【新法人】VERTシェフ田中俊大が共同代表に就任。「株式会社FLYING FOODS」設立

食ブランド「FLYING FOODS」を運営する空とぶネコ合同会社（本社：東京都新宿区／代表：金子史人）は、2026年10月1日、同事業を分社化し「株式会社FLYING FOODS」を設立しました。
これまで同事業の代表を務めてきた金子に加え、レストラン「VERT」のシェフ・田中俊大が新たに共同代表に就任しました。

■「FLYING FOODS」を分社化し新たな事業体制に

FLYING FOODSは、独自栽培や希少原種など小規模生産者にしか作れない食材に光をあて、トップシェフの技術で高付加価値な商品へと仕立て、生産者に売上の一部を還元する仕組みで事業を展開してきました。第一弾として、北海道・西興部村と鹿児島県・喜界島の南北に離れた産地の食材を組み合わせたスイーツ「3000kmブランマンジェ」をミシュラン星付き店のシェフが手がけ、小規模生産者とシェフ、消費者をつなぐ食品ブランドとして歩みを進めています。

この度、事業のさらなる拡大とブランド価値向上を見据え、FLYING FOODS事業を分社化し「株式会社FLYING FOODS」を設立します。なお、空とぶネコ合同会社は、FLYING FOODS以外の事業を継続してまいります。

■共同代表に完全予約制デザート専門店「VERT」シェフが就任

新体制では、これまで代表を務めてきた金子史人に加え、レストラン「VERT」のシェフ・田中俊大が新たに共同代表として経営に参画します。神楽坂の完全予約制デザート専門店「VERT」は、日本茶と季節のフルーツを組み合わせたペアリングコースで知られ、月替わりでテーマ食材を変えながら独創的な一皿を提供する人気店です。日本各地の生産者と向き合ってきた金子の経営の視点に、田中の感性やものづくりの姿勢が加わり、FLYING FOODSの商品監修に生かしていきます。

■田中俊大シェフについて

福岡県出身。「Janice Wong（ジャニス・ウォン）」や「L'atelier à ma façon（ラトリエ・ア・マ・ファソン）」などの名店で研鑽を積み、2022年に神楽坂（新宿区津久戸町）でデザートコース専門店「VERT」を開業。2024年11月には現在の神楽坂3丁目に本店を移転し、旧店舗には浅草から「VERTはなれ」を移転オープンしました。「VERT」は日本茶を主軸とした構成美と繊細な味覚設計で知られ、ミシュランガイド東京2026のセレクテッドレストランに選出、2025年には「ラ・リスト（LA LISTE）2026」でPASTRY TALENT OF THE YEAR AWARDを受賞するなど、世界的にも注目される若手実力派パティシエです。

■シェフが商品展開を主導

今後は田中のシェフの専門性を商品開発に生かし、株式会社FLYING FOODSは商品ラインナップの拡充や販路拡大を進めてまいります。第2弾として、田中俊大監修による商品を2026年内に発売予定です。

■共同代表コメント

田中俊大（株式会社FLYING FOODS 代表取締役CTO）

"この度、FLYING FOODSの共同代表として参画することとなりました。

パティシエとして、さまざまな生産者の方々と出会い、その土地でしか生まれない食材や、そこに込められた想いに触れてきました。食材そのものの魅力をどう引き出し、価値として届けていくか。それは僕自身、日々つくる中でずっと向き合ってきたテーマです。

FLYING FOODSと対話を重ねる中で、生産者の方々と一緒に新しい価値をつくっていこうとする姿勢に強く共感しました。そして、この役割を引き受けようと思えた大きな理由が、金子さんの存在です。生産者や食材、一緒に働く人に対して誠実に向き合い、目先の結果だけでなくその先に何を残せるかを本気で考える姿勢に、強い信頼を感じています。

パティシエとして培ってきた感覚や技術を活かしながら、まだ知られていない食材や生産者の魅力を、これまでとは違う形で世の中へ届けていきたい。簡単な道ではないからこそ面白い。金子さんと共に、FLYING FOODSだからこそできることを、一つずつ形にしていきます。"

金子史人（株式会社FLYING FOODS 代表取締役CEO）

”この度、田中シェフをFLYING FOODSの共同代表に迎えることができ、大変嬉しく思います。 

これまで私たちは、FLYING FOODSを事業会社として独立させるべく、長い間コアメンバーを探し続けてきました。 

私たちが求めていたのは、生産者への偏愛・食材への強い探究心・そして未踏の道を楽しめる開拓精神の3つです。 

当初、田中シェフには提携シェフとしてひとつの商品開発をご依頼しておりましたが、対話を重ねる中で、その静かな語り口の奥から溢れる野心や矜持に強い魅力を感じ、共にブランドを率いていただくこととなりました。

育ってきた環境も歩んできたキャリアも異なる二人ですが、それぞれのスキルセットを掛け合わせ、こだわりある小規模生産者の方々の支援に真摯に取り組んでまいります。”

【FLYING FOODSについて】

FLYING FOODSは、地方に眠る魅力的な食材とトップシェフをマッチングし、革新的な商品を生み出す食品ブランドです。

年間100回以上、日本各地を飛び回り、現地の生産者やメーカーと対話を重ねながら、素材のポテンシャルを最大限に引き出す商品を一つひとつ丁寧に開発。人気シェフが手がける商品を通じて、「トップシェフの料理を手軽に楽しみたい」「人気レストランの予約が取れない」「特別な手土産を探している」といった生活者の悩みを解決します。

商品開発に必要な費用はすべて当社負担。トップシェフと連携しながら地域食材の価値を再発見し、生産者・地場メーカー・シェフの収益増加を実現。売上の一部は生産者に還元され、持続可能な生産活動を支える仕組みを構築しています。地域活性化を促進しながら、すべてのステークホルダー（生産者、シェフ、加工者、地方自治体、生活者）と共に繁栄することを目指しています。

公式サイト: https://flyingfoods.jp/
Instagram: @flyingfoods.jp

【会社概要】

社名: 株式会社FLYING FOODS
代表者: 代表取締役　田中 俊大・金子 史人
設立: 2026年10月1日
資本金: 500万円（資本準備金500万円）
所在地: 東京都新宿区市谷田町一丁目4番地 武蔵野美術大学市ヶ谷キャンパス 7階
事業内容: 希少食材を用いた高付加価値食品の企画・開発・製造・販売
URL: https://flyingfoods.jp/