海藻の新しい食体験を開拓。初となる公募型の「海藻試食会」を、8月28日(月)・東京で1日限り特別に開催

石坂秀威（元「INUA」料理開発担当）率いるシーベジタブル料理開発担当チームによる「海藻試食会」で、海藻の食材としての可能性に触れていただく機会を開催します。

合同会社シーベジタブル

2023年8月18日 10時10分

日本国内であらゆる海藻が減少して問題になる中、日本各地で海藻の種苗生産から、陸上・海面栽培、商品・料理開発までを一貫して行う合同会社シーベジタブル（共同代表：蜂谷潤、友廣裕一、本社：高知県安芸市）は、海藻を使った新たな食文化に触れていただく場「海藻試食会」を8月28日(月)に東京で一般初公開。8名限定で、応募者の中から特別にご招待いたします。
日本国内だけで1,500種類以上生息し、そのすべてが毒を持たず食用になり得るとされながらも、食文化が開発されてこなかった海藻。世界的注目も集まるいま、「未知なる海藻の可能性」をぜひご堪能ください。

SEA VEGETABLE Test Kitchenが提案する、海藻×新しい食体験

世界で最も海藻食文化が豊かだと言われる日本においても、日常で食される海藻の数は十数種類。未だ食べられたことのない海藻が1,400種以上も眠っていると言われています。

そんな私たちの食文化において、海藻の食材としての楽しみ方はまだまだ未知数であり、その可能性は計り知れません。

私たちシーベジタブルの料理開発を行うテストキッチンでは、元「INUA」料理開発担当スーシェフで、今春開催された「noma kyoto」にも参画した石坂秀威を筆頭に、3人の料理人が社内外のスペシャリストらと共に日々海藻に向き合い続け、新たな魅力を開拓しています。

「海藻」の未知なる可能性を探る活動は、様々な業界からも注目を集めており、「海藻×スイーツ」「海藻×発酵」など、新たな掛け合わせを生み出しながら、国内外からも大きな反響をいただいております。

◆【海藻×スイーツ】伊勢丹新宿店「サロン・デュ・ショコラ2023」に出店

カカオの可能性を追求するチョコレートの祭典“サロン・デュ・ショコラ”のイートインに出店した際には、「海藻×カカオ」で3種類のスイーツを提供。全日程・全スイーツが完売するなど、多方面からの反響をいただきました。

©Nathalie Cantacuzino

◆【海藻×発酵】海藻発酵調味料「青のりしょうゆ」が即日完売

テストキッチンが立ち上げた新ブランド“Re-seaweed”が提供する、海藻発酵調味料「青のりしょうゆ」。

私たちが育てた「生のスジアオノリ」を主原料に、米麹・塩・水のみでつくられた大豆不使用の「青のりしょうゆ」は、海外からも有名シェフや料理家・食好きな方々から圧倒的な支持を受けて即日完売、次回の販売に向けてお客様にお待ちいただいている状況です。

この秋、新たな絞りたてを先行予約販売予定　詳細は以下URLにてご確認ください。

https://seaveges-store.com/products/aonori_shoyu

©Nathalie Cantacuzino

料理開発担当／シェフ

石坂秀威(Shui Ishizaka)

シドニー出身。オーストラリアの U30 の料理コンテストで優勝後、2018年東京にオープンしてからわずか1年で2つ星を獲得した『INUA』でスーシェフとして料理開発を担当。その後シーベジタブルと出会い、これまでに社内のテストキッチンで100種類以上の海藻と向き合いながら、料理業界でも知られていない海藻の食材としての可能性を発信してきた。