イタリアンの巨匠サルバトーレ・クオモ、食材を求めて移り住んだ大分・日田から新業態を始動。本格バーガーショップ「CASA CUOMO BURGER」、2026年7月16日（木）グランドオープン。

大分・日田の水と空気と食材に惚れ込み、この地に移住して6年。サルバトーレ・クオモが研究を重ねた渾身の一品を携え、JR九州グループ・おおやま夢工房と共同で新業態を立ち上げる。

（株）SALVATORE CUOMO INTERNATIONAL

2026年7月11日 00時30分

株式会社おおやま夢工房（大分県日田市・代表取締役社長土橋泰輔）と株式会社SALVATORE CUOMO INTERNATIONAL（大分県日田市・代表磯貝昌彦）は、2026年7月16日（木）、大分県日田市大山町「道の駅水辺の郷おおやま」に、本格バーガーショップ『CASA CUOMO BURGER』をグランドオープンいたします。

両社はこれまで共同でジェラートショップ「GELATERIA LAB3680 OKUHITA」を運営し、地域の規格外果実を活用したジェラートを通じて、日田の魅力を発信してまいりました。

このたび店舗をリニューアルし、新たに本格バーガーショップとして営業を開始いたします。

■ 日田に移り住み、この土地と向き合い続けた6年間

コロナ禍の2020年頃、サルバトーレ・クオモはより良い食材を求めて全国を巡っていました。その旅の末にたどり着いたのが大分・日田です。盆地特有の寒暖差が生む質の高い果物、清流の水、澄んだ空気。この土地のポテンシャルに確信を持ったクオモは、2021年12月、家族とともに日田へ移住しました。

移住後まもなく、畑に山積みされた梨が規格外として廃棄されていることを知ります。その光景がクオモには「ゴールドに見えた」といいます。地元では当たり前になりすぎて価値として扱われていない素材を、料理の力で再生させる。その思いが、日田での活動の出発点となりました。

2022年8月、株式会社おおやま夢工房（JR九州グループ）との共同運営により、ジェラートショップ「GELATERIA LAB3680」をオープン。規格外の果物を仕入れ、果実含有量50%を超えるジェラートとして商品化してきました。その商品は大阪・関西万博でも提供されています。

■ ジェラートの次は、“BURGER”

イタリア料理の巨匠が、なぜバーガーなのか。

サルバトーレが長年イタリアンで培ってきた料理哲学と、自ら育てた野菜をはじめとする大分の食材を掛け合わせ、新たな一品として完成させたのがこのバーガーです。イタリアのテイストと日田の素材が融合した、CASA CUOMOにしか作れない味を追求しました。素材本来の力を最大限に活かすこと、余計なものに頼らず本当に美味しいものを届けること。その姿勢がCASA CUOMOの真髄です。

今回の日田市の店舗をその第一号店として、今後は大分県内と日本全国への展開を予定しています。