奇跡の塩が引き出す、冬の高知 ── 完全天日塩と旬食材が織りなす極上の一膳
塩職人・田野屋塩二郎が日本橋三越本店にて7日間限定の冬季スペシャルイベントを開催
株式会社VISIONECT（本社：高知県高知市 代表取締役：町田美紀）は、2025年12月3日（水）〜9日（火）の7日間、日本橋三越本店 本館地下1階 フードコレクションにて、冬季限定スペシャルイベント『冬の訪れを味わう1週間』に出店いたします。
8月に同会場で開催した前回イベントでは、かき氷や塩むすびを求めて多くのお客様が連日ご来場され、最大2時間以上の待ち時間が発生するほどの盛況となりました。
今回はその好評を受け、“冬の高知の味覚”をまとった特別企画として、さらに内容を充実させて再登場いたします。
世界の星付きシェフからも高い評価を受ける完全天日塩を生み出す塩職人・田野屋塩二郎と、全国の名店で研鑽を積んだ和食料理人がタッグを組み、冬を迎える高知の“旬”を贅沢に味わえるメニューをご提供します。
塩二郎の“極上の塩むすび”、冬の陣として再登場
火を使わず、太陽と潮風だけで数ヶ月かけてゆっくりと結晶化させる完全天日塩は、国内でも入手困難な「奇跡の塩」と称される逸品。 田野屋塩二郎は、理想の塩を作り上げるため、川と海が混ざり合う汽水域の海水を原材料に選んでいます。時間をかけることで海の豊富なミネラルがぎゅっと凝縮され、食材の旨みを最大限に引き出します。
この完全天日塩で握る「極上の塩むすび」は、今回も看板メニューとして登場します。 炊きたての白ごはんをふんわりと握り、塩職人・田野屋塩二郎が手がけた2種の完全天日塩を添えてご提供。ひと口ごとに塩を変え、その違いを噛みしめる—。塩が、おにぎりの概念を変えていくような体験をお楽しみいただけます。 シンプルだからこそ際立つ米の旨みと、塩がもたらす奥深い風味。
さらに、香り高い鶏節「木鶏（MOKKEI）」のだしをかけていただく「塩茶漬け」という、もう一つの楽しみ方もご用意しています。「木鶏（MOKKEI）」は、田野屋塩二郎のにがりで仕込んだ高知の地鶏、引き締まった肉質、 深みのある味わいが特徴の土佐はちきん地鶏の胸肉をゆで、3日間燻製して作り上げた逸品です。
今回は、鯛・鰹など高知直送の新鮮な海鮮に加え、四万十牛すき煮や四万十うなぎといった、冬の高知を代表する食材を贅沢に組み合わせた御膳もラインナップ。塩の個性が素材の魅力を引き立てる、ここでしか味わえない一膳をお届けします。
8月から進化した“冬の高知 美食体験”
今回の冬企画では、前回イベントで多くのお客様からいただいたご好評を踏まえ、高知の食文化をより多面的に楽しめる内容へとアップデートしています。人気商品のテイクアウト海鮮ちらしは、冬ならではの食材を取り入れ、内容をより贅沢にブラッシュアップ。ご自宅でも“冬の高知の味覚”を存分にお楽しみいただける一品へと進化しました。さらに、香り豊かな高知の銘酒も厳選してご用意。
繊細で柔らかな味わいから、旨味のあるタイプまで、塩むすびや海鮮との相性が良くペアリングを楽しめるラインナップを揃えています。加えて、生産者のこだわりが詰まった加工品の物販など、会場全体で高知の海と食の文化をより深く味わっていただける構成といたしました。ただ味わうだけでなく、高知の食の魅力を“発見する”時間に。冬の美味を、より豊かにご体感ください。
12/5（金）限定： “奇跡の塩職人”田野屋塩二郎と過ごす特別な45分
12月5日（金）は、完全天日塩の匠・田野屋塩二郎が来場し、塩づくりの背景や哲学を、本人から直接聞くことができる特別な45分間をご提供します。
この特別席は、単なるお食事ではなく、世界の星付きシェフが認める職人と向き合い、“一粒の塩が生まれるまで” の奥深さに触れる、またとない体験型プログラムです。
塩二郎がどのように塩と向き合い、日々どんな会話をしているのか──
素材に宿る物語を、本人の声で感じていただけます。
■ ご予約特典（約15,300円相当をお持ち帰り）
事前予約席にご参加いただいたお客様には、以下の特別セットをご用意しました。
① 完全天日塩「黒」100g（4,000円）
※事前予約席限定販売（会場一般販売なし）
田野屋塩二郎が自ら毎日かき混ぜ、太陽と風だけで数ヶ月かけて育て上げる“魂の塩”。希少価値の高い限定品です。
② 「塩二郎」監修塩 80g（3,300円）
塩二郎が責任監修し、専属スタッフと共に育てた完全天日塩。家庭料理がワンランク上の味わいに。
③ 鶏節MOKKEI 100g（8,000円）
シンガポール世界大会グランプリ受賞の話題作。旨味の厚みが桁違いのプレミアム鶏節。
④ 開発中の新商品 試食
チョコレート菓子、お漬物など、発売前の特別な味わいをいち早く体験いただけます。
■ ご予約について
・事前予約制（①10:00〜／②11:00〜／③12:00〜）
・ご来店時に「塩むすび膳」を1種類以上ご注文ください
（海鮮各種／四万十牛すき煮／四万十うなぎ など）
※詳細はおたべごろ公式サイトよりご予約いただけます。
https://shop.otabegoro.com/
世界トップクラスの塩職人と過ごす、わずか45分の濃密な時間。
五感すべてが研ぎ澄まされるような“塩の世界”をご体験ください。
地方の逸品を“都市体験”へ──食がつなぐ、新しい価値創出のかたち
本イベントは、単なるポップアップにとどまらず、地域食材のプレミアム化と都市市場での新たな価値創出を目指す取り組みです。主催する株式会社VISIONECTは、食を通じて社会課題に向き合うフードエディットカンパニー。同社が運営する「おたべごろ」は、「おいしいを見つけよう！Find Your Tasty Moments」を合言葉に、つくるひと、料理するひと、食べるひとをつないでいます。現在は、固定店舗を持たずイベントを巡りながら、生産者の想いや背景を都市の消費者へと翻訳して届けるプロジェクトとして注目されています。
つくるひと（生産者）の技と情熱を、都市での新しい食体験としてお届けするために。
その橋渡し役として、本企画は「おたべごろ」が企画・運営を担いプロデュースしています。
地域の生産背景や素材の力を理解し、その価値を百貨店という高感度な舞台でどう届けるか──。
“地域の物語を編集し、食体験として届ける”というプロジェクトの強みを活かし、高知の食文化が持つ奥行きを丁寧に伝える構成としました。
こうした体験を都市の場で提供することで、地方が持つ価値を新たな視点で提示し、未来へと継承していくモデルケースとなることを目指しています。
塩職人 田野屋塩二郎
2025年、大阪・関西万博の関連イベントで、田野屋塩二郎氏の新作「砂糖塩」がレジェンドグランプリを受賞。砂糖と海水を独自の技術で結晶化させ、まろやかな甘みとミネラル感を併せ持つ“新しい塩”は、これまでにない発想とバランスで審査員を魅了した。この受賞を機に、田野屋氏の職人技と革新性がさらに注目を集めている。
▶ Instagram @tanoyaenjiro
【イベント概要】
イベント名： 冬の訪れを味わう一週間 ─ 塩とメシ 塩二郎
期間： 2025年12月3日（水）〜9日（火）
時間： 10:00〜19:30（L.O.19:00）※最終日は18:30
会場： 日本橋三越本店 本館地下1階 フードコレクション
特別販売日：12月5日（金）※田野屋塩二郎本人来場（10:00〜12:45）
【販売メニュー】
極上の塩むすび膳 〜鯛胡麻よごし〜
￥2,491（税込）
水揚げ後すぐに神経締めした高知産の新鮮な鯛を、香ばしい特製胡麻だれで和えた上品な御膳です。胡麻の豊かな香りが鯛の甘みを引き立て、完全天日塩の塩むすびとの相性も抜群。締めには鶏節だしを注いで“塩茶漬け”として楽しめ、冬の高知らしい味わいをご堪能いただけます。
極上の塩むすび膳 〜鰹の漬け〜
￥2,891（税込）
高知名物・鰹の刺身を、鮮度を活かしたまま特製の漬けだれにくぐらせて仕上げた贅沢な一皿。しっとりとした生ならではの質感と、旨みを引き出すまろやかな漬けだれの風味が重なり合い、高知らしい味わいをご堪能いただけます。
極上の塩むすび膳 〜海鮮盛り合わせ〜
￥3,791（税込）
高知県須崎市の漁港から届く鯛・鰹を中心に、旬の魚介を盛り合わせた冬限定の御膳です。完全天日塩の塩むすびと合わせることで、魚介の甘みと塩の旨みが重なり、奥行きある味わいに。仕上げはだし茶漬けで、冬の海の旨みを余すことなくお楽しみいただけます。
極上の塩むすび膳 ～四万十牛と仁淀山椒すき煮～
￥4,491（税込）
高知の銘柄牛「四万十牛」を特製だしでやわらかく煮含めた冬の贅沢御膳。濃厚な旨みが塩むすびと重なり、まろやかな味わいに。締めは鶏節だしを注いだ“塩茶漬け”で、異なる表情を楽しめます。
極上の塩むすび膳 ～四万十うなぎ～
¥5,491（税込）
自然豊かな四万十川流域で育った「四万十うなぎ」をふっくら香ばしく焼き上げた御膳。タレの甘みと旨みが塩むすびと調和し、奥行きのある味わいに。最後はだしを注いで“うな茶漬け”としても格別です。
高知の銘酒・日本酒セレクト
● 西岡酒造店「 久礼 山（やま） 山間米 純米吟醸 無濾過生」
● 司牡丹酒造「 二割の麹が八割の味を決める 純米酒 」
● 文本酒造「 Shimanto Pink 純米酒 」
● 亀泉酒造「 CEL-24 純米吟醸 原酒 生酒 」
※極上の塩むすび膳の味わいがさらに膨らむ土佐酒ペアリングセットもご用意しております。
テイクアウト ～海鮮ちらし～
前回も人気を博した海鮮ちらしを、冬ならではの食材でブラッシュアップ。高知県須崎市の漁港から届く新鮮な魚介を贅沢に盛り込み、それぞれの旨みを引き立てました。ご自宅でも“冬の高知”をそのまま味わえる、特別感のあるテイクアウト商品です。華やかな見た目と満足感のある味わいは、手土産にも最適。季節の美味しさをそのままお持ち帰りいただけます。
塩むすびは、極上の鶏節「木鶏〜MOKKEI〜」のだしを贅沢にかけたお茶漬けでも楽しめます。
「木鶏〜MOKKEI〜」の原材料は、脂肪が少なく、引き締まった身と味わい深さが特長の銘柄鶏土佐はちきん地鶏。塩二郎が「木鶏〜MOKKEI〜」のためだけに用意した唯一無二のにがりに漬け、燻製し、鶏のうま味が詰まった鶏節に仕上げました。
［テイクアウト・物販エリアも展開 ]
◆ 田野屋塩二郎 監修 完全天日塩（おたべごろオリジナル 新商品）
塩職人・田野屋塩二郎が監修し、太陽と風のみで数ヶ月かけて育てた完全天日塩。日々の管理を徹底し、粒の形・食感・溶け方にまでこだわり抜いた“家庭料理を格上げする塩”として誕生しました。繊細ながら芯のある塩味と、長く続く余韻が特徴で、和食にも洋食にも相性抜群。食材本来の旨みを引き立て、料理の印象を大きく変える一品です。
◆ おたべごろセレクト加工品
高知県内の生産者が丁寧に手がける加工品を、「おたべごろ」の視点で厳選してご用意。素材の良さや手仕事の温かみを感じられる商品ばかりで、日常の食卓に取り入れるだけで高知らしい豊かな味わいが広がります。生姜・柑橘・海産物を中心に、季節の風味を活かしたものや、ギフトにも喜ばれる上質な品々が揃います。生産者の想いとストーリーが詰まったラインナップです。
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