【はだか麦粉100%】道後はいから薄餅店がパンケーキ全メニューをはだか麦粉100%にリニューアル！全てのパンケーキがグルテンフリーに。

はだか麦の風味をしっかり感じる事のできる美味しいパンケーキが仕上がりました。

株式会社W-harmony

2024年1月11日 09時00分

株式会社W-harmony（代表:篠宮篤志、愛媛県松山市桑原１丁目９−１０）は、愛媛県松山市の道後商店街で運営するパンケーキ専門店「道後はいから薄餅店」のパンケーキ全メニューを、1月11日（木）より、はだか麦粉100%にリニューアルいたします。

◾️リニューアルの背景

道後はいから薄餅店は2023年7月のオープン以来、パンケーキの歴史を辿りながら明治、昭和、平成、令和、各時代を代表するパンケーキを提供し、パンケーキの種類の豊富さにご好評をいただいておりました。反面、パンケーキの生地には小麦粉を使用しておりましたので、観光客の多い道後という立地の特性上、愛媛らしさが足りない点が課題でした。そこで、2023年9月より愛媛県が生産量日本一を誇る、はだか麦から製粉されたはだか麦粉を使用したパンケーキの商品化を目指す事にいたしました。

◾️リニューアルの経過

オープン前よりはだか麦粉を使用したパンケーキの試作は重ねておりましたが、店舗で提供する事のできるクオリティには至らない状況でした。商品化の決定に伴い、1から調理過程を見直し、全スタッフの知見を投入し、試作を重点的に行った事により、はだか麦の風味をしっかり感じる事のできる美味しいパンケーキが仕上がりました。 2023年11月より店舗で段階的にはだか麦粉100%のパンケーキを提供し、11月末までには、薄餅（クレープ）、昭和ホットケーキ、昭和厚焼きホットケーキ、平成ハワイアンパンケーキ、令和スフレパンケーキと全てのパンケーキがはだか麦粉100%で商品化されました。その後、約1ヶ月間、店舗ではだか麦粉パンケーキを提供した所、お客様から「美味しかった」というお言葉を頂く事が増え、スタッフも問題なくクオリティの高いパンケーキを提供し続けるのが可能な事が確認出来た為、2024年1月11日より正式な商品化が決定いたしました。

＊1番人気の令和スフレパンケーキ。ふわっと食感の中に麦の甘みを感じます。

◾️今後の展望

オープン以来、お客様にご好評いただいていたパンケーキの種類の豊富さに、はだか麦粉100%という愛媛らしさが加わった事により、観光客のお客様に今まで以上にお楽しみいただけるお店へとステップアップいたしました。今後は、パンケーキのクオリティを継続的に向上していけるように努め、また「はだか麦粉パンケーキミックス」等、はだか麦を活用した加工品の開発にも挑戦し、愛媛県産はだか麦の認知向上、消費拡大にも貢献して参ります。

＊幅広い年代に人気の昭和ホットケーキ。シンプルだからこそ麦の風味が良いアクセントに。

◾️はだか麦について

大麦の一種で、日本では古来より麦ご飯として親しまれてきた馴染み深い食材。はだか麦は玄米に比べ、糖質、カルシウムを多く含みます。はだか麦の機能性成分の中で最も主要な成分は食物繊維で、白米の15倍以上と言われ、その栄養の豊富さからスーパーフードとして近年注目が高まっています。愛媛県は生産量日本一を誇り、2022年度の生産量は4,340t、全国シェアでは25.5%となっています。

◾️道後はいから薄餅店について

道後商店街に2023年7月オープンし、明治〜令和までの様々なパンケーキをお楽しみいただける歴史体感型パンケーキ専門店。夏目漱石や正岡子規という松山を象徴する偉人が活躍した明治時代。パンケーキが初めて日本に伝わったのも明治時代で、当時は「薄餅」と和訳されて紹介されました。明治の洋館を再現した店内では、明治の薄餅をスタートに、その後のパンケーキ発展の歴史を辿りながら、昭和、平成、令和と各時代を代表するパンケーキをご賞味いただけます。夏目漱石や坊ちゃん・まどんなのイラストナビゲーションと共に、しばしの歴史トリップをお楽しみください。