ぐんまのやよいひめ×Toshi Yoroizukaコラボ企画　“やよいひめのおうちスイーツ”開発レポート第3弾！

～『やよいひめのポワソン・ダブリル』の全貌を公開！～

群馬県

2018年1月31日 17時23分

界的有名パティシエ鎧塚俊彦シェフに、ご家庭でも簡単につくれてやよいひめを存分に楽しめる、謎のスイーツ『やよいひめのポワソン・ダブリル』開発レポート第3弾にて全貌を公開。

　大きな果実、甘さと酸味のバランスが特長の群馬県が生んだ独自のいちご「やよいひめ」の魅力を引き出すべく、群馬県では、フルーツに造詣の深い世界的有名パティシエ鎧塚俊彦シェフに、ご家庭でも簡単につくれる“やよいひめのおうちスイーツ”の開発を依頼してきました。

　今回ついに、開発レポート第3弾にて、おうちで簡単につくれてやよいひめを存分に楽しめる、謎のスイーツ『やよいひめのポワソン・ダブリル』の全貌を公開します。

※開発レポート第１弾・第2弾は、こちらから（以下）御覧いただけます。
【一般向け公開サイト情報】＜ぐんまアグリネット
◆開発レポート第１弾詳細　URL：http://www.aic.pref.gunma.jp/directly/toshiyoroizuka/report01.htm
◆開発レポート第２弾詳細　URL：http://www.aic.pref.gunma.jp/directly/toshiyoroizuka/report02.htm

　鎧塚シェフ考案のおうちスイーツ『やよいひめのポワソン・ダブリル』は、下記「作り方」をご参照ください。
　つきましては、是非この機会に『やよいひめのポワソン・ダブリル』を知っていただき、ご紹介いただければと存じます。

＜材料＞
パイ生地シート…1枚
やよいひめ・・・・・・・・・・・・・・7個
ホワイトチョコ・・・・・・・・・・・・適量
チョコ・・・・・・・・・・・・・・・適量
ナパージュ（フルーツの艶出し）･･･適量（なしでも可）
（A）クレーム・ディプロマット※・・・65g
※（B)、（C)　のクリームを混ぜ合わせたも

（A）クレーム・ディプロマット
＜材料＞
クレーム・パティシエール・・・・・・・・・・500g
クレーム・シャンティ・・・・・・・・・・・・100g
＜作り方＞
① クレーム・パティシエールをゴムベラを使いボウルでほぐす。
② クレーム・シャンティを固めに立てる。
③ ①に②を入れてゴムベラで混ぜ、ムラがないように混ぜ合わせる。

（B)クレーム・パティシエール（カスタードクリーム）
＜材料＞
牛乳……………1000g バニラペースト…5g（なしでも可）*
*＜こだわりポイント＞バニラペーストを加えることで、甘い香りが引き立つ！
グラニュー糖 ……74g 卵黄 ………………300g
グラニュー糖……124g 薄力粉………………44g
強力粉……………54g 発酵バター…………50g
＜作り方＞
① 牛乳とバニラペーストを火にかけ、グラニュー糖74gを加え、沸騰直前まで温める。
② ボウルに卵黄を入れて泡立て器でほぐし、グラニュー糖124gを加え、白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
③ ふるった薄力粉、強力粉を一度に加え軽く混ぜ、①を加え溶きのばす。
④ ③を濾しながら①の鍋に戻しいれる。
⑤ 中火にかけ泡立て器を絶えず動かし混ぜながら、焦がさないように炊く。
⑥ 濃度がついた後も炊き、つやが出てきたら火からはずし、発酵バターを加えてカッターミキサー*でしっかりとかきまわす。※ヘラでかきまわすでも可
*＜こだわりポイント＞カッターミキサーでかきまわすことで、より滑らかに！
⑦ バットに流しいれ、表面に密着するようにラップをし、冷蔵庫で急速に冷やす。冷えた後、冷蔵保存する。

（C)クレーム・シャンティ（ホイップクリーム）
＜材料＞
生クリーム34％……100g*　　　　グラニュー糖………14g
生クリーム47％……100g*　　　　バニラペースト …0.5g
*＜こだわりポイント＞異なる％を混ぜることで、鎧塚シェフの好みの％に！
＜作り方＞
材料すべてをボウルに入れ、泡立て器でホイップする。

＜鎧塚シェフからのメッセージ＞

主役である、「やよいひめ」自体を楽しんでもらえるよう、「やよいひめ」が一番美味しい春先にぴったりな、楽しい季節のお菓子に仕上げました。やよいひめとパイとカスタードクリームという、とてもシンプルでありながらも、作り手の皆さん一人ひとりのオリジナリティを出せる遊び心のあるお菓子です。
皆さん是非、ご自宅で楽しんでみてください！