料理人夫婦が新しいパンの楽しみ方を提案　“パンと○○”で広がる食体験を届けたい　発酵のまち・滋賀県高島市にテイクアウトベーカリー11/15グランドオープン

滋賀県高島市に滋賀県高島市今津町に、テイクアウト専門のパン屋「Boulangerie ＆ PAN（アンドパン）」が2025年11月15日(土)にグランドオープンします。

&PAN

2025年11月5日 09時00分

大阪で長年料理の経験を積んだ夫婦が、パンと料理の掛け合わせによる“パンと○○”の新しい食体験を、地域の皆さまにお届けします。

パン屋オープンに至った経緯

シェフの山本進一郎は大阪で和食料理人として長年勤務。西洋料理店で働いてきた妻とともに、妻の実家であるケーキ店「ノンパレール大西」の隣（今津町）にお店を開くことを決意しました。試行錯誤する中で、料理人としての経験を活かし「美味しいパンに料理をのせたら面白い」との着想から、東京・調布市のパン店でパンづくりを2年間学び、この度オープンに至ります。

地域への想い

「お客さまの日常のさまざまなシーンに寄り添えるパンづくりを」との想いから、「〇〇とパン」という意味合いで「＆PAN」と名付けました。イベントなどで知り合った方には、既に＆PANのパンを楽しみにしてくださっている方も多くいます。パンを通じて、将来的にはジビエなど地域食材とのブランド化で、地域貢献をしていきたいです。