高級日本酒ブランド「TAKANOME」より熟成酒第三弾『TAKANOME 海底熟成 至然 2025 Edition』が500本限定で登場

〜12月上旬より公式ECサイトにて販売開始〜

株式会社Forbul（本社：東京都港区、代表：永金佐知香）が運営する⽇本酒ブランド「TAKANOME」は、熟成酒の第三弾となる『TAKANOME 海底熟成 至然（しぜん） 2025 Edition』を500本限定で発表いたします。静岡県南伊豆のヒリゾ浜の海底に半年間沈め、その後マイナス5度の氷温で熟成させて誕生した今回のお酒は、2025年12月上旬より、公式ECサイトにて販売いたします。

意図と無意識、計算と偶然が調和したときに生まれる、鷹ノ目の“至”なる境地

海底熟成は、波の振動によって熟成が進むと言われています。第三弾となる今回も、静岡県南伊豆・ヒリゾ浜の沖合約500メートル、海深15メートルの外海にて半年間熟成を実施。その後マイナス5度の氷温で静かに寝かせ、味わいを丁寧に整えました。

冬のヒリゾ浜は冷たい海水が流れ込み、荒れ海となることで、酒の変化に理想的な環境を生み出します。波や海流の揺らぎはボトルごとに異なり、それぞれに個性を宿すのが「海底熟成酒」の大きな特徴です。

熟成酒のベースには、フラグシッププロダクトである無濾過生原酒「鷹ノ目」を採用。生酒は酵母が生きているため温度管理が極めて重要ですが、今回は陸と海で合計1年間の熟成を経て、ほのかな熟成の余韻をまといつつ角が取れ、滑らかで飲みやすい味わいが完成しました。果実のような香りもほのかに残り、洗練されたバランスが実現し、TAKANOMEらしいフルーティな印象もしっかりと感じることができます。

『至然（しぜん）』という名前には、「人の手を離れ、自然の中にその身を委ね、ただあるがままに熟すこと」という意味を込め、意図と無意識、計算と偶然が調和したときに生まれる、鷹ノ目の“至”なる境地を表現しました。

ラベルには書道家・叔僊（しゅくせん）氏による直筆の1〜500のシリアルナンバーを書き入れ完成します。

海底熟成によって宿る1本ごとの個性と呼応し、唯一無二の“作品”と昇華します。

熟成プロジェクトと海底熟成について

「うまさのみを追求する」という信念を掲げ、2019年に立ち上げた高級日本酒ブランド「TAKANOME」。熟成プロジェクトは、創業者である平野晟也氏の「日本酒業界の熟成分野はまだ未開拓だが、うまさの追求を考えたときに大きな可能性がある」という思いから、2020年にスタート。2022年、2024年に販売された熟成酒は、販売後即時完売するなど大変ご好評をいただいているコレクションです。

テイスティングノート

味わい

爽やかで軽やかな口当たりから、丸みのあるまろやかさが広がり、舌に心地よくまとわりつく。

熟成ならではの一体感と調和が感じられ、酸味や甘味、旨味が滑らかに重なり合う。15〜20℃くらいに温度が上がると、さらに深みと丸みが際立ち、飲むたびに味わいの変化を楽しめる。

おすすめのグラス

飲み口が薄手で広がりのあるグラス。

飲む際に空気を取り込むことができ、より香りを楽しめる

旨味を強調したいときは、より小ぶりなおチョコを使って繊細な風味を楽しめる

おすすめのペアリング

白身魚の薄造り、カニ刺しや蒸しカニ 、豚しゃぶ

TAKANOME 海底熟成 禄 2025 Edition

■発売日時：2025年12月上旬予定

■販売場所：TAKANOME 公式オンラインショップ

■価格：¥39,600（税込・送料込）　

■アルコール度数：16%　■内容量：720ml　　■製造元：はつもみぢ（山口県）

◼️特設ページ：https://takanome-sake.com/pages/seabed-shizen-2025

※ 全ての商品に熟成前の「鷹ノ目 180ml」が付属します

※精米歩合は非公開です

※最新のNEWS/商品詳細は公式メールマガジンと公式LINEにて配信しております

デザイン

叔僊（しゅくせん）/ ナンバリング

日本書法芸術院書法展受賞。2022年初個展開催。幼い頃から書を学び、小学校教諭を務めた後、書道家に転身。師範3級塾長資格を取得し、書道教室を開塾・運営している。教育者でありアーティストである書道家をめざし、活動の幅を広げる。

◼️Instagram：https://www.instagram.com/shuku.sen/

万美 / ロゴ

9歳で筆を持ち、高校時代より書家を志す。古典に立脚した書道と、様々なカルチャーとの共通点を見出し数多くのコラボレーションを実現。独自のスタイルである "MAMIMOZI" を信念に 日本各地、世界各国を巡る。

◼️Instagram：https://www.instagram.com/mamimozi/

TAKANOMEについて

2019年、「うまさ」のみを追求するという信念を持って、山口県の老舗酒蔵“はつもみぢ”と共同開発し、誕生した高級日本酒ブランドです。「日本酒」という職人が作る作品を通じ、日本の文化の美しさと深みある伝統を伝え、世界中のライフスタイルを彩るラグジュアリーブランドを目指しています。パイナップルのような香りと味わいが特徴で、ミシュランのシェフや、5つ星のホテルソムリエからも高い評価を得ています。

『鷹ノ目』の酒銘は、鷹のごとく高い視点から物事を捉え、既存の固定概念に捉われない新たな日本酒の価値を生み出し、世界に羽ばたく日本酒でありたいという思いが込められています。

■公式HP：https://takanome-sake.com/　

■公式Instagram：https://www.instagram.com/takanome.sake/