京都の醤油スイーツ専門店「Key Stone」が甘さと醤油の旨みが調和する“新・和洋折衷” 「みたらしフィナンシェ」をMakuakeにて先行販売!
【募集期間】2025年12月16日～2026年1月16日／クラウドファンディングサイト「Makuake」にて
京都の醤油スイーツ専門店「Key Stone」（京都市・澤井醤油本店 スイーツ部門）は、明治十二年創業・145年以上の歴史をもつ澤井醤油の「二度熟成醤油」を使った新商品 〈みたらしフィナンシェ〉（プレーン／小豆） を発表し、2025年12月16日より応援購入サイト Makuake（https://www.makuake.com/project/keystone_financier/）にてプロジェクトを公開いたします。
本商品は、日本の伝統食材「醤油」とフランス菓子「フィナンシェ」を掛け合わせた、京都ならではの“和洋折衷スイーツ”として誕生しました。
■ 開発背景 ― 「醤油の新しい楽しみ方を届けたい」
“甘じょっぱい日本の味”は、照り焼きやみたらし団子など、昔から日本人に親しまれてきました。
Key Stoneでは、羊羹「かなめ」をはじめ、醤油の旨みを活かしたスイーツ開発を続ける中で、みたらし風味と小豆の相性、そして 洋菓子「フィナンシェ」との新しい組み合わせ に挑戦。
試作を重ねてたどりついたのが〈フィナンシェ × みたらしあん × 小豆〉という、新しい三位一体のかたち。それが「みたらしフィナンシェ」 です。
■ 商品特徴 ― “香りの層”が生み出す、やさしい甘じょっぱさ
〈みたらしフィナンシェ〉の核となるのは、京都・澤井醤油本店が二年かけて木桶で醸す逸品「二度熟成醤油」。木桶仕込みは全国でも1％ほどしか残っていない、希少な伝統製法です。
Key Stoneでは以下の 独自製法“香りの層” により、フィナンシェの中に香ばしいみたらしの香りと奥行きを閉じ込めました。
・生地に醤油を加えて焼成 → 焼き醤油の香ばしさがふわっと広がる
・焼き上がりに醤油シロップ（みたらしあん）を塗布 → みたらし特有の香ばしさが際立つ
また、醤油は“主張しすぎない上品な存在”とし、アーモンドの香ばしさと焦がしバターのコクに、醤油の旨みがそっと寄り添う“やさしい甘じょっぱさ”でどなたにも食べやすい味わいに仕上げています。
〈みたらしフィナンシェ〉は、ギフトにも最適な上品な化粧箱に入れてお届けします。
“特別感”があるデザインで、手土産・差し入れ・贈り物・季節のギフトにもそのままお渡しいただける、高級感ある仕様です。
■ 2つの味 ― プレーン / 小豆
● プレーン
焦がしバターのコクと醤油の旨みが優しくまとまり、後からふわりとみたらしの香りが広がります。
甘さと塩味のバランスが絶妙な、上品な甘じょっぱさです。
● 小豆
あんバター味のフィナンシェに醤油を加えた、相性抜群の組み合わせのスイーツです。
あんこの優しい甘さにバターのコク、そして醤油の旨みが重なり、和の奥行きを感じる味わいです。
■ 澤井醤油本店について
創業は明治十二年、京都の御所から徒歩5分程度に位置する「澤井醤油本店」。建物は、京都市と国から景観重要建造物に指定されています。醤油造りは国産の原料と木の桶・大きな釜をはじめ昔ながらの道具を使い、頑固に守りつづけた味を口伝で伝えています。
Key Stoneは、そのスイーツ部門として2021年に誕生しました。
■ 今回のプロジェクトについて（Makuake）
本プロジェクトは2026年春、太秦映画村リニューアルの「京のフードエリア」への新店舗移転を控えた、Key Stoneの新たな挑戦を後押しする取り組みでもあります。
実施期間：2025年12月16日（火）11:00〜2026年1月16日（金）22：00
Makuake販売ページ：https://www.makuake.com/project/keystone_financier/
■ リターン概要（一部）
・みたらしフィナンシェ（1箱／2箱／3箱）
・羊羹「かなめ」とのセット
・醤油3本セットとの限定セット など、多数のリターンをご用意。
■ 商品概要
商品名：みたらしフィナンシェ（プレーン／小豆）
内容量：1箱（プレーン3個／小豆3個入り）
パッケージ：贈り物にも適した化粧箱入り
フィナンシェサイズ：約4cm × 約7cm
賞味期限：製造日より30日
■ Key Stoneについて
「醤油をもっと自由に、もっと楽しく」を合言葉に醤油スイーツを通じ、醤油の幅広い可能性をもっとたくさんの方に知っていただきたいという思いで、2021年に京都で「Key Stone」が誕生しました。
冷やしみたらし、クロワッサンパイ、焼きおこげ、羊羹など醤油の魅力を引き出す多様なスイーツをつくっています。
今回の応援が、新店舗と新しい挑戦を力強く後押ししてくださるはずです。
■ 本件に関するお問い合わせ先
【住 所】 京都府京都市右京区西京極町ノ坪町25サンフローネ川宗１階
【営業時間】 月~ 土 10:00~18:00、日・祝 10:00~17:30
【TEL】 075-925-9706
【mail】 shop@keystone-sawaishoyu.com
●ホームページ・オンラインストア
https://keystone-sawaishoyu.com
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