芦屋の名店「串かつ あーぼん」監修、「串かつ じゅーぼん」が麻布十番に8月17日オープン

ミシュラン一つ星を6年連続で獲得した芦屋の名店から、食材の仕入れ、仕込み、衣、油、揚げ方を学んだ新店舗。2026年7月24日正午頃よりTableCheckで予約受付を開始

串かつじゅーぼん入口看板

兵庫・芦屋の名店に学んだ「串かつ じゅーぼん」が、東京・麻布十番に誕生

株式会社ぼんは、串かつ専門店「串かつ じゅーぼん」を、東京都港区麻布十番1-4-8「THE CITY 麻布十番 AZUR」9階に、2026年8月17日（月）グランドオープンします。

予約受付は、オープンに先立つ2026年7月24日（金）正午頃から、TableCheckにて開始します。公式Instagramのプロフィールページに設置する「席を予約する」ボタンから予約ページへアクセスできるほか、後日、Googleマップからも予約できるようになる予定です。

「串かつ じゅーぼん」は、兵庫県芦屋市の「串かつ あーぼん」から監修を受け、店主・長谷川勤氏をはじめとする関係者から、食材の仕入れや選び方、仕込み、衣、油、揚げ方など、串かつづくりの根幹となる技術と考え方を学んで開業する新店舗です。

オープン当日の8月17日には、「串かつ あーぼん」の店主・長谷川勤氏が麻布十番を訪れ、新店の門出を見届けます。

店内内装

麻布十番で、一串ずつ丁寧に向き合う店を目指して新店舗が入るのは、東京・麻布十番の「THE CITY 麻布十番 AZUR」9階です。多様な飲食店が集まり、日常の食事から特別な日の一軒まで、幅広い食の時間が育まれてきた麻布十番。「串かつ じゅーぼん」は、この街で、料理の質を大切にしながらも必要以上に肩肘を張ることなく、一串ずつ揚がる時間を楽しんでいただける店を目指します。

店内はカウンター15席。営業は18時と20時30分からの二部制とし、串かつ20本前後で構成する19,800円のコースを提供します。高温の油に串が入り、衣の表面から細かな音が立ち始める。食材ごとの状態を見ながら、引き上げる瞬間を見極める。そうした揚げ場での一つひとつの判断を大切にし、来店する方に喜んでいただける店づくりを進めてまいります。

芦屋の名店「串かつ あーぼん」とは

「串かつ あーぼん」の店主・長谷川勤氏は、中学卒業後に料亭へ見習いとして入り、日本料理の世界で修業を重ねました。さまざまな店で経験を積んだ後、40歳で兵庫県芦屋市に「串かつ あーぼん」を開店。日本料理で培った食材への向き合い方を串かつに取り入れ、衣、油、揚げ方を追求してきました。

同店は2011年から6年連続でミシュラン一つ星を獲得し、予約受付を開始した初日に2か月先まで席が埋まる店としても紹介されています。2026年1月25日には、MBS・TBS系『情熱大陸』が長谷川氏を特集。定番の食材に加えて季節の魚介も用い、食材の持ち味を引き出す仕事が紹介されました。

本家あーぼん前にて

また、「串かつ あーぼん」はThe Tabelog Award 2026 SilverおよびBest Regional Restaurantsの受賞店に選出されています。食材選び、仕込み、揚げの各工程に細やかな仕事が施された串かつとして、高い支持を集めています。

※ミシュラン一つ星およびThe Tabelog Awardの実績は「串かつ あーぼん」の実績であり、「串かつ じゅーぼん」の受賞・選出実績ではありません。

仕入れから揚げ方まで、店づくりの根幹を直接学ぶ

「串かつ じゅーぼん」が「あーぼん」から学んだのは、完成した料理の形だけではありません。

どのような食材を選ぶのか。仕入れた食材をどう扱い、どの段階まで仕込むのか。衣をどのようにまとわせ、油の状態をどう見極め、食材ごとにどのタイミングで揚げるのか。

仕入れ、食材の選び方と扱い方、仕込み、衣、油、揚げ方に至るまで、串かつ店の品質を支える工程について、一つひとつ直接指導と助言を受けました。

「串かつ じゅーぼん」は、「串かつ あーぼん」の支店、系列店、姉妹店、フランチャイズまたは暖簾分け店舗ではありません。長年にわたり磨かれてきた仕事を軽々しく扱うことなく、教わった技術と考え方を、自店の料理と運営に生かしていきます。

「あーぼん」の模倣ではなく、麻布十番で育てる「じゅーぼん」らしさ

「串かつ あーぼん」で学んだことを尊重しながらも、同じ店を再現することが「串かつ じゅーぼん」の目的ではありません。

店名の「じゅーぼん」には、「あーぼん」から受け継いだ“ぼん”の名を大切に守りながら、新たな場所で自分たちなりの店を育てていきたいという思いを込めています。

食材に向き合い、その日の状態を見て、目の前の一串を仕上げる。料理人としての基本を積み重ねながら、麻布十番を訪れる方々の声を受け止め、「じゅーぼん」ならではの一串と時間を届けていきます。

2026年7月24日正午頃から予約受付開始

「串かつ じゅーぼん」は、2026年7月24日（金）正午頃から予約受付を開始します。
(既に９月末までは満席であり、次回予約は８月１日に１０月分のご予約を承ります。)

• 予約受付開始日時：2026年7月24日（金）12時頃

• 店舗オープン日：2026年8月17日（月）

• 予約方法：TableCheckのみ

• Instagram：プロフィールページの「席を予約する」ボタンからTableCheckへアクセス

• Googleマップ：後日、予約ページへの導線を設置予定

• 電話での予約：受付不可

• 公式Instagram：https://www.instagram.com/kushikatsu_jubon/

8月17日は「あーぼん」店主・長谷川勤氏が来店

オープン当日の2026年8月17日には、「串かつ あーぼん」の店主・長谷川勤氏が麻布十番を訪れ、新店の門出を見届けます。

食材、衣、油、揚げ方と長年向き合い、串かつづくりの技術を磨いてきた長谷川氏が、指導に携わった新たな店の始まりに立ち会います。

当日の滞在時間や、長谷川氏との面会・撮影などに関する詳細は、決定した場合に限り、公式Instagramなどでお知らせします。

店舗代表者コメント

「このたび『串かつ じゅーぼん』を開業するにあたり、『串かつ あーぼん』の長谷川さんをはじめ、中村社長ならびに関係者の皆さまには、食材の仕入れや選び方、仕込み、衣、油、揚げ方に至るまで、一つひとつ丁寧にご指導いただきました。

長い年月をかけて磨かれてきた技術と考え方を惜しみなく教えていただいたことに、心より感謝しております。

また、店名の『じゅーぼん』には、『あーぼん』から受け継いだ“ぼん”の名を大切に守りながら、新たな場所で自分たちなりの店を育てていきたいという思いを込めています。

私たちは、『あーぼん』と同じ店をつくることを目指しているのではありません。教えていただいた技術や哲学への敬意を忘れることなく、その教えを土台として、麻布十番という街で『じゅーぼん』ならではの一串と時間をお届けしていきたいと考えています。

2026年7月24日の予約開始、そして8月17日のオープンに向けて、スタッフ一同、真摯に準備を進めてまいります。皆さまに長く愛される店となれるよう、一串一串に誠実に向き合ってまいります。」

店舗概要

• 店名：串かつ じゅーぼん

• 運営会社：株式会社ぼん

• オープン日：2026年8月17日

• 予約受付開始日時：2026年7月24日 12時頃

• 所在地：東京都港区麻布十番1-4-8 THE CITY 麻布十番 AZUR 9F

• 営業時間：18:00～、20:30～の二部制

• 定休日：日曜日

• 席数：カウンター15席

• 価格：19,800円のコースのみ

• コース内容：串かつ20本前後

• 予約方法：TableCheckのみ

• 電話番号：03-5957-7888

• 公式サイト：なし

• Instagram：https://www.instagram.com/kushikatsu_jubon/

メディア関係者向け問い合わせ先

株式会社ぼん

担当：小堀 渉（こぼり わたる）

メールアドレス：[e-mail]

電話番号：03-5957-7888

取材・撮影：対応可能