【榎本ハンバーグ研究所】渋沢栄一翁の経営哲学を“味”で解き明かす新メニュー第2弾！『新・渋沢ハンバーグ丼 〜論語と算盤〜』を西ヶ原店（渋沢通り店）にて限定販売開始！

日本のフランス料理を拓いた栄一翁とフランスの絆、そして航海中にカレーと出会った歴史ロマンを「クリーミーデミグラス」と「カレーポテサラ」で表現。土台には栄一翁の故郷・埼玉県産の減農薬米を100％使用。

東京・北区西ヶ原にて、ハンバーグの無限の可能性を日々追求し続ける「榎本ハンバーグ研究所」（運営：株式会社榎研、代表取締役：榎本 稔）は、北区ゆかりの偉人・渋沢栄一翁をテーマにした創作ハンバーグの第2弾として、『新・渋沢ハンバーグ丼 〜論語と算盤〜』の販売を開始いたします。

大好評をいただいた第1弾「北区の渋沢どん」の“地域おもてなし精神”をさらに深化させ、今回は栄一翁の代名詞である経営哲学『論語と算盤』の世界観、そして彼が日本の食文化に与えた大いなる歴史的功績を、一杯の丼の中に凝縮させました。

メニュー表（表）

■ 開発背景：一見相反する「和」と「洋」の調和――『論語と算盤』を丼に表現

渋沢栄一翁が説いた「論語（道徳・伝統的な和）」と「算盤（経済・先進的な洋）」。一見すると相反するように思える二つの概念が、互いを補い合い調和してこそ本物の価値が生まれるという偉大な思想（道徳経済合一説）を、当店自慢のハンバーグ丼で表現することに挑戦しました。

味の核となるのは、栄一翁が後に日本に広めることとなる近代フランス料理の象徴「デミグラスソース」に、生クリームのコクを調和させた特製「クリーミーデミグラスソース」。じっくり焼き上げた肉汁あふれるパティと極上に絡み合います。

■ 渋沢栄一翁の生涯と日本の食文化を紐解く「5つのこだわり素材」

丼を彩る具材には、栄一翁の激動の生涯にまつわるストーリーが息づいています。

1. クリーミーデミグラスソース（算盤・洋の革新）

1867年に幕府使節団として渡仏した栄一翁が感銘を受け、後に「築地精養軒」や「帝国ホテル」の設立を主導することで日本に広めた近代フレンチの至高のコク。

2. 郷愁の「揚げ茄子」（論語・和の伝統）

どれほど華やかなフランス料理の晩餐会を重ねても、栄一翁が「これが一番旨い」と晩年まで愛し続けた故郷の味。素材の瑞々しさをそのまま閉じ込めました。

3. 歴史ロマンが香る「カレーポテトサラダ」

渡仏中の船旅の途中（セイロン島寄港時）、栄一翁が初めてカレーに出会い、日記『航西日記』に「カレイ」として文字に残したという、日本のカレー文化の先駆けとなった貴重な記録にオマージュを捧げたスパイシーな逸品。

4. 思想の象徴「揚げごぼう」

『論語と算盤』の「算盤の竹ひご」をイメージし、高く立体的に盛り付け。ザクザクとした心地よい食感が丼全体の味わいを引き締めます。

5. 多彩な功績を称える「彩り野菜」

栄一翁の多彩な功績と故郷への愛を、色鮮やかで力強い季節の野菜で表現。丼に華やかな深みを与えます。

■ 丼の土台を支える、栄一翁の生誕地・埼玉県産「こだわりのお米」

丼のベースとなるお米には、渋沢栄一翁の生誕の地である埼玉県産の「減農薬コシヒカリ」を100％採用。店主の親戚農家から直送された安心・安全な極上米が、ジューシーなハンバーグと濃厚なクリーミーデミグラスソースの旨味をしっかりと受け止め、最後の一口まで箸を進めさせます。

■ 商品概要

• 商品名： 『新・渋沢ハンバーグ丼 〜論語と算盤〜』

• 価格（税込）：

• 150gハンバーグ：1,880円

• 200gハンバーグ：2,210円

• テイクアウト（200gハンバーグ）：2,310円

• 販売店舗： 榎本ハンバーグ研究所 西ヶ原店（渋沢通り店）

• 提供開始日： 2026年10月26日より

■ ハンバーグ研究家・店主 榎本 稔からのメッセージ

「ただ美味しいだけでなく、一歩足を踏み入れれば明治のロマンや栄一翁の息遣い、世界を巡った雄大な船旅の記憶、そして故郷への愛を感じられるような、ストーリーのある一杯ができました。北区・西ヶ原の地からお届けする、当研究所の新たな挑戦をぜひ五感で体験してください」

【店舗情報】

• 店舗名： 榎本ハンバーグ研究所 西ヶ原店（渋沢通り店）

• 所在地： 東京都北区西ヶ原2-44-13

• アクセス： 東京メトロ南北線「西ヶ原駅」徒歩1分、JR京浜東北線「上中里駅」徒歩7分

• 公式ホームページ/https://www.enomoto-hamburg-lab.com/

ブログ： https://ameblo.jp/hamburg-lab/entry-12983056037.html