薬膳×野菜の専門店『Vegan Veggie嫦娥(joga)』8月1日オープン
薬膳×野菜の専門店
東京上野で中華料理を約20年にわたり展開する株式会社ゴールドウェイ(代表:吉田みゆき )は、2022年8月1日(月)、薬膳をベースとした野菜料理のお店『Vegan Veggie 嫦娥(joga)』を東京都港区南青山6‐2‐13 ファイン青山1Fにオープンいたします。
- 薬膳と野菜料理の専門店～Vegan Veggie 嫦娥(joga)～
コンセプト ～Concept〜
動物性食品を省き、薬膳をベースに野菜を中心としたメニュー展開をしております。Veganの方はもちろん、あらゆる方に愉しんでいただけるお店となっております。おすすめは、季節の緑野菜を贅沢に溶かしたグリーン麻婆豆腐。
まろやかさの奥に、山椒の辛さが隠れている食欲をそそる逸品です。※グリーン麻婆には大豆ミートを活用しております
菜食のイメージを覆す、薬膳×野菜料理のメニューをお楽しみください。
食材 ～Foods～
辛味や苦みなど、スパイシーなイメージの生薬ですが、当店では、それらを食材を組み合わせ、旨味が凝縮されたまろやかなスープ(出汁)をとります。
スパイシーなイメージとは異なり、野生キノコなどから出る出汁は、まろやかな旨味が凝縮されています。
- メニュー
前菜
前菜(時期により異なる)
前菜は薬膳のエッセンスを含んだ、さっぱりとした一皿に仕上げております。
スープ
薬膳スープ
トリュフ、ヒメタケ、アミガサダケ(モリーユ)、キヌカサダケ、ヤマドリダケ(ポルチーニ)など5種類以上の高級キノコの旨味がつまった贅沢スープ。
当帰片(セイヨウトウキ)、キバナオウギなどの生薬が入っている。
メイン
特製グリーン麻婆
当店人気No.1！ほどよい山椒の香りで仕立てた特製の麻婆豆腐。鮮やかなグリーンは季節の緑野菜100%のピューレを使用しており優しい味にリピート続出！
自家製 薬膳麺
8時間弱火で煮込んだ松茸や野生キノコのスープとクコの実を練り込んだ手打ち麺。調味料は一切使わずに塩だけで仕立てていますが、旨味がしっかりしており深いコクを感じます。研究を重ねてたどりついた嫦娥自慢の薬膳麺です。
デザート
ゴマ団子
蓮粉のあんが入ったヴィーガンゴマ団子
薬膳茶
胖大海茶（ぱんだーはい茶）・羅漢果茶（らかんか茶）
※写真はイメージです(ジャスミン茶)
胖大海茶（ぱんだーはい茶）
日本語では「ハンダイカイ」、金銀花、菊花、甘草（かんそう）
飲みやすい薬膳茶でどの食事とも相性が良い。胖大海は、漢方に用いられる生薬でのどの痛みや嗄声、乾燥性の咳、お通じを改善などに用いる。
羅漢果茶（らかんか茶）
陳皮、薄荷（はっか）、羅漢果（らかんか）
天然の甘味料とも言われている。さっぱりとした甘みが心地よく、薄荷（はっか）と陳皮で爽やかで飲みやすい。
- お店の特徴
本格中華料理店(再来宴 上野仲町通り店)を20年以上運営してきた経験を活かしたスープ(出汁)は、生薬を中心としていながらも、刺激が少なくまろやかなで旨味のある味わいに仕上がっています。また、化学調味料を使用しないため、自然の美味しさそのままを愉しんでいただけるメニューとなっています。
都内でも珍しい、『薬膳×野菜料理専門店』にぜひお越しいただけると幸いです。
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