
⼤⾖や⼩⻨などの醤油の原材料が育っているところも⾒られ、季節によっては収穫にもご参加いただくことができ、醤油醸造⽂化をより深く知っていただくこともできます。
現在改修⼯事を着々と進めており、2020年7⽉ごろのオープンを予定しています。
こののどかな地ではじまった醸造⽂化をきっかけに、⼀⼈でも多くの⽅に⼤和の魅⼒を味わっていただける拠点と
なっていけることを⽬指してまいります。
公式サイト：https://maruto-shoyu.co.jp/
【18代当主・⽊村浩幸の想い】
“近くに居ると気付けない大切なもの”
私にとって70年ぶりの醤油蔵元復活が、
地域の大切なものに触れるきっかけになりました。
ここは、日本のはじまりと言える地域で、
日本人が自然に対する敬意・畏怖を抱き
2000年間、この大和の原風景を守り継いできました。
私達はそこに神の存在を感じ、食の大切さを学んできたのです。
醸造も、発酵する光景に神を見ました。
現代に生きる私達が感じることが出来なくなっている感覚が、
古代にはあったのかもしれません。
今一度、私達日本人の原点を共に垣間見ませんか？
家族・夫婦・恋人・親友・自分自身に対し忘れかけていた
大切なものを与えてくれると思います。
皆さまと共に大切なものを醸していける事を心より楽しみにしております。
【NIPPONIAについて】
「NIPPONIA ⽥原本 マルト醤油」は、豊かな地域資源が⾊濃く残るこの⽥原本において、歴史あるマルト醤油を中⼼に、地域の新たな営み、関係性を育むために歩み始めます。
公式サイト：https://team.nipponia.or.jp/about/
【施設概要】
■施設名
NIPPONIA ⽥原本 マルト醤油
■所在地
奈良県磯城郡⽥原本町伊与⼾170
アクセス：近鉄⽥原本駅より⾞で10分
■開業：2020年7⽉中旬予定
■予約：2020年5⽉中旬開始予定
■仕様：全７室、収容⼈数約30名
■公式サイト：https://maruto-shoyu.co.jp/
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