球体の飴細工の中からからとろっと！Mont St. Clairの五感で楽しむ特別なパフェ「クープ ド クレール」。今回のテーマは旬の「完熟桃」。夏限定での味わい。

2023年7月1（土）よりスタート。6月23（金）より受付開始。

 

パティシエ辻口博啓が手掛けるMont St. Clair（モンサンクレール）が作るパルフェ「クープ ド クレール」の4作目「ペッシュ メルバ」が7月1日よりスタートします。
3作目までも大人気！予約必須の特別なパフェ。
今回主役は旬の素材である「完熟桃」。お席についてからひとつひとつ作り上げ、できたてを提供。
数量限定での展開。
 

 

 

クープ ド クレール「ペッシュ メルバ」
ドリンク付き　税込4,200円

完熟した桃をメインに、バニラのアイスやブランマンジェ
甘酸っぱいフランボワーズを合わせた“ピーチ・メルバ”を
夏限定のパルフェに仕立てました。

“ピーチ・メルバ”とは19世紀、近代フランス料理の父といわれるロンドンのサヴォイ・ホテルの料理長が考案したデザート。

その伝統的なスイーツをモンサンクレールの技術や知識を詰め込み唯一無二のパフェへと昇華させました。





 

 

下段にはハーブティ「ジャルダンルージュ」、桃、ライチの3種類のジュレ。
そこにメレンゲやシュトロイゼル、いちごのフィヤンティーヌを合わせます。
サクサクの食感が食べ進めるごとに楽しさを演出。

甘酸っぱいフランボワーズのソースを合わせることで
桃本来の甘さをより引き出しています。

みずみずしいジュレ、エルダーフラワーやフランボワーズが清涼感と華やかをプラスします。





 

 

そして作りたてだからこそお届けできる特別感

飴細工の球体を割ると中から桃、フランボワーズソース、アイスが中から現れ、視覚からも楽しんで頂けるパフェに仕上げました。

旬の素材の良さを最大限に引き出し、その素材に合ったテクスチャーにし組み合わせることで生まれる新たな魅力。

そして味や香りだけではなく、デザインにもこだわり抜いた
パティシエの技を詰め込んだ五感を刺激する
クープ ド クレール「ペッシュ メルバ」

夏だけの特別な味わい。



 

構成
飴細工/（中）フランボワーズ・桃・シュトロイゼル入り杏仁風味のアーモンドバニラアイス
ホワイトチョコレートのパーツ
ローズマリー

ココナッツのメレンゲ（フランボワーズパウダーがけ）
生クリーム
ジャルダンルージュ（ハーブティー）のジュレ
エディブルフラワー
フランボワーズソース
ブランマンジェ
パールクラッカン（フランボワーズとオパリス）
桃のジュレ
ライチとエルダーフラワーのジュレ

 

 

オンライン予約

クープ ド クレール「ペッシュ メルバ」　ドリンク付き　税込4,200円

https://shop.cake-cake.net/MontStClair/cate1_select.phtml?cmd=tag_search&t_id=84
7/1より店舗サロン限定での展開　

 

Mont St. Clair（モンサンクレール）  住所:〒 152-0035 東京都目黒区自由が丘 2-22-4  電話番号:03-3718-5200  営業時間:11:00～18:00  定休日：水曜日 臨時休業あり  ※営業時間や休業日が変更になる可能性がございます 。

 

 コンセプト
 1998年、自由が丘にオープン 。
 辻口博啓の原点であり、辻口スタイルを確立させたパティスリー。
 店内にはケーキ、焼き菓子、半生菓子、パン、ショコラなど様々な アイテムが取り揃う。
 旬のフルーツや世界の食材を使い、画家がキャンバスに様々な色彩をデコレティブするようにデザートで表現。
 素材を選び抜き、独自の製法で作りあげた味覚・視覚・香り・食感が絶妙な魅惑の スイーツ並びます。
 
 HP：ms-clair.co.jp/
 Instagram：＠mont_st_clair_
 Twitter：@mont_st_clair_