中京大学　フードロス削減に向けた産官学連携事業を推進

中京大学経営学部齊藤毅ゼミがどんぐりピット社、日進市と連携し、フードロス削減を企画。地元超人気飲食店Pastaクオーレによる地域の規格外野菜を使った商品販売

学校法人梅村学園中京大学

2023年12月4日 13時43分

中京大学経営学部齊藤毅ゼミは、愛知県日進市と、どんぐりピット合同会社（本社：愛知県豊田市社長：鶴田彩乃）との連携により、同社が市内に設置している「シェア冷蔵庫」を盛り上げる活動に取り組みました。このプロジェクトでは、地元超人気飲食店Pastaクオーレ（総SNSフォロワー数27万人）による地域の規格外野菜を使った商品を同冷蔵庫で販売します。

■フードロス削減に向けた齊藤ゼミのアプローチ

経営学部の齊藤ゼミでは、経営学や会計学をベースにした新規事業企画をテーマにし、5人1組のグループで産学連携活動の促進に取り組んでいます。今回、3年生のグループが大学生の立場からフードロス問題への貢献を模索し、どんぐりピット合同会社と協力して、同社が日進市に設置している「フードロス削減と地元密着」がコンセプトのシェア冷蔵庫の稼働率向上を目指す企画を実施しました。学生らは約4か月にわたる周辺調査や分析を行い、人口流入が多い同市で、若い世代をターゲットにした商品の販売にこぎ着けました。

■どんぐりピット合同会社の「シェア冷蔵庫」について

シェア冷蔵庫は、地域内に設置された冷蔵庫で、食材のシェアができる食品取引サービスです。サイズや傷に規定がなく、地域で生産された規格外の野菜や余剰食品、または飲食店で作った加工品を気軽に売買できます。同社は2021年度に消費者庁食品ロス削減推進大賞を受賞し、2022年には神奈川県が主催する「BAK NEW NORMAL PROJECT 2022」でプロジェクトが採択されるなど、シェア冷蔵庫の取り組みは徐々に広がっています。

■Pastaクオーレとのコラボレーション

日進市の人気飲食店であるPastaクオーレ（総SNSフォロワー数27万人）の協力により、人気商品である「食べるドレッシング」が販売されます。今回販売するドレッシングには、日進市で収穫された規格外野菜が使用され、これまで廃棄される運命にあった食材が新たな商品として再生されます。学生たちはどんぐりピット、Pastaクオーレ、そして日進市農政課から紹介を受けた規格外野菜の提供農家との交渉を通じて、12月8日から12月21日の期間限定での販売を実現します。

■地域への貢献と持続可能な未来への一翼

規格外野菜を活かした商品販売の取り組みは、「食品ロスの削減」だけでなく、「地域経済の活性化」にも寄与しています。地産地消の連鎖が、地元の食の魅力を発見につながり、実際のお店に足を運んでもらうきっかけなど、地域内のつながりを生み出します。日進市は人口の流入が多い地域であり、このプロジェクトを通じて、地元住民と新住民とのつながりを深め、共に持続可能な未来を築くことを目指しています。

■地域社会への感謝と未来への期待

フードロス削減に向けたこの取り組みは、中京大学経営学部の学生たちの熱意と地元企業・飲食店との連携により実現しました。今後もさらなる地域社会への貢献を目指し、持続可能な未来を築いていく所存であります。どんぐりピット様、日進市役所様、Pastaクオーレ様、冷蔵庫の設置場所のオーナーであるイデアコンサルタント様、農家の伊藤様、そして地域社会の皆様に心より感謝申し上げます。