都市生活ミニレポート「揚げ物をもっと手軽に、ヘルシーに」を発行

　東京ガス都市生活研究所は、都市生活ミニレポート「揚げ物をもっと手軽に、ヘルシーに」を発行しました。

　「揚げ物」はカロリーが高く、揚げるのに手間がかかる、油の後始末が面倒、といった理由から自宅での調理は敬遠されがちです。しかし、多くの人は、自宅では作らなくても外食や惣菜として、鶏のから揚げなどの「揚げ物」を好んで食べています。そこで、自宅でより手軽に、ヘルシーに揚げ物を調理する方法を調査しました。

　都市生活ミニレポート「揚げ物をもっと手軽に、ヘルシーに」は、以下の都市生活研究所ホームページよりダウンロードが可能です。　http://www.toshiken.com/report/food30.html　

※1 東京ガス都市生活研究所は、1986年に社内シンクタンクとして設立されて以来、生活者の立場から食生活や入浴、家事、室内環境など、エネルギー利用に関わる暮らしのあり方を考え、提言することを目的に研究を行っています。

【概要】

■レポート名
　揚げ物をもっと手軽に、ヘルシーに　～「揚げ物調理に関する研究」～
■内容

１．「揚げ物」料理の嗜好性
20～70代の男女1200名に調査しました。
・  6割以上が揚げ物好きで、週に一日は揚げ物を食べている
・  自宅で週１日以上揚げ物をする女性は34％。
・  自宅で揚げ物をしない理由は、「面倒」「油汚れ」「カロリー」

２．調理法と衣の種類の違いによる、仕上がりとカロリーの比較
「深油揚げ調理」・「浅油揚げ調理」・「ノンフライ調理」の３種類の調理法と「から揚げ」・「天ぷら」・「フライ」の3種類の衣で比較しました。

・  後片付けが簡単な「浅油揚げ調理」のおいしさは「深油揚げ調理」と同じ
・  脂質やカロリーを控えたい時は、衣が薄い「から揚げ」がおすすめ
・  「浅油揚げ調理」よりも「深油揚げ調理」の方が、脂質が少ない

■調査概要
（１）定量調査
・調査時期：2015年7月
・調査方法：インターネット調査
・調査対象：一都三県（東京、神奈川、千葉、埼玉）在住の20～70代男女　1200名
（２）調理実験
・調査時期：2016年2月
・調理はすべて鶏むね肉を使用
※調理方法の詳細はミニレポートをご参照ください。