「チーズのその先へ　グラナ・パダーノPDOで楽しむ新しいスイーツ体験」プレスワークショップにて、全品にグラナ・パダーノPDOを用いた“スイーツ・フルコース”を披露

「Happiness from Europe - ヨーロッパから届く幸せ」

このたび、グラナ・パダーノチーズ保護協会は、欧州連合（European Union：以下EU）の協力のもと展開するプロモーションキャンペーン「Happiness from Europe - ヨーロッパから届く幸せ」の一環として、プレス向けワークショップ『チーズのその先へ　グラナ・パダーノPDOで楽しむ新しいスイーツ体験』を、東京都内のレストラン「Volo Cosi」にて開催しました。

 

本ワークショップは、グラナ・パダーノPDOの新たな魅力と可能性を発信することを目的に実施されたもので、昨年より日本、中国、台湾、香港の4市場で展開している共同キャンペーン活動の一環として開催されました。

今回のワークショップは、シリーズ第2弾として開催されたもので、第1回ではグラナ・パダーノPDOの異なるカッティング方法、かち割り、スライス、すりおろし、による味わいや香りの違いを紹介しました。今回は、その続編として、「スイーツ」という新たな切り口からグラナ・パダーノPDOの魅力と可能性を提案しました。

 

当日は、キャンペーンのパートナーシェフを務める西口大輔シェフが、グラナ・パダーノPDOを主役に据えたデザートのフルコースを考案。すべてのメニューにグラナ・パダーノPDOを使用し、チーズが持つ新たな表現の可能性を提案しました。グラナ・パダーノPDOは、長期熟成による芳醇な香りと深い旨味が特徴として知られていますが、本ワークショップでは、さらにミルク由来のやさしい甘みや繊細な風味にも着目。日本ならではの感性と、西口シェフの想像力によって、これまで料理素材として親しまれてきたチーズをスイーツへと昇華させました。コースでは、熟成期間の異なるグラナ・パダーノPDOの個性を活かしながら、さまざなスタイルで提供。それぞれのデザートに合わせたペアリングドリンクも用意され、参加者はチーズとスイーツが織りなす新たな味覚体験を楽しみました。当日のメニューは、添付資料をご参照下さい。

 

「グラナ・パダーノPDOは料理に使うイメージが強いチーズですが、その奥にあるミルクの甘みや香り、熟成による複雑な味わいは、スイーツの素材としても大きな可能性を秘めています。今回のコースを通じて、その新たな魅力を感じていただければと思いました。私の料理には、グラナ・パダーノPDOは欠かせない食材で、スイーツへの応用や、チーズの調理法など、日々研究を重ねています。」（リストランテ ヴォーロ・コズィ　オーナーシェフ、グラナ・パダーノチーズ保護協会シェフパートナ　西口大輔シェフのコメント）

 

グラナ・パダーノチーズ保護協会は、今後もさまざまな活動を通じて、グラナ・パダーノPDOの品質や伝統、多彩な楽しみ方を紹介し、日本市場における認知向上と利用機会の拡大を目指してまいります。

 

 

<グラナ・パダーノPDOとは>

グラナ・パダーノPDOは、1135年にイタリア北部ポー渓谷の修道士たちによって初めて作られた、約9世紀にわたる歴史を持つチーズです。このチーズは、イタリア産の生乳を部分的に脱脂して使用し、伝統的な製法で作られます。最低でも9か月間熟成され、特に「リゼルヴァ」と呼ばれるタイプでは最大24か月もの長期熟成が施されます。各ホイールチーズは、厳格な検査を受け、すべての基準を満たした場合にのみ焼印が刻印されます。その結果、生まれるのは天然の乳糖を含まないチーズ*で、たんぱく質やカルシウム、その他の必須栄養素が豊富。日常の食事にも、特別な料理にも最適です。

EUとの協力による3年間のプロジェクトを通じて、日本の皆さまにもこの伝統的なチーズの奥深い味わいをより広く体験していただけることを願っています。

*グラナ・パダーノPDOの製造過程において乳糖が自然に分解されるため、本製品には乳糖が含まれていません。また、ガラクトースの含有量は100gあたり10mg未満です。

 

 

 

グラナ・パダーノチーズ保護協会日本語公式ウェブサイト：https://happinessfromeu.com/jp/

グラナ・パダーノチーズ保護協会日本語公式インスタグラム：

https://www.instagram.com/granapadanopdo.jp/

＜参考資料＞

＜メニュー＞

 

アミューズ・セレクション（4品） Stuzzichini Vari　【使用チーズ：10カ月熟成】

①   Crema bruciata al Grana Padano PDO/グラナ・パダーノPDOのクレーマブルチャータ

②   Crostoli al Grana Padano PDO/グラナ・パダーノPDOのクロストリ

③   Fondente alle nocciole con un disco di Grana Padano PDO/ピエモンテ産ヘーゼルナッツのフォンデンテ　グラナ・パダーノPDOのディスコと共に

④   Gelato al Grana Padano PDO/グラナ・パダーノPDOのジェラート

 

<ペアリング：モンテロッサ　“サンセヴェ”フランチャコルタ・サテン・ブリュット>

 

 

本日の小さな一皿 Stuzzichino　【使用チーズ：10カ月熟成】

Crocchetta dal Cuore di Semifreddo al Grana Padano PDO e tartufo nero/セミフレッドとグラナ・パダーノPDOのコロッケ　黒トリュフ添え

 

 

厨房からのご挨拶 Saluto della Cucina　【使用チーズ：10カ月熟成】

Entrata Gazpacho con Bavarese al Grana Padano PDO/フルーツトマトの冷製スープ　グラナ・パダーノPDOのムースを添えて

 

 

グラナ・パダーノPDOを纏うデセール　Dolci con Grana Pdano PDO

I　【使用チーズ：16カ月熟成】

Latte in piedi al profumo di Grana Padano PDO con marmellata di pesche/ラッテ・イン・ピィエーディ　桃のマルメッラータを添えて

<ペアリング：スアヴィア　ソアヴェ・クラシコ・モンテ・カルボナーレ 2023>

 

II　【使用チーズ：16カ月熟成】

Tiramisu al Grana Padano PDO con fragole/いちごとグラナ・パダーノPDOのティラミス

<ペアリング：モンリア　ティモラッソ・デルトーナ 2023>

 

III　【使用チーズ：リゼルヴァ】

Crostata al Grana Padano PDO e Limone/グラナ・パダーノPDO24カ月熟成とレモンのクロスタータ

<ペアリング：アクイラ　デル トッレ / ヴェルムート エレティコ（ヴェルモット）>

 

 

お口直し Intermezzo Rinfrescante　【使用チーズ：16カ月熟成】

Sorbetto al limone con sbrisolona di Grana Padano PDO/レモンのシャーベット　グラナ・パダーノPDOのズブリゾローナ添え

 

 

お茶菓子 Piccola Pasticceria　【使用チーズ：リゼルヴァ】

Krapfen/クラプフェン

 

Cheesecake a freddo al Granada Padano PDO con composta di mirtilli/グラナ・パダーノPDOのレアチーズケーキ ブルーベリーのコンポート添え

<ペアリング：コーヒー、紅茶、ハーブティ>