羊肉×日本酒の新業態「炭羊 Lamb & Sake」が八重洲に誕生

〜西麻布「串羊」が進化・移転。炭火×世界の羊肉×厳選日本酒で、羊料理の固定観念を壊す〜

ESNAL株式会社

2026年10月13日 13時10分

ESNAL株式会社は羊肉と日本酒を軸にした新業態「炭羊 Lamb & Sake（すみひつじ）」が、2026年9月10日、東京駅直結の複合商業施設TOFROM YAESU 2Fにオープンしました。西麻布の羊料理専門店「串羊（くしひつじ）」を前身に持つ同店は、世界各地から厳選した羊肉を炭火で焼き上げ、日本酒・ワインとともに楽しむ独自の「izakaya」スタイルで、羊料理の今までのスタイルを覆します。英語対応スタッフ・ソムリエも在籍し、インバウンドゲストにも門戸を開いた、全く新しい「羊のIzakaya」がここに誕生しました。

■ 「炭羊」誕生のストーリー

「羊は臭い」「羊料理は敷居が高い」——そんな固定観念を崩したい思いから、炭火焼きを軸にフレンチの技法と和の感性を融合させた独自スタイルを確立。ジンギスカンでも高級レストランでもない、「羊のIzakaya」という新しいカテゴリを提案します。

TOFROM YAESU内の高級フードコート「東京界」に位置し、予約不要のウォークイン専門。東京駅直結の立地を活かし、ビジネスパーソン・インバウンド旅行者・羊好きのコアファンまで、幅広い客層が気軽に立ち寄れる店を目指しています。

■ 今までなかった「羊のIzakaya」というコンセプト

炭羊が掲げるのは「世界の羊を、日本の炭で。東京の入口で。」というビジョン。日本の居酒屋文化が持つ「ふらりと立ち寄り、気の向くままに飲み食いできる」自由な空気と、フレンチやモダンオーストラリア料理の技術を掛け合わせることで、これまでになかった食体験を提供します。

使用する羊肉は、シェフ・木下氏が産地の特性を見極めて厳選したものを揃えています。現在のレギュラーラインナップは、オーストラリア産マトン、オーストラリア産パスチャーフェッドラム（牧草のみで育てた自然放牧ラム）、フランス・ロックフォール産マトン、ニュージーランド産チコリフェッドラム（チコリを食べて育った風味豊かなラム）の4種。それぞれ異なる食感・香り・脂の甘みを持ち、産地の個性がそのまま皿の上に現れます。

さらに炭羊では、季節や入荷状況に合わせて国内外のさまざまな産地の羊肉を随時取り入れることをコンセプトとしています。「その時期にもっとも美味しい羊」を追いかける姿勢が、何度訪れても新しい発見がある店づくりにつながっています。

ドリンクも羊料理に寄り添うラインナップ。日本酒・ワイン・クラフトビールを中心に、羊料理との相性を考え抜いたペアリングを提案します。また、茶筅でお茶をたてる「お茶割」も名物の一つです。

■ 東京駅直結・東京駅に一番近い羊スポット

TOFROM YAESUは東京駅八重洲口に直結する複合商業施設。炭羊が入居する2F「東京界」は、東京の食文化を発信する横丁として位置づけられており、国内外から訪れる旅行者やビジネスパーソンを主なターゲットとしています。

炭羊は現在ウォークイン専門（混雑時90分制）。「食べたいと思ったときに、すぐに入れる」気軽さを優先しており、ビジネスの合間のサラリーパーソン、新幹線前の一杯を楽しみたい出張客、東京観光の締めくくりを探すインバウンド旅行者など、多様な客層に対応しています。英語メニューを完備し、英語対応スタッフも在籍。ソムリエによる日本酒・ワインのペアリング提案も受けられます。なお、予約については近日対応予定です。

席数は20席（着席時最大16名）。貸切利用も可能（20名以下）。全席禁煙。カード・電子マネー・QRコード決済（Alipay・WeChat Pay含む）に対応しており、訪日外国人も安心して利用できます。