職人手握りの本格寿司を配膳レーンでお届け。省力化で抑えたコストを魚の品質へ還元する『門司港レトロ渦寿司 -UZU-』が2026年7月24日OPEN。

～セントラルキッチン・冷凍食材一切ナシ。「店内捌きたての生ネタ×赤酢シャリ」の本格寿司を驚きのコスパで提供～

株式会社サン・ルート

2026年8月8日 18時00分

株式会社サン・ルート（本社：福岡県北九州市、代表取締役：原光範）は、2026年7月24日（金）、北九州市門司区の新施設「AMAZING SPOT MOJIKO」2階（「BEB5 門司港 by 星野リゾート」併設施設）に、職人の本格手握りと配膳レーンを融合させた新業態『門司港レトロ渦寿司 -UZU-』をグランドオープンいたしました。

門司港レトロ渦寿司 -UZU-

関門海峡近海の生鮮魚介を店内で板前が手仕込みし、職人が注文ごとに握る本格寿司を特急配膳レーンでお届けする、新しいスタイルの寿司店『門司港レトロ渦寿司 -UZU-』がオープンいたします。当店では、配膳レーンを活用した省力化により配膳・接客コストを抑え、その分を食材の仕入れ原価へ還元する店舗設計を採用しました。セントラルキッチンを通さず、一度も冷凍していない「生のネタ」にこだわり、職人が握る本格的な品質と日常使いしやすい価格帯の両立を目指しています。

物価高や人手不足が課題となる外食業界において、本格的な寿司店は高価格化が進み、手軽に楽しめる寿司では手仕込みのネタを味わう機会が減少しつつあります。そこで当店では、配膳レーンをオペレーションの効率化ツールとして活用する工夫を取り入れました。配膳業務をシンプルにすることで人件費を抑え、浮いたリソースを「魚の仕入れ原価」や「店仕込みの手間」に集中投入。「手軽に楽しんでいただくためのレーン活用」という発想で、職人の手仕事と適正価格を両立させています。

素材と技のこだわり

◾️仕入れから提供まで「一度も冷凍しない」生のこだわり

当店で使用するネタは、セントラルキッチンや冷凍処理を経ず、市場や近海から仕入れた鮮魚を一度も冷凍することなく店内で板前が捌きます。解凍時に旨み成分が逃げ出すことがないため、生の魚介類がもつ本来の甘み、しっとりとした脂の乗り、心地よい歯ごたえをそのままご堪能いただけます。

◾️“すしの都北九州”・関門海峡の激しい潮流が育む旬の味覚

北九州市は“すしの都北九州”を掲げるほど全国有数の魚の宝庫です。関門海峡の激しい潮流にもまれて育った魚は身がしっかり締められ、強い旨みが凝縮されています。本マグロや関門タコ、旬の白身をはじめ、フグやクジラ赤身など門司港・北九州ならではの地元の味覚を、職人が「生の握りたて」でご提供いたします。

■職人の手仕込みと配膳レーンを融合した店舗設計

板前が手握りで提供する本格的な品質を、日常使いしやすい価格帯でお届けするため、配膳レーンを活用したオペレーション設計を採用しました。配膳業務をシンプルにすることで人件費などのコストを抑え、浮いたリソースをすべて“一度も冷凍しない生の鮮魚”の仕入れや店仕込みへ集中還元。本格派の職人クオリティと利便性を両立させています。