京の米老舗 八代目儀兵衛は、セブン‐イレブンのおにぎり史上初、「お米」の監修をスタート。3月21日から監修商品の発売をし、お米業界の常識を覆す考え方で、「圧倒的なご飯のおいしさ」を実現しました。

株式会社八代目儀兵衛（本社：京都府京都市、代表取締役社長：橋本 儀兵衛）は、株式会社セブン‐イレブン・ジャパン（本社：東京都千代田区、代表取締役社長：永松 文彦）と『京の米老舗 八代目儀兵衛』監修のおにぎりを共同開発し、全国のセブン‐イレブン21,402店（2023年2月末現在）にて、3月21日（火）より発売を開始致します。また、今回のお米の品質向上は、本商品のみに留まらず、手巻おにぎりの刷新をはじめ、セブン‐イレブンのお米全体の美味しさの向上を目指し、監修プロジェクトを進めて参ります。https://www.okomeya.net/campaign/campaign_sej_onigiri

 

■八代目儀兵衛の技術を踏襲し、実現した「圧倒的なご飯のおいしさ品質」
八代目儀兵衛は創業以来、常にお米のおいしさに対する研究を続け、実際に食べて本当に甘いと感じるお米をお客様に提供しています。最上級ブレンド米「翁霞（おきなかすみ）」やおにぎりにも相性の良いブレンド米「神楽」は、各家庭以外にもミシュラン星付きの銘店でも使用されています。また、料理用途に合わせてお米を提案し、京の彩り風呂敷で色とりどりに包んだお米ギフトは、八代目儀兵衛のお米に対する知見を最大限に活かした人気のお米ギフト商品です。
昨今のおいしいご飯が求められるニーズの高まりに合わせて、ご飯のおいしさをさらに向上させたいとセブン‐イレブンからオファーをいただきました。今回、八代目儀兵衛が持つ、お米の調達、精米、ブレンド、炊飯の技術、知見の中でも、特にお米業界の常識を覆す「低温精米」と「お米のブレンド」において双方で検討を重ねることで、“粒立ち”が良く“お米の持つ甘み”を引き出したおにぎりが完成しました。
今回完成した監修おにぎりは、一口食べた時の歯ざわりが良く、従来のおにぎりに比べて“甘さ”と“粒立ち”が際立ったご飯品質に仕上がりました。今後、セブン‐イレブンと共に、日本人が日本のお米をもっと美味しく食べられる環境づくりのために、川上から川下までの生産流通改革を行うことで、日本人のお米離れをゼロ社会の実現を目指していきます。

■新商品「こだわりおむすび」のお米業界の常識を覆す3つの監修ポイント
 

 

１）常識を覆す「お米の目利き」
食味計を一切使わずに、産地品種約70種類を、全て炊飯し食味を実施しました。八代目儀兵衛の独自食味基準に、おにぎり適性を考えた経時耐性、ブレンド適正の評価を加え、お米をタイプ別に選別し、おにぎりブレンドに適性の高い品種を選定した。

 

２）常識を覆す「精米方法」
従来の精米基準よりも、さらに低温・低搗精にこだわり、うまみの層を残した精米方法へ変更しました。低温・低搗精をすることで、お米に負荷をかけずに、お米本来の風味と甘さを引き出した。

３）常識を覆す「ブレンド米づくり」
5%違いの配合を50パターン以上試作し、ブレンドの相性を食味し、見極め、「冷めても甘い」ブレンド米に仕上げました。

■商品概要について

 

商　品　名：『八代目儀兵衛監修　昆布だしで炊いただしむすび』
価　　　格：120円（税込129.60円）
特　　　長：昆布の一番だしで炊いた上品な味わいのご飯をシンプルに味わえるだしむすびです。

商　品　名：『八代目儀兵衛監修　梅ひじき』
価　　　格：140円（税込151.20円）
特　　　長：カリカリ食感の梅チップと爽やかな大葉の香りを味わえる梅ひじきに仕上げました。

商　品　名：『八代目儀兵衛監修　牛そぼろ』
価　　　格：150円（税込162円）
特　　　長：松坂牛の牛脂で煮た牛そぼろを中具にしました。一緒に煮た生姜の風味も楽しめます。

商　品　名：『八代目儀兵衛監修　ちりめん山椒』
価　　　格：150円（税込162円）
特　　　長：食感の良いちりめんと 風味の良い実山椒を合わせ中具にしました。

 

【株式会社セブン‐イレブン・ジャパンについて】
全国に21,000店舗以上を展開するコンビニエンスストア「セブン‐イレブン」のフランチャイズチェーン本部です。おにぎりやお弁当、惣菜等の中食をはじめ、生活必需品、行政サービス等の幅広い商品やサービスを展開し、お客様の「近くて便利」なお店を目指しています。

【株式会社八代目儀兵衛　会社概要】京都に代々続く老舗米屋“八代目儀兵衛（はちだいめぎへえ）”。先代より受け継がれたお米を選び抜く才覚と米炊き職人の技で究極の銀シャリを提供。数多くの食通がその旨さを認めるお米の銘店。お米離れゼロの社会を目指し、米のギフト事業の展開、京都祇園・東京銀座に”ごはんを食べる”体験型アンテナショップの展開、お米のコンテスト「お米番付」の開催など、幅広い活動でお米業界を盛り上げる。近年、他業種企業ともコラボレーションも多数実施している、お米のソリューション企業です。

【企業プロフィール】
1787年　　　初代儀兵衛 創業
2006年　8月株式会社八代目儀兵衛 設立
2007年 10月「フォーマルギフトフェア秋2007」に出展。十二単「満開」がフォーマルギフト大賞を受賞
2009年 10月【京都・祇園】「京の米料亭 八代目儀兵衛」をオープン
2011年 7月「楽天 EXPO 2011」にて『成功のコンセプト賞』を受賞
2013年 9月【東京・銀座】「銀座米料亭 八代目儀兵衛」をオープン
2013年 11月　生産者と消費者をつなぐ「お米番付2013」開催　以降2022年まで毎年開催
2015年 11月OMOTENASHI NIPPON主催「OMOTENASHI Selection 」金賞受賞
2017年　9月米育プログラム「myTaste」をリリース
2019年　7月デルタ航空様の最上級クラス「デルタ・ワン」の機内食に採用
2019年　7月株式会社日立GLS　電気炊飯器「極上ひと粒炊き」の開発支援を開始　以降毎年継続
2020年　2月テレビ東京『日経スペシャル カンブリア宮殿 』に当主 橋本儀兵衛が出演
2022年　4月「プレミアムインセンティブショー2022」にて『ほんの気持ち米』がSPツールコンテスト大賞を受賞
2023年　1月こだわりの業務用米をライナップした「業務用米ECサイト」をオープン
2023年　3月株式会社セブン‐イレブン・ジャパンのおにぎりをはじめとした「お米」の監修をスタート

【株式会社　八代目儀兵衛】
〒600-8883　京都市下京区西七条北衣田町10　　　　
Tel:[phone]　Fax:[phone]
URL: http://www.hachidaime.com/

【本件に関するお問い合わせ】
広報担当者：松下/河野
Tel:[phone] メール：[e-mail]