【京都の穴場】犬のくう店長と5人姉妹で切り盛りする店内わんこOKな絵本のようなカフェで『オーガニック京番茶ラテ』や『京生湯葉ライス』など体に優しいメニューでより多くの人と繋がる地域のサードプレイスへ
りくりゅうペアが参拝したことでも話題のスポットから徒歩すぐ！alt. coffee roasters 石清水八幡宮店が全席わんこ同伴可に
このプレスリリースは、April Dreamプロジェクトに共感し、4月1日を夢があふれる日にしようとする事業者が、やがて叶えるために発信した夢です。
当社は、4月1日を夢を発信する日にしようとするApril Dreamに賛同しています。このプレスリリースは「alt. coffee roasters Iwasimizu」の夢です。
”コーヒーはフルーツ”を体感できる「究極の浅煎り」で、カフェと消費の形に新たな選択肢を提案する「alt.coffee roasters（オルト コーヒーロースターズ）」（代表・焙煎士：中村 千尋）は、独自の研究・技術で実現したワインのように豊かな香りが持続するドリップコーヒーや、国産食材ならではの甘みを活かしたヴィーガンフードなどを提供する犬同伴型店舗を国宝の石清水八幡宮のおひざ元にオープンしました。
今まではコーヒー専門店として、特に浅煎りの自家焙煎コーヒーに力を注いできましたが、店内が犬同伴可になったことでよりどんな方でも飲んで頂きやすいように有機抹茶ラテに加え、有機京番茶ラテを始めます。さらに、生湯葉ライスをはじめとしたランチメニューも始めました。
くう店長との出会いがきっかけで犬も店内に同伴できる店舗へ。
ペットを家族として見ることが当たり前になりつつある中、犬が同伴できる席はテラス席のみの場合が多く、特に夏や冬は一緒に行ける場所がかなり限られることに気づきました。そんなきっかけで、少ないから作ろうと始めたのが『alt. coffee roasters Iwasimizu』です。
愛犬用のメニューも用意しており、3日間以上醗酵させて作っている寝かせ玄米のリゾットやお米のパンケーキなど自分も愛犬を大切にしているからこそ、"わんちゃんファースト"の体に優しいメニューとなっています。
お誕生日会やオフ会などのパーティーの予約もでき、お誕生日のメッセージつきプレートやお誕生日の仮装グッズ貸し出しなども行っています。さらに、毎月変わる手作りのフォトブースコーナーも人気です。大きなカップにはいってティーカッププードル(ティーカップ犬)の体験も。その状態を模した立体アートのドリンクも人気です。
犬が家族を繋げてくれた。そんな経験を地域へ広げる。
疎遠だったこともある家族が自然と集まるようになったのはくう店長がきてくれたから。あまりの可愛さに、会うために実家に頻繁に帰るようになりました。もともと、本店である二条店では動物性食品・原料の使用を全面的に取り止め、スペシャルティコーヒー店として国内で初めて完全ヴィーガン化に移行。豆かすを再利用した無添加コーヒー石鹸の開発なども行い、仕入れから開発・販売・廃棄まで、カフェ空間を通じて新たな消費の形を提案し、これまで国内の新聞や雑誌・専門紙、テレビ局やニュースサイトなど150以上のメディアに取り上げられてきました。さらに広げていきたいという想いがあり、新店の出店を考えていました。新しいスタッフが必要なこともあり、どうしようかと考えていたところ”わんちゃんと一緒なら”と妹たちが続々と手伝ってくれるようになりました。
パティシエの資格と経験を生かしたケーキ作り、栄養士としての知見を生かした焙煎技術やとメニュー開発など、偶然にバラバラな性格だったおかげでそれぞれの良さが集まり、よりお店がレベルアップしています。
くう店長が紡ぐ縁。
くう店長はお客さんがきたら、すぐにお出迎え。地域の話相手がいないお年寄りやペットロスになってしまった人など、しっぽを振りながら寄り添ってくれます。お帰りの際に、「このカフェにきて元気になりました」と沢山の人に言って頂けるのは、人だけの力では難しいと感じています。
カフェの外で会っても、「くう店長！」と声をかけてもらう度に少しづつ希薄になってきている地域の人との繋がりがあることで、心の拠り所がお家以外にもあるのはいいことだなぁと感じています。
新店舗は二条店のコーヒー専門店としてのこだわりをそのままに、より多くの人が敷居をまたぎやすいようなお店になっています。 (くう店長の気分により出勤していない日もあります。）
周辺はわんちゃんと遊びに行けるスポットがたくさん！
店舗から徒歩すぐの石清水八幡宮は国宝でありながらも、参道を犬と一緒に歩くこともできます。頂上までは約３０分と気軽にハイキングが可能で、展望台もあります。さらに徒歩がしんどい場合はケーブルカーもあり、ケージがあれば犬も乗車可能です。他にも、桜で有名な背割堤も犬におすすめの散歩コースです。カフェでテイクアウトしてのピクニックも楽しいですよ。どちらのスポットも京都市内に比べ観光客が少なく、インバウンドもほぼないので犬のペースでゆったり過ごすことができます。
京都らしい食事を店内で
生湯葉ライスや京都の有機野菜を使った季節のメニューを楽しんで頂けます。生湯葉は3３０年以上の歴史がある半兵衛麩のものを使用しています。こちらの京湯葉は原材料が大豆と水だけの昔ながらの製法で作られており、張るか張らないかの薄い膜を汲み上げるように手でつまみ引き上げるという職人技で成り立っています。当店では湯葉の自然な甘さを味わって頂くために、自家製の野菜のうまみを生かしたソースと合わせています。
その他、特に有機野菜は季節により仕入れが変わるため季節によって、春はヨモギのジェノベーゼ、夏は有機レモンのクリームパスタなど少しずつメニューが変わります。その時々で採れる京都の食材をお楽しみください。
メニュー
シングルオリジンコーヒーは、1,000年以上のコーヒーの歴史を持つ発祥地・エチオピアの原種など、世界各国の厳選した農家様から仕入れた豆を使用。各国のドリップコーヒー3種類飲み比べセットの他、オーガニック抹茶／ほうじ茶ラテや季節の酵素ジュースなど、豊富なドリンクメニューを提供。材料はできる限りオーガニックのもの、白砂糖や合成調味料なども一切使用しておらずソースや調味料などの発酵食品も全てお店で手作りし体に優しくておいしいメニューを揃えています。
Pour Over Coffee
（ハンドドリップコーヒー/700）
※金額は全て税込
Café latte（カフェラテ/700）
Coffee Flight
（コーヒーフライト/1200）
*各国のドリップコーヒー3種類飲み比べセット
Kyoto Yuba Rice V GF
（京都のふわとろ生湯葉ライス/1590）
※下記に変更も可能。
Omelette Rice GF
（有機平飼い卵のふわとろオムライス/1480）
Spiced Medecinal Curry V GF
（有機お野菜たっぷり薬膳スパイスカレー/ 1380）
焙煎士について （中村 千尋 バリスタ・焙煎士／栄養士）
児童福祉施設での勤務時代、食育や焼菓子教室を担当する中で、障がいをもった子どもたちとの出会いから、国内外の労働賃金の安さや経済的格差等の社会問題に疑問を抱くようになる。自分が高品質で焼菓子にあうコーヒーを淹れられるようになることで、支援に繋げられるのではないかと考え、カフェの本場、豪州・メルボルンに渡り、バリスタを目指す。
社会課題への意識が高い現地での生活を通じて、生産地である途上国の労働問題や環境問題にも興味を持ち、障がいの有無や子ども・大人に関わらず「カフェを通じて、色々な社会的な課題を解決したい」と思うようにー。その後、現地や日本のカフェでバリスタ・店長を経験し、alt.coffee roastersを開業。カフェ専門学校での講師の他、障がいをもった方たちによるイベント等への豆提供等も行う。
オルト開業への経緯・想いについては以下をご覧ください。
代表コメント
“この度オルトの2号店をオープンする運びとなりました。
5年前の2019年に二条に alt.coffee roastersをオープンして以来、おかげさまで地域の方々はもちろん、全国からコーヒー好きの方々が足を運んでいただけるお店になりました。コロナ禍でかなり苦しい時期もありましたが、クラウドファンディングやキッチンカーなどの挑戦を経て乗り越えることができました。私一人で始めたこんなに小さなお店ですが、日々たくさんの方々から温かいお言葉もいただき、ようやくここまで辿り着くことができました。これまでお店に関わってくださった方、応援してくださった皆さまには本当に感謝しております。ありがとうございます。
今回の新店は、自然豊かな京都・石清水八幡宮にある人にも動物にも環境にもやさしいことをテーマにした、ドッグフレンドリーカフェです。自分自身が動物と一緒に生活する中で感じていた「こんなお店があったらいいな」という想いをカタチにしました。
ぜひお立ち寄りいただけると嬉しいです。これからもカフェ空間を通じて、新たな消費の形・選択肢を発信していきたいと思います。“
店舗概要
・店舗名称 ：alt. coffee roasters Iwashimizu
（オルト コーヒーロースターズ石清水八幡宮店）
・京阪本線『石清水八幡宮駅』徒歩３分
・住所 ：京都府八幡市八幡土井108-28
・営業時間 ：11：00～17：00（L.O. 16：45）、不定休（インスタグラムにてお知らせ）
alt.coffee roasters（オルトコーヒーロースターズ）について
alt.の特徴は、同じ浅煎りの一般的なサードウェーブコーヒーでは香り・味のピークが抽出後の短時間に限られてしまう場合が多い中、独自の焙煎技法により実現した、産地によって多様な豆の持ち味や風味変化を活かしながら、“豊かな香りが持続する”浅煎りコーヒーです。これは、素材ごとの成分進化をあらかじめ予測した温度管理など、栄養士としての経験・技術と、焙煎士として磨いた技法を融合した焙煎方法で実現しました。研究の中で重ねた焙煎機の改良や、コーヒー文化の本場・オーストラリアでのバリスタ経験の中で培った、気温や湿度など日々の変化に合わせた抽出方法などを通して、冷めても美味しさが継続する、特別な一杯をご提供いたします。
コーヒー本来の香りと甘さを活かし、 “ワイングラス”で提供
alt.が浅煎りコーヒーにこだわる理由は、産地によって特徴が異なる豆の個性・フレーバーを最大限引き出し、本来はフルーツであるコーヒーを、一番おいしく感じられるためです。そのため、砂糖をいれなくても甘さを感じられるように基本的にブラックで提供し、そして豊かな香味の経時変化を楽しめるように、ワイングラスで提供します。
国産野菜を使用したヴィーガンメニュー＆ギルトフリースイーツ
天然素材にこだわったフードメニューは、マーガリンやショートニング、白砂糖を一切使用せず、甘酒・酒粕など自然な甘味やコクを引き出したり、ココナツオイル等の天然由来の油分や、豆乳を使用しています。また、野菜や果物も国産で甘みのある食材を厳選し、一般的に“物足りない”“質素”というイメージがあるヴィーガンフードでありながら、美味しさと健康を両立、栄養士としての経験を活かしたメニューを考案・提供しています。
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