三和建設、銀座アスター食品匠工房を完工〜オーダーメイドの食品工場を設計するブランドFACTAS®〜

三和建設株式会社

2024年1月30日 13時22分

三和建設株式会社(本社：大阪市淀川区、代表取締役社長：森本　尚孝、以下：三和建設)の食品工場建設ブランドFACTAS®（ファクタス）は、中国料理レストランの経営およびお持ち帰り用中国料理の加工販売を経営する銀座アスター食品株式会社の匠工房（本社：東京都中央区、代表取締役社長：矢谷郁、以下：銀座アスター食品）の設計・施工を受注し、このたび完工しました。

■新工場の目的

銀座アスター食品は、現工場の老朽化だけでなく、コロナ禍における消費者の行動など外部環境の変化にも対応する必要がありました。そのためには、単なる一時的な設備投資ではなく、少量多品種生産工場の抜本的な改革が求められています。今回の新工場建設を契機に、現行の課題に対処し、将来的な変化にも柔軟かつ効果的に対応できる体制を整えることに決定しました。

新工場「匠工房」では、新たに導入した設備や厨房機器を最大限に利用することで、従来の人が見て管理するよりも安定・向上した多種多様な商品の生産が可能となります。これにより、銀座アスター食品が展開するレストランはスムーズな作業フローが促進され、より質の高いサービスと豊富なメニューの提供が実現します。

三和建設は目の前の課題のみならず、銀座アスター食品のレストラン・持ち帰り商品の認知と販路拡大など今後の発展に向けた重要な拠点となることを目指して提案を重ね、2023年2月に着工しました。

■主な設計上の特徴

都内での新工場建設において、限られた土地や建築制限がある中、内部動線においても重要な視点を加えました。具体的には、HACCP対応を考慮して、原料種類ごとにエリアを区画し、導線の短縮およびワンウェイ化することで原料交差汚染を防ぐレイアウトを採用しました。これにより、交差・二次汚染に加えて、スムーズで効率的な生産フローを確保しました。

また、工場棟と事務所棟をスキップフロアに配置することで、建物の高さを有効活用し限られた敷地を最大限利用しています。

さらに、工場周辺が住宅街であることを考慮し、窓の位置や室外機置場などの位置にも十分な配慮を行いました。これは、働く人や周辺住民を思いやる設計の一環であり、環境への配慮を重視した建物となっています。

新工場は、銀座アスター食品の将来を支える重要な拠点となります。限られた土地や建築制限がある中、都市型であることを利点として高効率拠点で長年培ったノウハウを活かす工場が完成しました。

三和建設の食品工場ブランドFACTAS®は、今後もお客さまのビジョンを具現化するために建物の建設というハード面のみに留まらず、多角的にサポートし、食品事業の付加価値及び生産性の向上に貢献してまいります。

■匠工房概要

所在地：東京都大田区多摩川2丁目13番12号

構造：鉄骨造4階建

延床面積：2747.35㎡

建築面積：970.91㎡

施主：銀座アスター食品株式会社

設計：三和建設株式会社一級建築事務所

施工：三和建設株式会社

用途：食品工場

■FACTAS®（ファクタス）について

FACTAS（ファクタス®）とは「ファクトリー（工場）に価値を足す」という意味を込めた三和建設の食品工場建設に関わるトータルソリューションのブランド名称です。

私たちは、数多くの食品企業様へのサポートを経て、ノウハウを蓄積してきました。例えば、ヒト（従業員）、モノ（原料から製品、他包材や廃棄物など）の動線を踏まえた衛生的な製造環境の構築や、社員の方が働きやすい動線計画などはイメージしやすいと思います。

他にも、一言に食品工場と言っても、お客様が製造される商品は多岐にわたるため、求められる条件も食品工場ごとに異なります。食品工場では、建物に負荷が掛かりやすい条件が多く、建材や設備機器の選定が一般の建築物とは異なる高度な専門知識と経験が求められます。

日本には2万7千を超える食品製造業の事務所が存在します。そこで働く従業者数が約110万人なので、1事業所あたりの人数は約40人となります。つまり、中小規模の事業所が圧倒的多数を占める業界です。これらの事業所にとっては、工場建設事業は数十年に一度の社運を賭けた一大事業であり、決して失敗は許されません。

食品工場建設の建設事業に留まらず、企画段階からどのように進めていけばよいかコンサルティングにも取り組み、目的に沿う食品工場建設の実現をサポートします。さらには、お客様が安全でおいしい食品を製造することで、食の安全と楽しみを世界の人々に届けることに間接的に貢献します。