2026年10月からズクトチエが地域ブランド「白馬ハム」の事業を承継
〜受け継がれてきた味と技術を活かし、白馬を代表する「食」の事業へ〜
「イナカの観光業をアップデートする」をミッションに掲げる株式会社ズクトチエ（本社：⻑野県北安曇郡白馬村、共同代表：太田悟・和田寛）は安曇野食工房合同会社（代表社員：常盤 大智）が手がける自家製ハム・ソーセージブランド「白馬ハム」の製造・販売事業を、2026年9月30日付で承継します。10月1日より、新体制での営業を開始する予定です。
ズクトチエはこれまで、白馬村を中心に宿泊・飲食施設などの再生・運営に取り組んでおり、白馬ハムの商品はすでに自社施設でも広く使用されてまいりました。今回、食品製造を事業ポートフォリオに加え、将来的には他品目についても地場生産を進めていくことで、自社事業における域内調達率を高め、そこで生まれた収益を次の事業や雇用への投資につなげていく考えです。
白馬ハムの事業承継は、ズクトチエが白馬で進めてきた地域再生を地域の事業基盤づくりへと広げていく戦略的第一歩です。承継後も、これまで製造を担ってきたスタッフと製法・品質基準を引き継ぎ、これまでの味を守りながら事業を継続します。
白馬岩岳新田地区で進めてきた「点ではなく、面」の地域再生
白馬岩岳新田地区では、宿泊施設の廃業や店舗の休業が進む中、ズクトチエグループでは2018年以降、地域に残る建物や事業を活用し、宿泊・飲食・物販などの機能に再生してきました。
営業を休止していた民宿や土蔵をリノベーションした「旅籠丸八」、築160年以上の古民家を活用した「庄屋丸八ダイニング」に始まり、2019年には旧土産店を「白馬ハム」の工房（安曇野食工房に賃貸）として再生。その後も、2023年には既存の民宿を活用し「Square8 HAKUBA RETREAT by UNPLAN」として再生し、館内には白馬ハムや地元食材を提供する「LOCARY 岩岳」を開業しました。
その後も、「CITY COFFEE HAKUBA」の誘致、旧油屋旅館を活用した飲食店「High Village HAKUBA」、長年地域で親しまれてきた宿「岳水」を再生した「THE GAKUSUI HAKUBA IWATAKE」など、既存の建物や事業を活かしながら、地域に新たな機能を加えています。
目指しているのは、一つの施設を単独で再生することではなく、宿泊する、食べる、買うといった機能を地域の中でつなぎ、地域全体の滞在価値と収益力を高めることです。
一方、宿泊・飲食事業では、原材料費や仕入価格の上昇が収益を圧迫する要因となります。また、観光によって地域で消費が生まれても、食材や商品を地域外から仕入れれば、その収益の大半は地域外へ流れていくことになります。
今回、ズクトチエグループでは白馬ハムの事業承継を機に新たに「食品製造」をその事業ポートフォリオの中に加えることで、既存の宿泊・飲食・物販における域内調達率を高め、仕入コストを抑えながら地域の中で生み出す付加価値を高めていきます。そして、そこで生まれた収益を新たな施設や商品、人材への投資に回し、次の事業へとつなげていきます。
白馬ハムの事業承継は、ズクトチエがこれまで進めてきた「点ではなく、面」での地域再生を、地域の中で事業と収益が循環する仕組みづくりへと広げる取り組みです。
白馬ハムを「地域でつくる商品」から、白馬を代表する商品へ
白馬ハムは、本場ドイツの技術を受け継いだ製法と、信州吟醸豚をはじめとする地域の素材を活かし、白馬でつくられてきたハム・ソーセージブランドです。「粗挽きポークウインナー」「ハーブ畑のポークフランク」「ボロニアソーセージ」「燻製ベーコン」などを主力商品として展開しています。
ズクトチエグループが運営する「ao LAKESIDE CAFÉ」では、シグネチャーメニュー「バターミルクパンケーキ コンボプレート」をはじめ、複数のメニューで白馬ハムの商品を使用しています。同プレートは年間約1万2000食を提供し、店舗全体では白馬ハムのソーセージを年間約2万本使用するなど（2025年8月～2026年7月実績）、白馬ハムは同店のメニューを支える重要な食材となっています。
今回の承継後も、これまで製造を担ってきたスタッフが引き続き製造に携わり、製法や品質基準も引き継ぎます。経営主体が変わっても、まずはこれまで白馬ハムがつくってきた味をそのまま守ります。
そのうえで、ズクトチエが持つ宿泊・飲食施設との接点を活かし、自社レストランでの提供や販売機会を増やすほか、地域の宿泊・飲食施設への販路拡大を進めます。
白馬ハムを「白馬でつくられている商品」から、「白馬に来たら食べたい」へ育てていきます。
食品製造を加え、通年で働ける仕事を増やす
白馬の観光産業は、冬季を中心に繁忙期と閑散期の差が大きく、年間を通じた雇用をつくりにくいという課題があります。一方、食品製造や土産商品の販売は、宿泊・スキー場などとは異なる需要を持ち、年間を通じて事業を組み立てることができます。
ズクトチエでは、今回の白馬ハムの承継と今後の商品・販路拡大を通じて、食品製造という新たな事業領域を育て、通年で働ける仕事を増やすことにもつなげていきます。
観光客が増えることで生まれた売上を地域の中に残し、その利益を次の投資へ回す。
その投資によって新しい事業や仕事が生まれ、また地域の魅力が高まる。
ズクトチエは、こうした循環を白馬の中につくることが、観光地を次の世代へ渡していくための一つの方法だと考えています。
【製造責任者 久保田 彰夫】
（社）日本格付協会を経て、長野県農協直販に入社。
ハム・ソーセージの商品開発や工場ラインの製造工程管理に携わるほか、レトルトカレー、コーンスープ、ホテル向けデミグラスソースなどの調理食品の商品開発も経験。ドイツRAPS社のゼミナールへの参加や、ドイツ人マイスターから直接指導を受け、ハム・ソーセージの製法技術を習得。食品衛生管理者資格を取得。
【白馬ハム 概要】
長野県白馬村でつくられる自家製ハム・ソーセージブランド。
長野県で醸造された日本酒の酒粕を食べて育った「信州吟醸豚」をはじめとする厳選した食材を使用し、本場ドイツから受け継いだ製法と独自の燻製方法によって、素材の風味や食感を引き出しています。
フランクフルト各種、ソーセージ、燻製ベーコンなどを展開しています。
所在地：長野県北安曇郡白馬村北城11014-1
公式サイト：https://www.hakubahamu.com/
【安曇野食工房合同会社 概要】
会社名：安曇野食工房合同会社
代表取締役：常盤 大智
住所：長野県安曇野市穂高柏原1633-5
設立：2017年2月1日
事業内容：食肉加工・製造業
【会社概要】
会社名：株式会社ズクトチエ
代表：代表取締役（共同代表） 太田 悟・和田 寛
住所：⻑野県北安曇郡白馬村大字北城12147
設立：2022年7月4日
事業内容：白馬を中心としたリゾート施設の開発・運営、全国のリゾート施設に対する運営支援・コンサルティング等
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