高校生が育てた“命”で、大阪の食文化の復活へ「地方創生×産学連携＝農芸鴨白湯出汁カレー」 7月24日「夏の大阪・鴨すき焼きの日」販売開始

産学連携「農芸鴨白湯出汁カレープロジェクト」始動！

株式会社IKIpuro

2026年7月16日 14時59分

プレスリリースのDLはこちら：

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●プロジェクト趣旨

　株式会社IKIpuro （大阪府堺市、代表取締役：松本純也）は、大阪府立農芸高等学校の協力のもと、株式会社ジパングフードリレーションズ（大阪市北区、代表取締役：安藤育敏）の商品プロデュースにより、生徒たちが育てた「※農芸鴨（ノウゲイガモ）」を活用した「農芸鴨白湯出汁カレー（ノウゲイカモパイタンダシカレー）」を開発しました。2026年7月24日「夏の大阪・鴨すき焼きの日」に販売開始いたします。

　また、2026年7月22日に、大阪市北区ジパングカリーカフェ」の店内にてプレス試食会を行います。そして、7月25日には、農芸高校アグリフェスin美原文化会館にて生徒達が集まり、実際にレトルトカレーを販売いたします。※「農芸鴨（大阪もん認定）」とは、大阪府立農芸高等学校の生徒たちが、ヒナから鴨を育て、水田での放飼、肥育、解体、調理、販売までを一貫して経験します。最後には、自分たちが育てた鴨の命をいただくところまで向き合うことで、「食べる」という行為の背景にある命の尊さを実践的に学んでいます。

●産学連携「農芸鴨白湯出汁カレープロジェクト」誕生の経緯

　本商品は、生徒たちが合鴨農法を通して日々の鴨の飼育を学ぶ中で育まれた、「命をいただくこと」「命を無駄にしないこと」という想いを、一皿のカレーとして社会へ届けることを目的に誕生しました。鴨肉だけでなく、これまで有効活用に課題があった鴨ガラを余すことなく使用し、濃厚な鴨白湯・大阪の和風出汁（昆布と鰹節）を掛け合わせ、地域の食文化へつなぐ、生徒たちの学びを表現した一皿に仕上げました。

　商品開発の出発点は、「かわいいから育てる」のでも、「商品にするためだけに育てる」のでもありません。命を預かり、その命を最後まで無駄にしないために育てる。その責任と学びを背負った鴨だからこそ、捨てる部位はありません。食肉として活用された後も、鴨ガラには多くの旨味が残されています。その価値を最大限に引き出すため、鴨ガラから白湯スープを炊き出し、大阪の和風出汁（昆布と鰹節）と融合させることで、新しい一皿が完成しました。本プロジェクトの目的は、カレーを販売することだけではありません。高校生たちが育てた命を地域の人々が味わい、その背景にある学びや挑戦を知ることで、「食べること」の価値を改めて考えるきっかけを生み出したいと考えています。生徒たちの学びを学校の中だけで終わらせず、一つの商品として社会へ届け、地域の食文化へつなげていくこと。それが本プロジェクトの大きな目的です。

●商品概要「農芸鴨白湯出汁カレー」

●高校生が育てた命から、大阪の新しい鴨文化を創る

　大阪は鴨の食文化発祥の地で、肉食が解禁された明治時代には、「ひる＊を食べなきゃ夏こせねぇ」と言われ、天神祭の時期に夏のスタミナ料理として「鴨のすき焼き」を食べる風習が庶民へ拡がった。その伝統を、高校生たちの学びから生まれた『農芸鴨白湯出汁カレー』という新しい形で未来へ受け継ぎ、大阪の新たな鴨文化の創出をめざします。本プロジェクトは、生徒たちの学びを中心に、学校・地域・企業が連携して実現しました。命を無駄にしない商品開発や循環型農業、産学連携を通じて、高校生の学びを社会へつなぎ、大阪の夏の鴨文化を次世代へ受け継ぐ挑戦を続けていきます。

＊当時の鴨肉の呼び名

【代表・松本純也コメント】

　大阪府立農芸高等学校の生徒さんたちが向き合ってきた農芸鴨の価値を、教育の現場だけで終わらせず、地域や社会へ広げていきたい。その想いから、今回の「農芸鴨白湯出汁カレー」プロジェクトを進めてきました。高校生が育てた命を、多くの方に知っていただくこと。そして、大阪にかつてあった鴨の食文化を、今の時代に合う形で未来へつなげること。この商品は、その両方を実現するための挑戦です。