渋谷の認定生肉取扱所「もつ吉」にて『冬の黒トリュフフェア』が2017年11月23日スタート。生肉×黒トリュフ、もつ鍋×黒トリュフ、牛タン×黒トリュフ・・など魅惑のコラボトリュフ料理の世界を堪能。

株式会社リディファインダイニング(本社：東京都渋谷区、代表取締役：河村剛臣)は、メディア掲載実績多数、予約の取りづらいもつ鍋店として知られる「もつ吉」その７店舗目の姉妹店舗となる新業態「認定生肉取扱店 肉割烹 もつ吉」にて、2017年11月23日（木）~2018年2月28日（水）にかけて『冬の黒トリュフフェア』を実施する運びとなりましたので発表致します。

■期間限定『冬の黒トリュフフェア』とは

黒トリュフもつ鍋・・・1人前2200円

　冬の味覚といえば「蟹」や「牡蠣」が有名ですが、実は忘れてはならないのが世界三大珍味の１つでもある「黒トリュフ」。黒トリュフの旬は、11月頃~3月頃までといわれており、フレッシュな黒トリュフ特有の ”鼻を突く、妖艶な香り” は、様々な料理の味をグッと引き立ててくれます。
　
　今回、もつ吉渋谷店では『冬の黒トリュフフェア』と題して、フレッシュ黒トリュフが解禁となる約３か月の間、生肉×黒トリュフ、もつ鍋×黒トリュフ、牛タン×黒トリュフ・・・などなど、様々な ”コラボ黒トリュフ料理” の形をご提案していきます。さらにトリュフ好きの方のための贅沢トッピング「増しトリュフ1680円」を注文すると、フレッシュ黒トリュフ丸１個分（約30ｇ）をすりおろして、目の前の１皿を文字通り ”トリュフまみれ” にすることが可能。この冬、”新たな黒トリュフ料理の世界” への扉を開けてみませんか？


▼黒トリュフメニューは５種類をご用意

（１）和食屋のローストビーフ　黒トリュフ & 卵黄トッピング・・・1350円

和食屋のローストビーフ　黒トリュフ、卵黄トッピング・・・1350円

　最高級A5和牛雌の赤身肉を低温調理した後、京丹後の坂町醤油、赤ワイン、和三盆をベースにした漬けダレの中で24時間熟成させる新食感ローストビーフ。数十通りもの「加熱温度帯」×「熟成時間」×「塩分濃度」の組み合わせの中から導き出された独自の調理方法によって、ホロホロと口の中でほどけてゆくような食感を表現しました。スライスした黒トリュフを、ローストビーフで包んでお召し上がりください。口の中でパリッと音を立てるフレッシュ黒トリュフ×卵黄の組み合わせが、ローストビーフに濃密なコクと甘み、妖艶な香りを与えてくれます。


（２）黒トリュフと和牛のタルタル・・・1600円

黒トリュフと和牛のタルタル・・・1600円

　タルタル（タルタルステーキ）とは、生の牛肉を粗いみじん切りにし、オリーブオイル、食塩、コショウで味付けし、薬味や卵黄を添えたフレンチを起源とする肉料理のこと。
　もつ吉渋谷店では、渋谷区保健所より「認定生食用食肉取扱者等設置施設」許可を取得して提供する和牛生肉のたたきの中に、隠し味として、細かく刻んだ「京しば漬け」を練り込んだ、オリジナルのタルタルをご提供。京しば漬けのコリコリとした食感、酸味が他にはないアクセントとなっています。付属のバケットでディップしてお召し上がり下さい。


（３）黒トリュフ大根・・・850円

黒トリュフ大根・・・850円

　筒切りにして和風出汁で炊いた大根を、バターでソテーして、上から黒トリュフソース、黒トリュフスライスを盛り付けた、和洋折衷な１皿。世にも珍しい ”洋風・風呂吹き大根” 。一度は食べる価値アリ。


（４）牛タン黒トリュフ煮込み・・・1800円

牛タン黒トリュフ煮込み・・・1800円

　和風出汁で12時間じっくりと煮込んで下味をつけた後、京都坂長醤油、赤ワイン、フォンドボー、そして大量の黒トリュフと合わせて再度煮込む事で、味を閉じ込めました。 舌で押しつぶせるほど柔らかな牛タンの食感を、黒トリュフの濃密な香りと共にお楽しみ下さい。付け合せのマッシュポテトとの相性も抜群の一皿。


（５）黒トリュフもつ鍋・・・2200円

黒トリュフもつ鍋・・・1人前2200円

　もつ吉の看板メニューである「京風もつ鍋」は、姉妹店「荻窪もつ吉本店」にて、2010年のオープン以降およそ100,000人の方にお召し上がりいただいた人気メニュー。京都府が “現代の名工” として認定する京丹味噌の醸造元「片山商店」に製作を依頼した、オーダーメイドの特上西京味噌を使用したまろやかでコク深いスープ。そして、ケタ違いに脂付きの良い牛モツ「大トロホルモン」とのとろけるような味わいが人気のもつ鍋です。

　『冬の黒トリュフフェア』では、そんな京風もつ鍋に、スライスしたフレッシュ黒トリュフ、そしてトリュフオイルを贅沢に盛りつけた「黒トリュフもつ鍋」が登場。西京味噌の甘みと、黒トリュフの鼻を突く妖艶な香りが、驚きの相性を奏でます。

卵黄、黒コショウで味に変化を付けて。

　まずは一口、黒トリュフスープをそのまま味わった後は、卵黄を垂らし、たっぷりの黒コショウを振りかけ、味の変化をお楽しみください。
　トリュフ好きの方には「増しトリュフ1680円」のトッピングがおすすめ。フレッシュ黒トリュフ丸１個分（約30ｇ）をすりおろして、スープが見えなくなるほどの "圧巻のトリュフ感" をご堪能いただけます。


■冬の黒トリュフフェア概要■

▼期間
2017年11月23日（木）~2018年2月28日（水）

▼場所
認定生肉取扱店 肉割烹 もつ吉

▼ラインナップ
・黒トリュフと和牛のタルタル・・・1600円
・和食屋のローストビーフ　黒トリュフ&卵黄トッピング・・・1350円
・黒トリュフ大根・・・850円
・牛タン黒トリュフ煮込み・・・1800円
・黒トリュフもつ鍋・・・2200円（１人前）
※増しトリュフ30g（約１個）・・・1680円


■【もつ吉渋谷店】

京都の古民家をモチーフにした、レトロな佇まい。

　
京都の古民家をモチーフにした店内には、明治期に作られたアンティーク家具や調度品が並ぶ。木の穏やかな質感が心地よく、まるでタイムスリップをしたかのような“非日常”を体験することができます。
　接待やハレの日、普段使いデート、お仕事帰りの一杯など様々なシーンでご利用いただけます。




▼【店舗情報】
店名　：　認定生肉取扱店　肉割烹　もつ吉
オープン日　：　2017年6月1日（木）
住所　：　東京都渋谷区宇田川町31-1 HULIC &New SHIBUYA 8Ｆ
アクセス　：　JR渋谷駅より徒歩５分
電話番号　：　03-6416-5236
営業時間　：　月～金   17:00～24:00（L.O.23:00）
                     土日祝　12:00～24:00（L.O.23:00)
平均予算　：　5000円


もつ吉渋谷店（食べログ） ：  https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130301/13208278/
もつ吉荻窪本店（食べログ） ：  http://tabelog.com/tokyo/A1319/A131906/13117193/
もつ吉ブランドサイト　：　http://motsukichibrand.com/
リディファインダイニングHP　：   http://rede.co.jp/