「手間を省かない」本格うなぎが京都・松井山手に——　三河一色産の活鰻を職人が一尾ずつ手捌き、備長炭でパリッと焼き上げる"関西地焼き"専門店、「うなぎ処うな豊松井山手店」6月5日オープン

株式会社HOPEは2026年6月5日、うなぎ専門店「うなぎ処うな豊松井山手店」をオープン。活きた国産ニホンウナギを店内で泥抜きする"立て場"を備え、職人が捌いてパリッと焼き上げる本格うなぎ店です。

株式会社 HOPE

2026年6月4日 10時00分

■炭火で焼く"関西地焼き"うなぎ専門店「うなぎ処うな豊」7店舗目

飲食店の企画・運営を手がける株式会社HOPE（本社：大阪府豊中市）は、2026年6月5日（金）、うな

ぎ専門店「うなぎ処うな豊松井山手店」（京都府八幡市）をオープンします。「うな豊」7店舗目とな

る同店は、活きた国産・三河一色産のニホンウナギを店内の"立て場"で1〜2日かけて泥抜きし、鰻師

が一尾ずつ手捌き。約1000℃の備長炭で蒸さずに焼き上げる"関西伝統の地焼き"により、皮はパリッと香ばしく、身はふっくらジューシーに仕上げます。全47席、価格帯は3,190円〜8,250円。

① 店内に"立て場"を設置し、活鰻を1〜2日かけて泥抜き。鰻師が一尾ずつ手捌き

② 約1000℃の備長炭で蒸さずに焼く"関西伝統の地焼き"

③ 国産・三河一色産のニホンウナギを使用

④ 「うな豊」ブランドとして7店舗目／全47席・駐車場22台（施設内共用）

⑤ 価格帯3,190円〜8,250円、2026年6月5日（金）オープン

■ うな豊のうなぎが美味しい4つのこだわり

関西風地焼きうなぎ専門店「うな豊」では、活きた国産・三河一色産のニホンウナギを使用した本格地焼きうなぎを提供します。最大の特徴は、店内に"立て場"を設けていること。活鰻を1〜2日かけて丁寧に泥抜きして鮮度を整えた後、鰻師が店内で一尾ずつ手捌きします。焼きには備長炭を使い、約1000℃の高温で一気に焼き上げます。関東の蒸し焼きとは異なり、蒸さずに焼き上げる"関西伝統の地焼き"にこだわることで、皮はパリッと香ばしく、身はふっくらジューシーな食感に仕上げています。

① 店内に“立て場”を設置。活鰻を職人が店内で捌く

「うな豊」最大の特徴は、店内に"立て場"を設けていることです。活きたニホンウナギを1〜2日かけて丁寧に泥抜きし、最良の状態まで鮮度を整えた後、熟練の鰻師が店内で一尾ずつ手捌きします。

効率化のため加工済みのうなぎを使う店舗が増えるなか、うな豊では「活鰻を店内で捌く」という昔ながらの工程にこだわり続けています。捌きたてのうなぎをそのまま炭火で焼き上げることで、臭みのない澄んだ旨みと、活鰻ならではの上質な脂の甘みを最大限に引き出します。店内で捌くからこそ実現できる鮮度、香り、食感。うな豊は、"関西伝統の地焼き"でうなぎ本来の美味しさを追求しています。

② 約1000℃の備長炭で焼き上げる本格炭火焼き

焼きには厳選した備長炭を使用。約1000℃にもなる高火力の炭火で一気に焼き上げることで、表面はパリッと香ばしく、身はふっくらジューシーに仕上げます。高温で焼くことで余分な水分を逃さず、うなぎ本来の旨みと脂の甘みを閉じ込めます。さらに、炭火ならではの芳醇な香りと遠赤外線効果により、外は香ばしく中はふっくら。一口で広がる炭の香りと濃厚な旨みが、"関西伝統の地焼き"ならではの美味しさを引き立てます。

③ 蒸さず焼き上げる“関西伝統の地焼き”

うな豊では、関東風の蒸し焼きではなく、蒸さずに焼き上げる"関西伝統の地焼き"を採用しています。生の状態から高温の炭火で一気に焼き上げることで、余分な脂を落としながら、うなぎ本来の旨みを凝縮。皮はパリッと香ばしく、身はふっくらとした力強い食感に仕上げます。炭火の香りがうなぎの脂の旨みを引き立て、噛むたびに香ばしさと深いコクが広がるのも"関西伝統の地焼き"ならではの魅力です。うな豊は、この「関西地焼き文化」を大切にしながら、本場関西ならではの本格うなぎを提供します。