「野菜を食べましょう」だけの食育、そろそろ変えませんか？

8月31日「野菜の日」に考える、「正しく測る→行動する→改善を見える化する」PDCA型食育

株式会社LLCジャパン

2026年8月27日 10時00分

ベジメータ®で野菜摂取量を評価し、結果をもとに食生活改善につなげる食育の様子（宮城学院女子大学）

株式会社LLCジャパン（代表取締役：前田学、横浜市）は、8月31日の「野菜の日」に合わせ、ベジメータ®（光学皮膚カロテノイド量測定装置・野菜摂取量評価装置）を活用した2つの研究成果を紹介します。

当社は、ベジメータ®の提供と日本人を対象としたエビデンスの社会実装を通じ、「野菜摂取量の改善の見える化」の普及に取り組んでいます。

ベジメータ®は米国Longevity Link Corporation（LLC社）が製造する第4世代の光学的皮膚カロテノイド量測定装置です。LLC社は2000年に世界初の光学皮膚カロテノイド測定技術1)を発表し、2010年には世界で初めて皮膚カロテノイドから野菜・果物摂取量を評価する装置を発明2）しました。

2016年に発売されたベジメータ®は、野菜・果物摂取量を客観的に評価するだけでなく、食生活を改善すると2週間以内にその変化を捉えることができる3）ため、野菜の「摂取状況」だけでなく、「改善」も見える化できます。

また2020年には米国農務省（USDA）の研究者ら4）、2024年には国立健康・栄養研究所の研究者ら5）による第三者評価が行われ、科学的な検証が重ねられています。

B-ROPs研究会（レドックス・酸化ストレス・フィトケミカルズ生体計測研究会、代表世話人：谷戸正樹・島根大学医学部教授）では、7月31日に開催された第8回B-ROPs研究会の一般講演として、ベジメータ®を用いた宮城学院女子大学と熊本県総合保健センターの2演題（利益相反：COIなし）が発表されました。

健康日本21（第二次）の最終評価では、「主食・主菜・副菜を組み合わせた食事」と「野菜・果物摂取量」に関する指標が悪化しています。また、2026年5月の食育基本法改正では、食育の成果を評価し次の施策に反映するPDCAサイクルが明確に位置づけられました。

こうした課題の解決には、野菜摂取状況を正確に測って改善を見える化するとともに、「主食・主菜・副菜を組み合わせた食事」などの健康的な食習慣を客観的に評価し、行動変容につなげることが重要です。目指すのは、単に野菜摂取量を増やすことではなく、健康的な食習慣を身につけ、その改善を継続することです。

宮城学院女子大学 / バランスのよい食事・運動習慣とベジスコアが関連

宮城学院女子大学の丹野久美子氏らは、２年間にわたり仙台市の20～50代のオフィスワーカー342人（NTT東日本株式会社）を対象に、ベジスコア（皮膚カロテノイドスコア）と食事・運動習慣、体組成などとの関連を検討しました。

その結果、主食・主菜・副菜をそろえて食べる頻度が高い人ほどベジスコアが高い傾向が確認され、ベジスコアをバランスのよい食事を評価する客観的指標として活用できる可能性が示されました。

また、食生活改善への行動変容ステージとの関連では、改善した食生活を継続している「維持期」の人でベジスコアが高く(429.0;推定野菜摂取量343g/日)、食生活改善への意識や実際の行動との関連も示されました。

バランス良く食べている人ほど、ベジスコアが高い　　　　　食生活の改善を続けている人は、ベジスコアが高い

さらに、運動習慣が「ほとんど毎日」の人でベジスコアが最も高く（398.3）、食事だけでなく運動習慣との関連も確認されました。小学5年生を対象とした横断研究でも、運動習慣と皮膚カロテノイド量との関連が報告されています6）。

一方、飲酒量との関連では、飲まない人（370.0）に比し、飲酒量が多い人（２合以上）ほどベジスコアが低い（312.8）ことが確認されました。

女性では、普通体重でありながら体脂肪率30％以上の「隠れ肥満」が29.1％、50代では37.1％にみられました。隠れ肥満群では筋肉量が少なく、ベジスコアも低いことから、食事と身体活動の両面からのアプローチの必要性が示されました。

また、ベジスコアは、野菜摂取量評価に影響し得る血液の色（ヘモグロビン色素）との相関が認められず、皮膚カロテノイドを特異的に評価する測定特性と整合する結果が確認されました。

健康日本21で課題となっている野菜摂取量やバランスのよい食事の改善を評価するためにも、単に「見える化する」だけでなく、食生活を正確かつ客観的に評価することが重要です。

熊本県総合保健センター /「測って終わり」にしない。食環境を整え、改善が見える食育へ

公益財団法人熊本県総合保健センターの前悠佳璃氏らは、健康経営の一環として職員を対象に3回（３か月間）のベジメータ®測定会を実施しました。約280人の職員のうち229人が1回以上測定し、3回すべてに参加した182人を分析。その結果、1回目から3回目にかけて約4割で判定ランクが改善しました。アンケートでも、65％が「野菜摂取量が増えた」、91.2％が「健康への意識が変化した」と回答しました。

同センターでは、測定に加え、管理栄養士による結果説明・栄養相談や、「野菜の日」に合わせたベビーリーフの無料配布を実施しました。また、食環境づくりとして、週1回のベビーリーフ販売や、サラダ・野菜を使った惣菜などの「置き社食」を継続して実施しています。なお、週1回のベビーリーフ販売は、取り組み開始から2年後の現在も継続されています。

「測る→野菜を意識して食べる→再び測る→改善を実感する」という継続的な評価が、野菜摂取への意識づけと行動変容につながる可能性が示されました。

ベジメータ®測定に加え、「置き社食」や野菜販売など、野菜を選びやすい食環境づくりを実践（熊本県総合保健センター）

健診機関ならではの「ハイリスクアプローチ」へ

これまでのベジメータ®を用いた研究では、推定野菜摂取量226g未満の低摂取群（D・E判定）は、400g以上の群（S判定）と比較して、10年以内の心血管疾患発症リスクが４倍高いことが報告されています7）。

今回の熊本県総合保健センターの発表では、参考値としてメタボリックシンドローム予備群・基準該当者の割合をみたところ、D・E判定では20.8％、S・A判定（推定野菜摂取量350g以上）では8.3％でした。また、初回に日本人の平均以下のD・E判定など野菜摂取量が低かった人ほど改善率が高い傾向も確認されました。