カバ原産地呼称統制委員会が提案。和菓子と100%オーガニック生産のカバ・デ・グアルダ・スペリオールのベストマッチングとは

欧州連合 (EU) が世界に向けて発信する高品質な農産物のプロモーション　” D.O. Cava & Jamón ConsorcioSerrano from Europe, Crafted in Spain, perfected by time” の一環として、スペインの「カバ原産地呼称統制委員会（Consejo Regulador de la Denominación de Origen CAVA）」（所在地：ヴィラフラーンカ デル ペネデース、スペイン　会長：ハヴィエル・パヘス）は、100%オーガニック生産のスペインのスパークリングワイン「Cava de Guarda Superior（カバ・デ・グアルダ・スペリオール）」の伝統と洗練さを兼ね備えた楽しみ方を提案しています。

品質への強いこだわりを持ち、瓶内二次発酵を行う、伝統的かつ高品質な製法に従って造られるなど、厳格な生産技術とトレーサビリティのもとで作られているカバ。世界中のさまざまな料理と合わせることができます。複雑な味の一品でも並外れた相性の良さを持ち、新しい美食体験へと皆様を導いてくれます。カバ騎士団（Order of the Knights of Cava）の第1回に選ばれたソムリエの菊池貴行氏のもと、カバと和菓子の理想的なペアリングをご紹介します。

前菜からメインまで自在に合わせられる、熟成期間の幅が広いカバ。カバ・デ・グアルダ・スーペリオール レセルバ（最低18か月熟成）は、 熟した果実、アニス、トースト香を思わせるニュアンスが感じられる、より奥行きのある味わいが特長です。 コクのある料理や、風味の強いメニューと美しく調和します。 カバ・デ・グアルダ・スーペリオール グラン・レセルバは、 瓶内で30か月以上熟成され、複雑で重層的な香りと、きめ細かく非常に上質な泡立ちを備えています。 高級料理はもちろん、日常の料理においてもその魅力を存分に発揮する一本です。 そして頂点に位置するのが、カバ・デ・グアルダ・スーペリオール・パラヘ・カリフィカード。 単一畑のブドウのみを使用し、36か月以上の熟成を経て造られるこのカバは、 テロワールの究極的な表現であり、カバ原産地呼称（DO）の卓越性を体現する存在です。

今回は長期熟成を含む多彩なスタイルを持つカバと、和菓子で代表的な「豆大福」や「どら焼き」「桜餅」のペアリングをご紹介します。

豆大福 × カバ（やや甘口〜中辛口）

豆大福のやさしい甘みと塩味を、カバの繊細な泡が包み込む至福の組み合わせ。 大福の塩味がワインのフルーティーさを引き出し、酸味が後味をすっきりとまとめます。 甘みと酸味、そして塩味の完璧な調和を楽しめる組み合わせです。

どら焼き × カバ（やや甘口〜中辛口）

どら焼きの生地の香ばしさと、カバの熟成した香りが絶妙にマッチ。 カバの爽やかな酸味が、餡や栗の甘みを引き立てつつ、後味をすっきりと爽やかにまとめます。 和菓子と泡が織りなす、芳醇なハーモニーを堪能いただけるペアリングです。

桜餅 × ロゼカバ

桜葉の塩味と、ロゼカバの華やかな果実味がベストマッチ。 桜葉の塩味とロゼカバの果実味が調和し、季節感あふれる贅沢な味わいを生み出します。 色鮮やかなピンクの共演は、お祝いの席やお花見にもおすすめです。

カバ原産地呼称統制委員会は、カバの最大特長である「時の流れの産物である熟成」、「伝統を守るノウハウ」、「時間をかけること自体が最高の贅沢」を体感いただくための情報を今後も発信してまいります。

＜カバ原産地呼称統制委員会 / Consejo Regulador de la Denominación de Origen CAVA＞

カバ原産地呼称統制委員会は、世界最高峰のスパークリングワインの一部を生み出すことで知られる、権威ある原産地呼称です。カバは、瓶内二次発酵による伝統製法で造られるその品質と多様性の高さから国際的に高く評価されており、現在では100か国以上に輸出され、ヨーロッパで最も輸出量の多いスパークリングワインのひとつとなっています。

統制委員会は、厳格な基準を設けることで、カバの卓越した品質と真正性を維持し、常に世界を代表するスパークリングワインとしての地位を確立しています。

熟成期間の最低条件は以下の通りです：

• グアルダ：9か月

• グアルダ・スペリオール  レセルバ：18か月

• グアルダ・スペリオール  グラン・レセルバ：30か月

• グアルダ・スペリオール  パラヘ・カリフィカード：36か月

グアルダ・スーペリオール限定の追加要件

• サステナビリティ：ブドウ畑は100％オーガニック栽培

• 生産制限：1ヘクタールあたり最大10,000kgまで

• ヴィンテージ表示：ラベルに収穫年を明記

＜欧州プロモーションキャンペーンについて＞

カバ原産地呼称とハモン・コンソルシオセラーノを対象とした欧州連合 (EU) が世界に向けて発信する高品質な農産物のプロモーションプログラムが2024年に始動しました。 本プログラムの目的は、欧州連合（EU）産の農産品が誇る高い生産基準に対する認知度を高めるとともに、競争力と消費の拡大を図ることにあります。

「D.O. Cava & Jamón Consorcio Serrano from Europe Crafted in Spain, perfected by time」公式サイト

 https://perfectedbytime-jp.eu/

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