「コーヒー×発酵」を一皿に。京都・御室「CAINOYA」×東京・原宿「QUARO」が9月16日に一日限りのコラボレーション

塩澤隆由シェフによる新作料理と、QUAROが手がける“料理のためのモクテルペアリング”をランチ・ディナー各6席限定で提供

Quaro株式会社

2026年8月29日 10時13分

まだ世界中のどのTOPシェフでも表現していないであろう、珈琲を生かした料理のクリエイションと、QUAROによる“料理のためのモクテルペアリング”を提供

Quaro株式会社は、2026年9月16日（水）、東京・原宿のQUAROにて、京都・御室のイノベーティブレストラン

「CAINOYA」とのスペシャルコラボレーションイベントを開催します。

今回のテーマは、「コーヒー × 発酵」。

CAINOYAオーナーシェフ・塩澤隆由氏がこの日のために考案した新作料理と、QUAROのバリスタ・佐々木によるオリジナルペアリングを、ランチ6席、ディナー6席、合計12席限定で提供します。

京都・御室「CAINOYA」

京都・御室に佇む、わずか7席のデスティネーションレストラン。ここでしか出会えない料理を求めて、国内外からゲストが訪れます。

CAINOYAの哲学「NOT THE SAME」から生まれる、この日だけの料理

CAINOYAが掲げるコンセプトは、

「NOT THE SAME」。

今回のイベントでは、シェフ塩澤がこの日のために新たに考案した料理すべてに、QUAROブレンドのコーヒー豆と「発酵」の要素を取り入れます。

コーヒーを単なる飲み物としてではなく、香り、苦味、酸味、余韻といった要素を料理の一部として捉え、発酵と組み合わせることで、これまでにない新しい料理表現を目指します。

さらに、CAINOYAを象徴する調理技法のひとつである真空調理機器

「Gastrovac（ガストロバック／Vide Pro）」を駆使。

素材の香りや味わいを引き出しながら、CAINOYAならではの新たな一皿へと仕上げます。

中でも注目となるのが、「コーヒーを感じるSUSHI」。

SUSHIとコーヒーというあり得ない組み合わせを、CAINOYA独自の解釈によって一つの料理として表現します。

写真に映るのは、CAINOYAのSUSHIに対する哲学を映した一皿。当日は、塩澤シェフ独自の

熟成・加工技術にコーヒーの香りと余韻を重ね、

CAINOYA × QUAROのコラボレーションのためだけに生まれる新たなSUSHIを創り上げます。

ワインペアリングの考え方を、モクテルへ

料理に合わせるペアリングを手がけるのは、QUAROのバリスタ・佐々木。

今回提供するドリンクは、一般的なコーヒードリンクとは異なります。

一皿ごとに、秋を醸す

発酵が重ねる時間と、秋の実りがもたらす香り。

コーヒー、茶、果実、米麹、ハーブを重ね、

料理の温度、食感、余韻に寄り添いながら、

秋の入口から深まりまでを一杯ごとに描きます。

8皿とともに季節をたどるように、

すべてのペアリングを

この日のためだけに設計しました。

普段CAINOYAで提供されているワインペアリングの考え方をベースに、香り、酸味、甘味、苦味、温度、食感、余韻などを組み合わせながら、料理との相性を追求したモクテルペアリングを開発しました。佐々木は京都のCAINOYAへ足を運び、シェフ塩澤とのテイスティングを重ねながら、料理の考え方や技法を一つひとつ理解。

そのプロセスから生まれたのが、バリスタ、ソムリエ、

という既存のカテゴリーには収まらない、「料理のためのモクテルペアリング」です。

料理とドリンク、それぞれが独立するのではなく、

一皿ごとに互いを引き立て合うひとつのコースとして構成します。

「NOT THE SAME」が導く、

発酵とコーヒーの8皿

発酵がもたらす奥行きと、コーヒーが描く香り、苦味、酸味、余韻。

塩澤シェフの「NOT THE SAME」という哲学のもと、その二つが一皿ごとに異なる表情へと昇華され、8品の料理としてこの日のためだけに生まれます。既存のジャンルには収まらない、

CAINOYA × QUAROだけのコースです。