パーク ハイアット 京都春の美味を集めた彩り溢れる　「桜プロモーション」　3月1日（金）より提供開始

パーク ハイアット 京都（総支配人：マシュー・キャロル、所在地：京都市東山区高台寺桝屋町360）では、2024年3月1日（金）より、春の訪れを象徴する奥ゆかしくも華やかな日本の花「桜」をテーマに、厳選した春の食材で彩り溢れる新作メニューを、館内のレストラン、バーにてご提供いたします。高台寺、ねねの道、建仁寺、清水寺と京都を代表する桜の名所の徒歩圏内に位置するパーク ハイアット 京都で、お花見の前の晴れやかな気分で、またお花見の余韻をそのままに、この時期しか味わえない桜色に彩られた春の食材といちごが織りなす美しい春のメニューの数々ご堪能ください。

ラウンジスペース　「ザ　リビングルーム」

『桜アフタヌーンティー』 

ホテルの中心部に位置し、寛ぎのひとときをお届けするラウンジ「ザ リビングルーム」。伝統的な京都の美意識にオマージュをささげた内装が美しい落ち着いたラウンジスペースで、非日常へと誘う優雅なひと時をお過ごしいただけます。桜アフタヌーンティーの期間中はふんだんに桜を配し、アフタヌーンティーを楽しみながら店内でのお花見が叶う、風情溢れるひとときをお楽しみいただけます。一品ずつ繊細に仕上げたセイボリー・スイーツをアソートスタイルでお楽しみいただけるブロンズミラーのティースタンド。桜の時季に旬を迎える食材を使用し、ビジュアル・味わいともに春の訪れを感じていただけます。桜が映り、桜色に染まるティースタンドは、この時期ならではのフォトジェニックな瞬間を演出いたします。他にない優美なアフタヌーンティーをぜひご堪能ください。

■1stコース

「えんどう豆とキャビアのタルト」　/ ウェルカムティー

アフタヌーンティーのはじまりをより一層わくわくとさせる、サクサクとした軽い口当たりが魅力のタルトは、えんどう豆のエスプーマを絞り入れ、トップにえんどう豆とキャビアをあしらいました。爽やかな春らしいグリーンが春の訪れを感じさせる、アフタヌーンティーの始まりを飾るにふさわしい一品です。

～ペアリングティー～

香りのよいアールグレイの紅茶をベースに、フレッシュレモンと桜シロップをあわせたウェルカムティー。口に含むとふんわりと桜の香りが広がる心弾む味わいが楽しく、桜をテーマに楽しむアフタヌーンティーの始まりにぴったりの心踊る一杯です。 

■2ndコース

～ブロンズミラースタンドより、セイボリー・スイーツをアソートスタイルでお楽しみください～

(画像左から）

 ◆「桜といちごのオペラ」　

美しい層が魅力のオペラは、しっとりと焼き上げたアーモンド生地、コク深くもさっぱりとした桜クリーム、濃厚ないちごガナッシュを何層にも重ね、それぞれのバランスの調和が魅力の一品。ひとくち、ふたくちと進むごとに混ざり合う、絶妙な味わいを心ゆくまでお楽しみください。

  

◆「フォアグラと桜のマカロン いちごとルバーブのジャム」

 淡い桜色が美しく、ほろりとした優しい口溶けのマカロンにフォアグラを挟みました。いちごとルバーブの自家製ジャムが爽やかなアクセントとなり、何度も口に運びたくなる癖になる美味しさをご体感ください。

 ◆「アルプスサーモン ポテトワッフル」

 じゃがいもをベースにしたもっちりとした食感が魅力のワッフルの上に、スモークして香ばしさを加えたアルプスサーモンをあしらいました。ヴィネガーが隠し味のエストラゴンが香る自家製のハーブクリームでさっぱりとお召し上がりください。

◆「いちごのムース」

 いちごのさわやかな酸味とホワイトチョコレートのコクを合わせ、滑らかに仕上げた口当たりが絶妙な自家製ムース。中にはみずみずしくフレッシュな味わいのいちごのジュレを忍ばせました。

 ◆「いちごのエクレア」

 甘さ控えめのカスタードクリームと軽やかな食感のいちごのクリームを、丁寧に焼き上げた生地にたっぷりと絞りいれた一口サイズのエクレア。いちごの香りが鼻から抜け、優しい甘さに仕上げました。

～ペアリングティー～

美しい里山が広がる京都美山地区のハーブ園、「ハーバリストクラブ美山」のレモンバームブレンドをあわせてお召し上がりいただきます。清涼感のあるハーブのブレンドティーは、丸みのある柔らかな味わいで、優しく香るレモンバーム・ミント・タラゴンの香りはセイボリー・スイーツどちらの味わいも邪魔することなくペアリングに最適です。

■3rdコース

「ピスタチオと八朔の最中」 / 「かぜのしずく 井ノ倉ファーム 奈良」

旬のみずみずしい八朔の爽やかな酸味と、イタリアブロンデ産の香ばしいピスタチオのコクが絶妙な最中。甘くて冷たいフロマージュブランに八朔を混ぜた爽やかな

ソルベに、求肥のもっちりとした食感、最中のサクサク食感が絶妙にマッチ。異なる

食感が生み出す心躍るハーモニーをお楽しみください。

～ペアリングティー～

甘みの強い日本品種で仕上げたすっきりとした味わいが特徴の奈良生まれの

ウーロン茶。香ばしく鼻から抜ける天日の香りが、最中との相性も抜群で、全体の

バランスをすっきりとした印象に仕上げます。きれいな水色（すいしょく）も美しい

ビジュアルもお楽しみいただけるペアリングティーです。

■4th コース

「桜えびと筍のクロケット 生雲丹」 / 「いり番茶 一保堂茶舗 京都」

桜えびと筍をふんだんに混ぜたロブスタービスクの玄米リゾットを、サクサクに揚げた自家製クロケット。出来立て熱々をご提供するこだわりのセイボリーです。濃厚なロブスタービスクの旨味の中に桜えびがふわりと香る、力強さの中にも爽やかな春の味わいが駆け巡る魅惑の一品です。旬の筍は、素材の美味しさをお楽しみいただけるよう、あえてごろごろとした食感を残し、さまざまな食感が口の中ではじける楽しい食感にもこだわりました。

～ペアリングティー～

京都で古くから親しまれているいり番茶をペアリングにお楽しみいただきます。炒って作られるスモーキーで特徴的な香りとはうらはらに、軽やかな風味を奏でるいり番茶はクロケットとぴったりの相性です。古くより老若男女に親しまれてきた

京都の生活に根付くお番茶は、クロケットの油分をリセットし、また芳ばしい香りが

衣のサクサク感を引き立て、セイボリーとの絶妙な相性をご堪能いただけます。

■5th コース

「桜のスフレ」 / 「フラワーシャワーブレンド 長野園 茨城」

桜とグリオットチェリーを煮詰めて濃縮させた特製シロップをメレンゲにあわせて軽やかに焼き上げました。口に入れた瞬間のふわふわとした食感のあとに溶けてなくなるしゅわしゅわとほどける口溶けに仕上げた、絶妙な焼き加減をお楽しみいただけます。焼きたてでお持ちする温かいホットデザートです。出来立てでないと美味しさが伝わらないスフレをあえてアフタヌーンティーのメニューに取り入れた、ペストリーシェフの想いのこもったスイーツです。ほのかな甘みとざくざく食感にときめく付け合わせの桜ロシェもあわせてご堪能ください。

～ペアリングティー～

ローズピンク、カモミール、オレンジブロッサムをブレンドした和紅茶のやさしい味わいがほっとする一杯。ハーブの華やかな香り、飲み心地の余韻をお楽しみください。

『桜とあざといちごのパフェ』

 一斉に満開となり咲き乱れるもあっという間に散り行く季節を象徴する桜。人々を魅了する桜の潔くも儚げな圧倒的美を表現したオリジナルパフェを、桜の咲く季節に合わせ期間限定でご用意いたします。

爽やかな桜のスパークリングジュレ、シャンティ、ピスタチオクランチ、いちごクリーム、更にピスタチオのジェラートを盛り込んだ贅沢なパフェ。その上には京都産のフレッシュな“あざといちご”のスライスをたっぷりとあしらい、ビジュアルにもこだわりが詰まった一品に仕上げました。側面からは桜型のクリームが顔をのぞかせ、360度どこから見ても、桜を想わせる繊細で美しい佇まいをご覧いただけます。いちごスライスの上には、ホームメイドの桜香るミルクジェラートを載せ、柔らかな春色が顔をのぞかせます。ペストリーシェフのこだわりが詰まった、口いっぱいに広がる春の味わいをぜひお楽しみください。

※また、「いちごのダックワーズ」、「いちごとピスタチオのタルト」など、いちごをさまざまなスタイルでお楽しみいただけるデザートもご用意しております。

店舗情報： 店名：ラウンジスペース　「ザ　リビングルーム」 住所：京都市京都市東山区高台寺桝屋町360 パーク ハイアット 京都内1階 電話番号：075-531-1234 公式ホームページ： https://www.hyatt.com/ja-JP/hotel/japan/park-hyatt-kyoto/itmph/dining/the-living-room 桜プロモーション 開催期間：2024年3月1日（金）～4月14日（日） ※店内の桜の装飾は2024年4月4日（木）までとなります。 『桜アフタヌーンティー』 価格：6,600円（税込・サービス料15％別） 時間：12:00～17:00 オンライン予約：https://www.tablecheck.com/ja/shops/kyoto-park-hyatt-livingroom/reserve?menu_items[]=659f72f5c82932012b60bf3e 『桜とあざといちごのパフェ』／『いちごのダックワーズ』／『いちごとピスタチオのタルト』 価格：「桜とあざといちごのパフェ」 3,080円（税込・サービス料15％別） 「いちごのダックワーズ」 2,200円（税込・サービス料15％別） 「いちごとピスタチオのタルト」 2,200円（税込・サービス料15％別） 時間：12:00～21:00 オンライン予約：https://www.tablecheck.com/ja/shops/kyoto-park-hyatt-livingroom/reserve?menu_lists[]=65c07ea4148056000a4940fa

カジュアル　ダイニング　「KYOTO BISTRO」

『桜ランチ＆桜ディナー』 

カジュアルな雰囲気の中、オープンキッチンで作り上げるシェフのこだわりのメニューをご提供するパーク ハイアット 京都のオールデイダイニング「KYOTO BISTRO」。厳しい冬の寒さを超え、初花の喜びから散り行く美しい落花の頃までの、穏やかな桜の季節をお祝いするコースメニューをご提供いたします。京都の風情溢れる“ねねの道”、 桜舞い散る一年坂の石畳を軽やかに進んだ先、二年坂を眺めながら古都の情趣を味わう絶好のロケーションに位置する「KYOTO BISTRO」で、春の食材をふんだんに取り入れたヘルシーながらも心華やぐ春のメニューをご堪能ください。

■桜ランチコース（3コース）
◆丹波地鶏といちごのサラダ パルメザンチーズ

◆下記より一品お選びいただけるメインディッシュ       

・リングイネ 海老とトビッコのトマトクリームソース  

・フジッリ 春野菜のジェノベーゼ 自家製リコッタチーズ   

・ビーフチーズバーガー

・和牛スジ カレーライス

・バターチキンカレーライス

◆桜のパリブレスト

■桜ディナーコース（4コース）

◆丹波地鶏といちごのサラダ パルメザンチーズ

◆フジッリ 春野菜のジェノベーゼ 自家製リコッタチーズ

◆仔牛のカツレツ オリーブ タプナード

◆桜のパリブレスト

■「桜のパリブレスト」

桜のシャンティ―クリームを愛らしく飾ったオリジナルパリブレスト。パリブレストならではのリング型のシュー生地の中には、優しい味わいの桜クリームをたっぷりと絞り、甘さを控えた粒あん、求肥を忍ばせました。日本の春の味わいを表現し、和テイストにツイストされたパリプレストは、シェフの遊び心満載です。仕上げに桜の塩漬けをあしらい、甘みと塩味が織りなす絶妙なバランスで、クセになる美味しさを表現しました。

シグネチャーレストラン　「八坂」

『桜ランチコース（4コース）』

 八坂の塔と歴史的な京都の街並みを背景に、地元京都の厳選した食材を中心に据えた、シアトリカルな鉄板焼きを繊細なフレンチの技法を用いて魅せる、鉄板焼きの新たな食体験をお楽しみいただけるシグネチャーレストラン「八坂」。通常ディナータイムのみの営業を行う八坂では、桜の季節限定で、週末のランチタイムにスペシャルな桜ランチコースを6日間限定でご案内いたします。すっきりと晴れ渡る青空に浮かぶ八坂の塔、京都の歴史ある街並みが見事に調和した、通常ではご覧いただくことのできない明るい街並みを背景に、プレミアムな春の食材をふんだんに使用した特別なランチコースに舌鼓を打つ贅沢なひとときを、この機会にぜひお過ごしください。

「カチョカバロチーズと春野菜」

熟成させ燻製して風味付けをした国産の「カチョカバロ」を、表面は香ばしさを保ちながらもトロトロに焼き上げ、チーズの美味しさを最大限に生かす技法でお届けする一品。目の前で溶けだすチーズの香りが食欲を掻き立てる、まさにコースのはじめに相応しい前菜をご用意いたします。芽キャベツ・つぼみ菜・菜の花といった春を告げる食材は、それぞれを絶妙の焼き加減に火入れし、レモンのヴィネグレットでマリネして爽やかな仕立てに。空豆・えんどう豆はハーブバターで和えることによって春の食材が持つ爽やかな旬の味わいをより一層豊かな風味に仕上げます。最後に火入れしたうるいを添え、桜の季節に芽吹く食材の生命力を感じる芸術的な一品です。

 

「桜鯛のパピヨット 鳴門産わかめ 蛤 筍 チョリソー オリーブ」

 別名花見鯛と呼ばれる桜の時季にぴったりの栄養満点の桜鯛をメインにお届けするパピヨット。料理長小山のシグネチャーディッシュでもあるパピヨットを、春のスタイルでお届けいたします。しゃきしゃきとした歯ごたえの鳴門産わかめ、蛤といった旨味の強い食材に、アクセントとなるチョリソーやオリーブを加え旨味を凝縮。ぐつぐつと目の前で完成させるライブ感満載の工程を楽しみながら作り上げられるパピヨットは、それぞれの食材の個性を生かしながらもまとまりがあり、素材からでる旨味で凝縮された濃厚なスープは何度も口に運びたくなる魅惑の美味しさを奏でます。

 

「黒毛和牛サーロイン グリーンアスパラガス 春トリュフ デコポン」

柔らかな肉質の雌牛のみを使用する黒毛和牛の上質なサーロインは、シェフの腕が光る絶妙な火入れ加減で、柔らかくほどける口当たりをお楽しみいただける鉄板焼きならでは味わいでご堪能いただけます。春を代表するグリーンアスパラガスには、九州産のしっかりとした太さを持った、食べ応えのあるアスパラガスを。さっくりとした歯ごたえと素材本来の旨味を感じられ、ヴィネグレットでマリネしたデコポンがアクセントとなる爽やかなサラダ仕立てでお届けします。

「ストロベリーフランベ 桜とフロマージュブランのアイスクリーム」

京都産のあざといちごを贅沢にロゼワインでフランベした鉄板焼きならではの贅沢なデザート。ジャムのように溶けるほどまったりと火入れされた熱々のいちごと、桜とフロマージュブランの冷たいアイスクリームの温度のコントラスト、さらに桜が香る優しい甘さの冷たいアイスクリームに、さっぱりとした酸味の残るあざといちごのフランベが織りなす味わいのコントラストという、2つのコントラストが生み出すコースの締めくくりにぴったりのデザートです。

 

「桜鯛のパピヨット 鳴門産わかめ 蛤 筍 チョリソー オリーブ」

 別名花見鯛と呼ばれる桜の時季にぴったりの栄養満点の桜鯛をメインにお届けするパピヨット。料理長小山のシグネチャーディッシュでもあるパピヨットを、春のスタイルでお届けいたします。しゃきしゃきとした歯ごたえの鳴門産わかめ、蛤といった旨味の強い食材に、アクセントとなるチョリソーやオリーブを加え旨味を凝縮。ぐつぐつと目の前で完成させるライブ感満載の工程を楽しみながら作り上げられるパピヨットは、それぞれの食材の個性を生かしながらもまとまりがあり、素材からでる旨味で凝縮された濃厚なスープは何度も口に運びたくなる魅惑の美味しさを奏でます。

 

「黒毛和牛サーロイン グリーンアスパラガス 春トリュフ デコポン」

柔らかな肉質の雌牛のみを使用する黒毛和牛の上質なサーロインは、シェフの腕が光る絶妙な火入れ加減で、柔らかくほどける口当たりをお楽しみいただける鉄板焼きならでは味わいでご堪能いただけます。春を代表するグリーンアスパラガスには、九州産のしっかりとした太さを持った、食べ応えのあるアスパラガスを。さっくりとした歯ごたえと素材本来の旨味を感じられ、ヴィネグレットでマリネしたデコポンがアクセントとなる爽やかなサラダ仕立てでお届けします。

「ストロベリーフランベ 桜とフロマージュブランのアイスクリーム」

京都産のあざといちごを贅沢にロゼワインでフランベした鉄板焼きならではの贅沢なデザート。ジャムのように溶けるほどまったりと火入れされた熱々のいちごと、桜とフロマージュブランの冷たいアイスクリームの温度のコントラスト、さらに桜が香る優しい甘さの冷たいアイスクリームに、さっぱりとした酸味の残るあざといちごのフランベが織りなす味わいのコントラストという、2つのコントラストが生み出すコースの締めくくりにぴったりのデザートです。

                      

店舗情報： 店名：シグネチャーレストラン 「八坂」 住所：京都市京都市東山区高台寺桝屋町360 パーク ハイアット 京都内4階 電話番号：075-531-1234 公式ホームページ：https://www.hyatt.com/ja-JP/hotel/japan/park-hyatt-kyoto/itmph/dining/yasaka 桜プロモーション 開催期間：2024年3月23日（土）、24日（日）、30日（土）、31日（日）、4月6日（土）、7日（日） ※６日間限定のご案内となります。 『桜ランチコース(4コース)』 価格：16,500円（税込、サービス料15%別） 時間：12:00～13:00 オンライン予約：https://www.tablecheck.com/ja/shops/kyoto-park-hyatt-yasaka/reserve?menu_items[]=65937091c11e2102eb81e93e 注意事項： ※12歳以上の方よりご利用いただけます。

パーク ハイアット 京都について

パーク ハイアット 京都は、京の洗練された文化とパーク ハイアットの優美なホスピタリティーが融合した「ラグジュアリー ゲストハウス」です。世界遺産・清水寺へ至る二寧坂に面し、京都市最大の重要伝統的建造物群保存地区の中で日本家屋の外観が町に溶け込んでいます。京都市街と八坂ノ塔を同時に眺望するホテルは、明治10年創業の料亭「山荘 京大和」と共生し、静寂に包まれた70の客室と、4つの料飲施設、宴会場、スパを含むウエルネスセンターを完備。庭と家屋が一体化する「庭屋一如」の造りが、東山のいにしえの記憶と四季の移ろいを語ります。パーク ハイアット 京都でしか感じ得ない、過去から未来へ続くゆったりとした時の流れに浸る滞在をお楽しみください。