【開催レポート】「カバ（CAVA）－卓越したスペインのスパークリングワイン」プロフェッショナル向けセミナーを開催

カバ原産地呼称統制委員会（本部：スペイン、会長：ハビエル・パジェス）は、2021年6月2日（水）と6月3日（木）の二日間、スペインのスパークリングワインカバ（CAVA）のプロフェッショナルセミナーを開催しました。本セミナーでは、2021年にカバに適用される新レギュレーションの紹介や、様々なカテゴリーのカバのテイスティング、カバと多様な食とのマリアージュの体験を行いました。全国から、ワインや食に携わるプロフェッショナル計30名がオンラインにて参加しました。

　カバは、伝統製法、瓶内二次発酵で醸造される上質なスパークリングワインです。「カバ（CAVA）―卓越したスペインのスパークリングワイン」と題した今回のセミナーは、緊急事態宣言下で酒類の提供が停止している中でも、新しいカバの魅力を伝え知識を広めていくことを目的に2名の特別講師をお招きし、オンラインで開催しました。両日共に、ソムリエ、ワインショップ、インポーターに加え、ワインスクール講師やワインジャーナリストなど、ワインに精通した方々が参加しました。
 

 

アルバロ・リバルタ氏

　1日目は、2021年にカタルーニャのマスター・オブ・ワインに認定されたアルバロ・リバルタ氏を講師に迎え、「カバの気泡― 最高品質への新レギュレーション」と題したセミナーを行いました。セミナーでは、カバの歴史や製法、直近のマーケットデータの説明や、2020年に決定したカバの新レギュレーションについて説明しました。この新レギュレーションでは、品質管理やトレーサビリティーを厳格なものとし、カバの熟成期間によるカテゴリー、および４つのスペインの生産地が決められました。さらに、カバの中でも最も高い位置づけにある「カバ・デ・グアルダ・スペリオール」は、2025年からは環境に配慮した農法に限定し、最低樹齢10年のブドウ畑からつくられることになります。アルバロ氏は、「2021年は、カバにとって、これらの新しい計画に着手し、カバの高品質が保証され評価が高まる非常に重要な年となります。良質なカバは、高いプレステージを持つことになります」と強調しました。

　

2日目は、ソムリエで2010年にはカバ騎士に選ばれた菊地貴行氏（スペインレストラン「サンパウ」東京店チーフソムリエを経て、現在アグアイグニス所属）を講師に、「プレミアムカバの特別なマリアージュ」と題したセミナーを行いました。ご参加の皆さまには事前に食材とカバをお送りしており、ホタテの燻製や鮭ハラス、焼き鳥やズワイガニの酒蒸しなどの幅広い料理と、カバとのペアリングを行いました。菊地氏は、カバはスペイン料理にはもちろん、日本料理との相性の良さを解説、さらに中華料理との合わせ方も紹介しカバの多様性を強調しました。

2日間のセミナーを通して、参加者からは、「非常に中身の濃く、そして実際に様々なカバを試飲できるという贅沢なセミナーで非常に勉強になりました」「カバの最新情報を知ることができ、またカバ6種類のテイスティングとマリアージュを体験することができ、改めてカバの素晴らしさを感じることができました」とご感想をいただきました。

カバ原産地呼称統制委員会は、カバにとって重要なこの2021年に、プロフェッショナル向けはもちろん、コンシューマーに向け、カバの魅力を広く伝える様々な活動を行う予定です。

【カバ原産地呼称統制委員会とは】
カバ原産地呼称統制委員会は、スペイン農業水産食糧省の分権化された組織であり、ワインメーカー、生産者、及びカバ生産地域の自治州と省の両方の代表者で構成されています。カバ原産地呼称統制委員会は、カバの品質を保護、保証し、規制仕様に準拠する責任があります。ワイン生産地、生産方法、分析および特性を証明するために適切な公的機関から委任された監視機関です。生産、取り扱い、分類、準備、加工、保存、包装、保管、ラベリング、プレゼンテーション、輸送といったワイン製造のプロセスの管理に徹底して取り組んでいます。
URL: www.cava.wine/jp

■ 原産地呼称「D.O.CAVA」の起源、土地、持続可能性への取り組み
カバはスペインで最も輸出されている原産地呼称ワインで、国際市場での売上が60%を占めています。38,000ヘクタール以上のブドウ畑園と6,800以上のブドウ農家から成り立っています。ワイナリーは370に及び、100カ国以上に輸出されています。カバは、美食と幅広く調和し、起源、土地、持続可能性に厳格に取り組んだ伝統的な方法でつくられています。

【カバについて】
カバは、スペインの決められた４つの生産地でつくられる、高品質の原産地呼称制度「カバ」のスパークリングワインです。ボトル内でアルコールを二次発酵させる伝統的製法は、他にはみられない特徴を有しています。

カバは、スペインの原産地（コムタッツ・デ・バルセロナ、バリェ・デル・エブロ、ビニェド・デ・アルメンドラレッホ、レバンテ地域）において生産されています。カバは大きく２つの型に分けられ、カバ・デ・グアルダ（9カ月間以上）、および上位のスペリオールクラスがあります。上位クラスは、カバ・レセルバ（18カ月以上）、カバ・グラン・レセルバ（30カ月以上）、カバ・デ・パラヘ・カリフィカード（36カ月以上）から構成されます。このようにカバに様々なタイプがあることで、世界中の様々な料理に完璧に合います。

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カバ原産地呼称統制委員会 日本代表エージェント：株式会社 新東通信内
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