8月8日はベーグルの日　28年受け継がれてきた、本格ボイル製法含む製造技術を継承しベーグル市場拡大へ　業務用ベーグルの製造・卸売事業を開始

～2026年内限定で事業者向けベーグル試食パックキャンペーンも実施～

　カフェ運営や企業向けフードサービスを展開するシーエヌシー株式会社(東京都品川区、代表取締役：海保 学　以下CNC)は、本格ボイル製法を含む28年の歴史を持つベーグル製造技術を活かし、カフェやレストラン、ホテル、企業向けのベーグル製造・卸売事業を新たに開始します。

ベーグルボイル専用マシン

　国内のベーグル文化は進化の最中で、食材を穴の部分に乗せたり挟んだりしてサンドイッチのように食べる食事系ベーグルや、クリームやフルーツをサンドしたスイーツ系、生地に食材を練りこんで焼き上げるものなど、バリエーション豊かで専門店も続々とオープンしています。一般的なベーグルはパンと異なり乳成分や卵、バターを使わないため低脂質で、ぎゅっとつまった食感で食べ応えの満足感があり、パンのようにくずが飛び散らない、手軽なワンハンドフードとしてファンに支持されています。

■本格ボイル製法を含むべーグル製造技術の実現

　この拡大するベーグル市場にCNCは可能性を感じており、業務用の製造・卸売事業を新たに開始しますが、この事業実現のきっかけは、1998年から28年間丁寧に受け継がれてきた、本格ボイル製法を含むベーグル製造技術と出会い、その価値を未来へつないでいきたいと考えたことです。

　ベーグルの製造工程は大まかに ①生地をこねる ②発酵 ③ボイル ④焼く の4工程ですが、CNCが継承した製造技術の中で最も特徴的と言えるのは、国内でも珍しいベーグルボイル専用マシンによるボイル技術です。ベーグルと一般的なパンの違いはボイル工程（ケトリング）があるかどうかですが、生地を焼く前にボイルすることで表面のデンプンが固まり焼いた時に生地が膨らみにくくなるため、外はしっかりした皮目の歯ごたえとツヤが生まれ、中は「もちむぎゅ」と言われる身がぎっしり詰まったベーグル独特の満足感が生まれます。

　しかし、鍋などを使ってのボイルは茹でられる数に限界があり、コンタミネーション(異物混入)を避けるために何度もお湯を交換する手間も大きく、コストや人手が多くかかります。当社工場で2台稼働するボイル専用マシンは、お湯の排水と継ぎ足しを簡単に行え、85℃の一定温度を保てるボイル槽を持ち、ベルトコンベアで生地を自動投入できるため、約60秒のボイル工程を1時間に約1,000個大量に処理することが可能となっており、カフェチェーンや飲食業態からの大量注文に対応することが可能です。

 

■ベーグル市場のさらなる拡大と食文化定着を目指す

　諸説ありますがベーグルは16世紀にポーランドで生まれ、縁起の良い安産のお守りとしても作られていました。その後ニューヨーク、世界へ海を渡り、世界でもポピュラーな食べ物になっています。ベーグルは2つつなげると「8」「無限のメビウスの輪」に見えることから日本では8月8日がベーグルの日として親しまれ、カフェフード販売など広まりつつあるものの、朝食で食べるのか？おやつなのか？ごはんなのか？一般層の食生活シーンのどこに定着するのか、まだまだ伸びしろのある市場だと考えています。

　CNCはこれまでカフェ受託事業や企業向け社食サービス、野菜や総菜の店舗運営など、都市、企業、消費者、地域を「食」の魅力でつなげる活動を行ってきました。その中でベーグルの伝統製法や本格的な味と出会い、朝食やランチなど日常生活の食事に溶け込み定着する可能性を感じています。この度のカフェ・レストラン・ホテル・企業向けの製造・卸売事業において2026年末までに1日あたり出荷量2,000個を目指し、ひいてはCNCのオリジナルブランド「better is」でのベーグルライン立ち上げや、福利厚生社食サービスを導入いただいている企業への置き型ベーグル販売など、CNCが持つ資産や既存販路を活かした事業展開により、市場の拡大と食文化の定着を図ってまいります。

■事業者向け試食パックのプレゼントキャンペーン

　本日より2026年末までの期間限定で、当工場で製造した数種類のベーグルを試食できる、事業者向け試食パックを無料でお送りいたします。詳しくはCNCまでお問い合わせください。

■シーエヌシー株式会社(CNC)　概要

　大手ブランドのフラグシップカフェ運営や、福利厚生カフェサービスなど、オフィス空間から街中まで多様なニーズに応じたカフェ提案を行い、コーヒーとフードを通じて人と企業をつなぎます。新たに東京・自由が丘にオープンしたカフェ＆デリ「better is(ベターイズ)」では、日々の食卓と地域の農業が自然につながる新たなカフェ体験を創出しています。

https://cnc-corp.jp/

ベターイズ　https://www.instagram.com/betteris_jiyugaoka

試食パックキャンペーンやその他シーエヌシーに関するお問い合わせ先

シーエヌシー株式会社　担当： 後藤

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