【創業2年】うなぎ専門店うなぎ処うな豊加古川店 3月20日オープン！

創業2年で10店舗！鰻師が伝統的な手法で捌きから焼きまでを担う、こだわりの本格関西炭火地焼き専門店。

株式会社 HOPE

2024年3月15日 19時43分

株式会社HOPE（代表:宮﨑豊　本社:大阪府豊中市少路1-10-15）は生きたままのうなぎ（活鰻）を江戸時代から変わらない伝統的な”地焼き”にこだわって提供する本格関西炭火焼き専門店うなぎ処うな豊を展開中です。古くからある伝統的な日本の文化ともいえる地焼きうなぎを、もっとたくさんの人に知ってほしいという思いから2022年3月に創業。大阪を中心に豊中本店・吹田店・枚方店・伊丹店・姫路店・高砂店の6店舗を運営しています。この度、3月20日(水、祝日)にうな豊の屋号としては7店舗目となる加古川店をオープン致します。

鰻のおいしさをもっとたくさんの人に知ってほしい

□国産二ホンウナギのみを提供

世界にうなぎは19種類いると言われています。その中でうな豊では国産ニホンウナギを使用。活鰻と呼ばれる生きたままのうなぎを仕入れ、調理する直前まで店内で保管しているので鮮度が抜群です。

店内に『立て場』といううなぎの泥抜きをする部屋を設けています。うなぎを専用の桶に入れ1～2日程度水にさらしていきます。この工程を経ることによって餌の臭いやうなぎ本来の泥臭さなどを体外に排出させます。全国的に見てもこの『立て場』を設置しているお店は非常に少ないのですが、うなぎをおいしく食べられる重要な役割をしています。

□鰻師

鰻師(うなぎし)という専門の職人が捌いて串打を打ち、丁寧に焼き上げます。関西包丁を使い腹開きにした鰻を串打ちし、厳選した備長炭の強火で一気に焼き上げる”地焼き”。職人が1000℃を超える炭をしっかりコントロールし、焼きムラなく均一に焼き上げます。皮はパリッと、身はサクッとした心地よい食感で食べ応えのある美味しいうなぎに仕上げます。