65歳からいちじく農家を始めた梶谷ファームと三朝ヨーグルトがコラボ。「いちじくヨーグルト」今シーズンの販売を開始

2024年の発売から、店頭だけで累計1万食。

株式会社OMOI

2026年9月10日 13時52分

三朝ヨーグルト店長・成瀬望（左）と、梶谷ファーム代表・梶谷勝弘さん（右）。鳥取県北栄町のいちじく畑にて。

クラフトヨーグルト専門店「三朝ヨーグルト」（鳥取県東伯郡三朝町／運営：株式会社OMOI）は、2026年9月5日（土）より、季節商品「いちじくヨーグルト」（120g・税込400円）の販売を開始しました。原料は鳥取県北栄町の梶谷ファーム（代表：梶谷勝弘）が、35アールの露地で育てたいちじく10品種。梶谷さんが65歳から始めた畑です。2024年秋の発売以来3年目を迎え、店頭だけで累計1万食を超えた人気商品です。

いちじくは、産地でしか味わえない

いちじくは傷みやすく、収穫後の日持ちがしない果物です。生のまま遠くへ運ぶことが難しいため、産地から離れた場所では、乾燥させたものや加工品としてしか出会えないことがほとんどです。

三朝ヨーグルトが仕入れているいちじくは、梶谷ファームが完熟した状態で収穫し、洗浄・殺菌したうえで、お尻と軸を落として冷凍した状態で届けられます。雑菌の増殖を抑え、保存性を高めるための、生産者側の一手間です。

この形で受け取ることで、秋の収穫期の味わいをそのまま閉じ込め、翌春まで同じ品質で届け続けることができます。旬は一瞬ですが、味わいは一年続きます。

完熟を待って、いいとこ取り

取材で畑を訪れた日、梶谷さんが手に取ったいちじくは、触れただけで皮が破けそうなほど熟れていました。ここまで待ってから収穫し、洗って殺菌し、お尻と軸を落とす。

「カットというのは、軸とお尻を落とすということ。いいとこ取りです」

三朝ヨーグルトに届くのは、いちばんおいしいところだけを、いちばんおいしい状態で止めたいちじくです。

65歳から始めた畑と、「いちじくなら、手伝ってもいいよ」

梶谷勝弘さんが農業を始めたのは、65歳のときでした。ただ、一緒に始めるはずの奥さまは農家育ちで、「農業だけは絶対にしない」と言い続けてきた人です。

そんな奥さまが、いちじくだけは好きだった。いちじくなら、手伝ってもいいよというので、一本ずつ植えるところから始まりました。今年でまる8年になります。

「農家育ちで農業だけはイヤという妻を口説いて始めたイチジク栽培も、まる8年。土地に合う美味しいイチジクを探した結果、多品種栽培になってしまいました」

ハウスを使わない35アールの露地。ビニールの使用は最小限にとどめ、枝の固定には紙紐を使う。

ハウスは使わず、35アールの露地で栽培。ビニールの使用を最小限にとどめ、枝の固定には紙紐を使うなど、環境への負荷を抑えた栽培を続けてきました。加工品づくりでは「添加物を一切使用しないこと」を掲げています。

土地に合う品種を探し続けた結果、現在は10品種が同じ畑に並びます。

桝井ドーフィン／コナドリア／バナーネ／ロイヤルビンヤード／コハク／カドタ／ビオレソリエス／ネグローネ／アーチペル／ゼブラスイート

同じ畑で採れた、品種の違ういちじく。赤、黄、黒と色が違えば、味の方向もまるで別の果物になる。

果皮が黒く丸い「ビオレソリエス」は黒いダイヤと呼ばれ、果頂部から蜜が出たら食べ頃。小粒で皮の硬い「カドタ」は天然のジャム。乳白色の果肉の「アーチペル」は、いちじくとは思えない食感と甘さ。ゼブラスイートは糖度が高く希少です。赤、黄、黒と色が違えば、味の方向もまるで別の果物です。

収穫期は8月から10月いっぱい。この間に収穫されたいちじくが、冷凍された状態で随時届きます。三朝ヨーグルトは届いたぶんをそのつど仕込み、秋から春まで販売します。生産者にとってはまとまった出口ができ、店にとっては旬の味を長く扱える。3年続けてきたことで、この形が定着しました。

実も、乾かしたものも、葉も

多品種のいちじくは、加工品にも広がりました。梶谷さんは続けます。

「妻のイチジク好きから、星ICHIJIKU（ドライ）、いちじくジャム、イチジク葉茶など加工品も製造販売するところとなっています」

三朝ヨーグルトの店頭では、いちじくヨーグルトのほかに、梶谷ファームのドライいちじく「星ICHIJIKU」を取り扱っています。5〜6品種を詰め合わせたドライいちじくです。そして2026年9月10日（木）からは、いちじくの葉を乾燥させた「イチジク葉茶」も加わります。カフェインを含まないお茶で、店頭での販売とカフェでの提供を行います。

実を使い、乾かしたものを並べ、葉まで扱う。ひとつの畑のいちじくを、まるごと引き受ける形になりました。

三層仕立ての120g

いちじくヨーグルトは三層で構成されています。いちばん下に水切りヨーグルト、その上に無糖の飲むヨーグルト、いちばん上にいちじくのジュレ。合計120gです。

いちばん上にのる、いちじくのジュレ。いちじくと甜菜糖、水、ゼラチンだけで炊いている。

ジュレは、いちじくと甜菜糖、水、ゼラチンだけで炊いています。香料も着色料も使いません。いちじくそのものの色と香りが、そのままヨーグルトの上にのっています。

3年目、店頭だけで1万食

いちじくヨーグルトの販売開始は2024年10月。発売した月には店頭の全商品の売上ランキングで3位に入り、以降も毎年10月から11月にかけて上位に定着してきました。2026年5月までの店頭での販売数は、累計で1万食を超えています。

2026年は、三朝ヨーグルト店舗と公式オンラインショップに加え、鳥取県内の道の駅や旅館など約10か所でも順次取り扱いを開始します。

梶谷ファーム代表・梶谷勝弘さん

「多くの方に食べていただき『うまい！』と言われると、苦労が吹っ飛びます。また、三朝ヨーグルトさんに出会って嬉しい限りです」

三朝ヨーグルト店長・成瀬望

「いちじくは、もともとはあまり好きではなかったですが、梶谷さんのいちじくに出会い、美味しすぎて、とても好きになりました。完熟で間違いなく美味しい状態で収穫してくださったものを、そのまま閉じ込めて、お届けしているのが、私たちのいちじくヨーグルトです。今年で販売3年目になりますが、9月に『今年のいちじく、始まりました』とお伝えするのが、毎年の楽しみです」