デイブレイク、シカゴで開催された「National Restaurant Association Show 2023」に出展

特殊冷凍技術を展開するデイブレイク株式会社（本社：東京都品川区、代表取締役：木下昌之）は、2023年5月20日（土）〜23日（火）にシカゴで開催された「National Restaurant Association Show 2023」に出展したことをお知らせいたします。

■「National Restaurant Association Show 2023」への出展について

「National Restaurant Association Show 2023」は、来場者数50,000人以上の大規模なフードイベントの1つです。来場者には、海外のフード事業や外食事業の関係者が多く含まれています。

デイブレイクでは、海外への事業展開も視野に入れ、主力商品である特殊冷凍機「アートロックフリーザー」を来場者にご紹介しました。

ブースに来訪された方からは、調理が終わった食材の粗熱を取らずにすぐに冷凍機の中に入れることができる作業工程の利便性や、特殊冷凍技術を用いて品質の低下を最小限に抑えることができるといった冷凍品質の面で関心を集めました。来場者の中にはすでに特殊冷凍に関する知見を持っている方も散見され、特殊冷凍市場への注目度の高まりを感じる結果となっています。

本イベントでは、海外での新規顧客の開拓と、海外での特殊冷凍に関する関心度や意向調査を実施することができ、今後の事業展開の足掛かりを得ることができました。

デイブレイクでは、今後も海外進出を視野にさまざまなイベントへの参加やマーケティングを行ってまいります。

■特殊冷凍機「アートロックフリーザー」について

特殊冷凍機「アートロックフリーザー」は、デイブレイクが9年にわたり研究した食材データと顧客の声を全面踏襲し、独自に開発した特殊冷凍機です。2021年10月に発売からおよそ1年半で350台受注を突破。2022年8月には日本食糧新聞社が主催する令和4年度「第26回業務用加工食品ヒット賞／外食産業貢献賞」（後援＝農林水産省）を受賞するなど、多くの食品事業者に支持されています。

■特殊冷凍とは

急速冷凍に凍結媒体ごとの特殊な技術を踏襲することで、さらに高品質な冷凍を実現する技術です。一般的な冷凍の場合、細胞内の水分が氷に変わる温度帯（氷結晶生成温度帯：0℃～-5℃）の通過時に、  氷結晶が大きく歪になることで細胞が損傷。一方急速冷凍は、急速かつ均一に冷却することで氷結晶が小さく生成され、細胞の損傷を極少化でき、うまみ成分の流出を防ぎます。さらに特殊冷凍では、冷風の湿度や冷風の当て方などの特殊技術が加わり、形状維持や調理済みのあたたかい食品の急速冷凍を実現。これまで困難とされていた食材の急速冷凍を可能にするとともに、従来を上回る高品質な冷凍食材を生み出します。

■デイブレイク株式会社について

「作り手から食べ手までのより良い未来を創造する」をミッションとして掲げ、特殊冷凍機に特化した国内唯一の専門会社として2013年創業。食品事業者（飲食店や食品メーカー、生産者など）への特殊冷凍機の販売および導入支援、特殊冷凍食材「アートロックフード」の流通事業など、特殊冷凍テクノロジーを活用した「Freezing as a Service®（Faas®）」を展開。2021年10月には、自社開発の特殊冷凍機「アートロックフリーザー」を発売し、3ヵ月で注文件数100件を達成しました。デイブレイクは、これらも特殊冷凍のパイオニアとして、食品流通のあらゆる課題を解決する事業を展開・推進してまいります。

※「特殊冷凍™」「アートロック®」「アートロックフード™」「Freezing as a Service®」「FaaS®」は、デイブレイク株式会社が商標登録または商標登録出願中です。