アカデミー・デュ・ヴァン、平川ワイナリー（北海道余市町）で「畑 ・醸造・食」を一つの流れとして体験する、2泊3日の特別実習ツアーを開催！
〜 通常は立ち入れないワイン造りの現場へ 収穫・仕込みの最盛期に、平川敦雄氏のワイン造りと「美食に寄り添うワイン」の世界を体感 〜
株式会社アカデミー・デュ・ヴァン（本社：東京都渋谷区、代表取締役社長：伊藤彰浩、以下「ADV」）は、北海道余市町の平川ワイナリーを舞台に、ブドウの収穫から醸造、料理とのペアリングまで、ワインが生まれ、食卓でその魅力を発揮するまでの過程を体験する2泊3日の特別実習ツアー（2026年10月20日（火）から22日（木））を催行します。
本ツアーでは、平川ファーム第1圃場でグランドキュベに使用されるブドウの収穫に参加。さらに、通常は立ち入れない収穫・仕込みの最盛期にある醸造現場に入り、平川敦雄氏が実際に醸造作業を行う傍らで、その理念や考え方を直接聞きながら、仕込み作業にも触れます。
夜には、平川氏とワインを楽しむホテル「Yoichi LOOP」（余市町）がメニューづくりの段階から組み立てるメーカーズディナーを開催します。栽培家・醸造家であると同時にソムリエとしての実績も持つ平川氏自身がサービスに立ち、料理とワインについて解説しながら参加者と対話します。
今回、平川ワイナリーの協力のもと、「畑」「醸造」「食」を個別に見学するのではなく、ワインが生まれ、料理と出会うまでを、一つの流れとして体験する特別な実習ツアーを実現しました。
■栽培家・醸造家・ソムリエとして歩んできた平川敦雄氏だからこそ実現する体験
「農業の先に醸造があり、醸造の先にレストランがある。そのような想いで、食中酒としてのワインを生み出すことを重視しています。それは、ワインと料理との関係で、ワインが美味しくなることよりもお料理が美味しくなることの方が圧倒的に多く、ワインはそのような存在として考えているからです。」（平川ワイナリーのWebサイトより）
平川ワイナリーを手がける平川敦雄氏は、大学で農学を学んだ後、フランスへ渡り、ブドウ栽培・醸造を専門的に学び、フランスの国家資格であるエノローグ（醸造士）国家免状（DNO）などを取得しています。また、ブルゴーニュの名門「ドメーヌ・ルフレーヴ」をはじめ、フランス各地のワイン造りの現場で経験を重ねる一方、ソムリエとしても「ジャルダン・デ・センス」や「ランスブール」といった当時のミシュラン3つ星のレストランで働くなど研鑽を積み、帰国後はザ・ウィンザーホテル洞爺リゾート&スパの「ミシェル・ブラストーヤジャポン」でシェフ・ソムリエを務めました。現在は北海道・余市で、自らブドウを育て、ワインを醸造しながら、今なお美食の現場でソムリエとしても活動しています。
今回のツアーでは、そうした平川氏の考え方を、実際の畑、醸造所、そしてレストランで体験します。
■「畑」「醸造」「食」 本ツアーの3つの体験
1．「畑」― グランドキュベのブドウを、実際の収穫現場で収穫
ツアー初日から平川ワイナリーの畑に入り、平川ファーム第1圃場でグランドキュベ（「Sélène」を予定）に使用されるブドウを収穫します。
ワインをグラスの中だけで捉えるのではなく、まずはその原点であるブドウと土地に触れるところから、今回の体験が始まります。
2．「醸造」― 平川氏がワインを造る、その現場に入る
参加者は、平川氏が実際に醸造作業を行うすぐそばで、ワイン造りを見学します。平川氏本人から、平川ワイナリーが大切にしている醸造の考え方や、区画ごとの品質、果汁の状態、温度管理、洗浄・衛生管理などについて説明を受けながら、搾汁や仕込み作業にも触れます。
「理論、経験、思想を融合させて醸す。世界に通じるワインを生み出す。」という、平川氏のワイン造りの理念に触れる体験です。
3．「食」― 平川氏自身がソムリエとしてサービスするメーカーズディナー
2日目の夜には、宿泊先でもあるYoichi LOOPで、平川ワイナリーのメーカーズディナーを開催します。
ディナーは、単に平川ワイナリーのワインに料理を合わせるものではありません。平川氏とYoichi LOOPが事前に意見を交わし、平川ワイナリーのワインが持つ個性を踏まえながら、メニューづくりの段階から料理とワインの組み合わせを組み立てます。
当日は平川氏自身がソムリエとしてサービスに立ち、それぞれのワインや料理について説明します。参加者は、平川氏と直接会話し、ワインについてはもちろん、その日に体験した畑や醸造についても質問しながら食事を楽しむことができます。
畑でブドウに触れ、醸造所でワインへと変わっていく過程を知り、最後はその造り手自身のサービスで料理とともにワインを味わう。
メーカーズディナーによって、「畑」「醸造」「食」という今回の体験が一つにつながります。
■ADVと平川ワイナリーとの継続的な取り組みから実現したツアー
今回のツアーが実現した背景には、ADVと平川ワイナリーとの継続的な取り組みがあります。
ADVは、平川ワイナリーとの提携のもと、同ワイナリーが所有する畑で栽培・醸造に関わる「ADV@余市 Vineyard」を展開しています。ぶどうの生育から醸造まで、ワインが生まれるプロセスに継続的に関わり、その現場を生かした学びや体験のプログラムへと展開しています。またこの取り組みは、学びにとどまらず、2029年にはその畑で収穫したブドウを使ったファーストビンテージのワインがリリースされる予定です。
そうした関係を背景に、今回、収穫・仕込みの最盛期という平川ワイナリーにとって極めて重要な時期に、参加者が実際の現場に入り、ワイン造りを学ぶ特別な機会を実現することができました。
ADVは、ワインを教室の中だけで学ぶものとは考えていません。土地に立ち、ブドウに触れ、生産者の考えを聞き、醸造を知り、料理とともに味わう。こうしたリアルな体験と学びを結びつけることで、ワインへの理解や興味をより深める機会を提供しています。
■余市の希少ワインも体験できる
なお、初日の夕食では、余市町の老舗料理旅館「かくと徳島屋」にて、ドメーヌ・タカヒコ、ドメーヌ・モン、ドメーヌ・アツシ・スズキなど、余市を代表するワイナリーのフラッグシップワインと料理とのペアリングを予定しています。平川ワイナリーでの体験に加え、余市という産地の多様なワインに触れられることも、本ツアーの魅力の一つです。※提供ワインは状況により変更となる場合があります。
■平川敦雄氏からツアー参加者へのコメント：
北海道のワインは冷涼地の気候風土の特徴を生かした、豊かなアロマや、生き生きとした美しい酸味、区画ごとにバラエティーに富んだ味わいの創出が魅力です。平川ワイナリーでは品種のワインをつくるのではなく、土地ごとに畑固有の特徴を表現することを大切にしており、10月は収穫、仕込みの作業を通じて、区画ごと、タンクごとに、様々な理論や経験や理念が適用されます。一言では言い表せないのですが、収穫ｰ仕込み期は、丹精込めて育てたブドウがワインへと姿を変えてゆくドラマティックな時です。アカデミーデュヴァンとの企画、ワインづくりの一面を肌で感じて学べる場をご用意しました。ご参加お待ちしております。
■ツアー概要
ツアー名：【2泊3日】平川ワイナリー特別体験
～収穫・醸造実習と平川氏によるメーカーズディナー～
日程：2026年10月20日（火）～10月22日（木）
旅行先：北海道余市町
集合・解散：新千歳空港
宿泊：ホテル Yoichi LOOP
定員：16名（最少催行人数10名）
ツアー料金（税込）：
1名1室：164,450円～169,400円／1名
2名1室：320,100円～328,900円／2名
※お部屋のグレードにより異なります。
※収穫・醸造の内容は、天候やブドウの状態、醸造作業の進行状況等により変更となる場合があります。
詳細・お申し込み：https://www.adv.gr.jp/curricula/detail/17442
行程表：https://www.adv.gr.jp/files/curricula/17442/17442.pdf
旅行企画・実施：アカデミー・デュ・ヴァン（東京都知事登録旅行業2-8594号）
■アカデミー・デュ・ヴァンについて
アカデミー・デュ・ヴァンは、1987年の開校以来、ワインを学び、楽しむ機会を提供してきたワインスクールです。青山、銀座、大阪の各校およびオンラインにおいて、初心者向け講座から、J.S.A.認定資格やWSETなどの資格取得講座、産地・品種・生産者を深く学ぶ専門講座まで、幅広いプログラムを展開しています。近年は日本酒に関する講座も拡充しているほか、各種イベントやワイナリーを訪問するツアーなど、学びにとどまらない多様な体験を提供しています。
【会社概要】
会社名：株式会社アカデミー・デュ・ヴァン
所在地：東京都渋谷区神宮前5-53-67 コスモス青山ガーデンフロア
代表者：代表取締役社長 伊藤彰浩
事業内容：ワインスクールの運営、酒類の販売 等
・本プレスリリースに記載されている会社名および商品・サービス名は、各社の商標または登録商標です。
【本件に関するお問い合わせ】
株式会社アカデミー・デュ・ヴァン
電話: 03-3486-7769
メール : info@adv.gr.jp
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