チーズプロフェッショナル協会公式教本『チーズの教本2023～2025』 発売

チーズを学ぶ上で大切な知識を4つ【識る、巡る、広める、愉しむ】の４つテーマに分類。チーズとは？を知りたい方から、チーズプロフェッショナル資格認定試験を受験する方、チーズに関わる仕事をしているプロの方まで、多くの方の知的興味を満たし、役に立つ1冊。

NPO法人チーズプロフェッショナル協会（東京都千代田区／会長:坂上あき、以下C.P.A.）は、公式教本『チーズの教本2023～2025』を発売しました。C.P.A.は2000年の設立以来、「より多くの方にチーズの魅力を理解して愛していただくために」という理念のもと、様々な活動をしています。その中の１つが、この『チーズの教本』です。20年以上制作し続けたノウハウを結集した1冊になっています。

 

■　【識る、巡る、広める、愉しむ】の４つのテーマに分類
『チーズの教本』は、チーズを学ぶ上で大切な知識を４つ（識る、巡る、広める、愉しむ）のテーマに分類。目的のページを探しやすく、整理された構成となっています。各国の主要なチーズをカラー写真で紹介。外観や質感がイメージしやすく、製法上の特徴への深い理解につながります。

 

§１章「チーズを識る」
原料としての乳やチーズの製造の基本を学ぶための章です。本文と用語説明で基礎的な知識を、コラムでより深く理解するための知識が学べます。
１．チーズの原料「乳」：乳とは何か、乳の成分、主な成分の性質、乳成分の多様性
２．チーズの製造：ナチュラルチーズの定義と製造のアウトライン、ナチュラルチーズの分類、ナチュラルチーズの基本的な製造工程、チーズの食感と風味、タイプ別チーズの製造工程、プロセスチーズの製造、その他のチーズの形態、チーズ類似製品

 

§２章「チーズを巡る」

１つ１つのチーズについて学ぶ章です。日本で流通しているチーズ、そしてその国にとって重要な意味を持つチーズを掲載。チーズプロフェッショナルとして知っておいてほしいチーズほど、大きくスペースをとって説明しています。
１．世界のチーズと風土：チーズと風土、ヨーロッパにおける地理的名称保護制度、日本の地理的表示保護制度、海外とのGI相互保護
２．各国のチーズ

 

§３章「チーズを広める」

実際にチーズを扱う際に必要なことを学び、販売やサービスの現場で役立つ知識が載っています。
１．チーズの販売：販売員の役割、販売員に必要な工夫、日本の食品表示項目、ヨーロッパのラベル表示
２．チーズのサービス：多様化するチーズの仕入れ、本質や特性を理解して品揃えを決める、チーズの管理にこだわる、美しいサービスを身に付ける
３．チーズの栄養と健康：栄養食品として、嗜好食品として、健康機能に役立つ食品として

 

§４章「チーズを愉しむ」

チーズを食する際の愉しみ方を学ぶ章です。テイスティングの方法や料理、飲み物との相性について紹介されています。
１．チーズのテイスティング
２．チーズと料理：特性を料理に活かす、各国のチーズ料理
３．チーズと飲み物：ワインとチーズ、日本酒とチーズ、その他の飲み物とチーズ

※画像はイメージです。
※上記4章のほか、【序章】チーズの歴史：チーズの来た道、【付録】1.数字で見るチーズの現在　2.チーズ公正競争規約及び同施行規則　3.ヨーロッパ地図　4.チーズ用語対照表（日･仏･伊･英）を掲載しています。

■　2023年度チーズプロフェッショナル資格認定試験の出題範囲
チーズプロフェッショナルとは、C.P.A.がチーズの基礎的な知識と取扱いに関する習熟度を測り、チーズのプロ＝チーズの伝え手となる方を認定している資格です。2022年度までに3,711名の認定チーズプロフェッショナルが誕生しました。幅広いチーズの正しい知識が身につくのはもちろん、チーズショップや、料理研究家、チーズレシピの開発、レストランでのチーズサービスなど、多くの方が資格を活かして活躍しています。『チーズの教本2023～2025』は、2023年度チーズプロフェッショナル資格認定試験の出題範囲です。
＞2023年度チーズプロフェッショナル資格認定試験の要項はこちら
　https://www.cheese-professional.com/info/qualification_cpa.php

【チーズプロフェッショナル資格認定試験を受験しない人にも】

●チーズに興味がある人、初心者の人に
フルカラーで見やすく、写真やイラストが多く掲載されています。本文と用語説明で基礎的な知識を、コラムでより深く理解するための知識を学ぶことができます。
●プロを目指す人に
これからプロを目指す人に向け、現場で役立つ実用的な情報も充実させました。「チーズの販売」では各種法規や必要な表示項目について、「チーズのサービス」ではカッティング方法からサービス一連の流れなどを詳細に解説、現場で役立つ一冊となっています。
●チーズプロフェッショナルを取得した人に
チーズの知識はブラッシュアップが必要です。変更ポイントをチェックするとともに、各種データーの最新版も掲載されているので、情報のアップデートをしてください。
●食に係わる企業様の研修教材に
チーズに関する知識がまとまった１冊。チーズに関係する企業様のみならず、食関連の企業様の研修資料としてもご活用いただいています。

■　『チーズの教本2023～2025』

・著者：NPO法人チーズプロフェッショナル協会
・出版社：旭屋出版
・価格：4,730円（税込）
・単行本:260ページ／フルカラー
・寸法:29.7 x 21 x 1.1 cm
※表紙を飾るのは、フランスのチーズ「エポワス」です。
＞『チーズの教本2023～2025』の詳細はこちら
https://www.cheese-professional.com/info/qualification_textbook.php

■　NPO法人チーズプロフェッショナル協会とは
日本の食卓、そして日本人の様々な生活シーンにチーズを定着させるために、日々活動を行っている非営利団体です。チーズを愛し、その魅力を広めたいと思うすべての方々のためにある団体です。チーズプロフェショナル資格認定試験や一般の方でも受けられる「チーズ検定」の実施のほか、チーズに親しんでもらうための様々なイベントを開催しています。
https://www.cheese-professional.com/