東京食材✕一流シェフ「東京を食す。」開催！FOOD STYLE JAPAN 2026 ＜東京＞で、食の新たな価値を発見する多彩な特別企画を展開

一般社団法人全日本司厨士協会協力「東京食材×Tokyo Chefs」をはじめ、「食を魅せる技術」を体験できるフルーツカービング体験会、全国の食の逸品やDX・経営支援など、多彩な企画が集結

FOOD STYLE Japan 実行委員会（所在：東京都港区、運営：株式会社イノベント）は、2026年9月30日（水）～10月2日（金）の3日間、東京ビッグサイト東1・2・3ホールにて開催するFOOD STYLE JAPAN 2026 ＜東京＞において、食材や料理、店舗・事業の新たな価値を発見できる多彩な特別企画を実施します。

今回の特別企画の中でも注目したいのが、一般社団法人全日本司厨士協会 東京地方本部の協力による「東京を食す。東京食材×Tokyo Chefs」です。東京の生産者が丹精込めて育てた食材を、一流ホテルや名店で活躍するシェフたちが、この企画のために特別メニューとして提案。食材そのものの魅力に、シェフの技術や発想を掛け合わせることで、東京食材の新たな可能性と生産者の想いをお届けします。

さらに開催期間中、同協会の協力のもと、インバウンド客へのおもてなしやSNSでの発信にもつながる華やかなプロの技術を実際に体験できる「フルーツカービング体験会」も開催します。

「東京を食す。」―東京食材の新たな価値を、シェフの技で引き出す

東京にも多彩な農産物や畜産物、水産物など、豊かな食材があります。

「東京を食す。東京食材×Tokyo Chefs」では、東京の生産者が育てた食材を一流ホテルや名店で活躍するTokyo Chefsが、この企画のためだけに特別メニューとして提案します。

「どのような食材を、どのように料理し、どのように価値を高めるのか」―。

料理人の技術や発想を通じて、東京食材の新たな魅力と可能性を知ることができる企画です。

［参加シェフ］

坂井 宏行 氏

ラ・ロシェル オーナーシェフ

池田 順之 氏

ホテルオークラ東京 総料理長

松山 昌樹 氏

ロイヤルパークホテル 総料理長

野上 秀利 氏

ハイアットリージェンシー東京ベイ 総料理長

 

協力：一般社団法人全日本司厨士協会 東京地方本部

食べるだけではない、「食を魅せる」という価値

飲食店・ホテル・ブライダルなどで活用できる「フルーツカービング体験会」

料理やデザートの味だけでなく、その見た目や演出によって、より印象に残る食体験を生み出す「食を魅せる技術」。

今回、「東京を食す。東京食材×Tokyo Chefs」とあわせて、プロによるフルーツカービング体験会を開催します。

フルーツカービングは、果物や野菜を彫刻し、花などのモチーフや華やかな装飾を生み出す技術です。料理やデザートを彩るだけでなく、ホテルのビュッフェや宴会、ウェディング、店舗やイベント会場の演出など、さまざまなシーンで活用することができます。

近年、飲食店やホテルでは、料理を提供するだけでなく、「見る」「楽しむ」「記憶に残る」といった体験価値も、店づくりやサービスの一つとなっています。

フルーツカービングは、料理や空間を華やかに演出するだけでなく、来店客が思わず写真や動画に収めたくなるような印象的なシーンづくりにもつながる技術の一つです。

プロの技を見て、実際に体験

体験会では、プロによる技術を間近で見学できるだけでなく、参加者自身が実際にフルーツカービングを体験します。

「料理やデザートをもっと魅力的に見せたい」
「ビュッフェや宴会で印象に残る演出を取り入れたい」
「自店ならではの付加価値や差別化を考えたい」
「ホテルやブライダルの食空間をより華やかに演出したい」

料理人の方を対象に、プロの技を間近で見て、実際に体験できる企画です。

フルーツカービング体験会 開催概要

開催日： 2026年9月30日（水）・10月1日（木）
開催時間： ①11:30～　②12:30～　③13:30～　④14:30～
会場： FOOD STYLE JAPAN 2026 ＜東京＞ 会場内
協力： 一般社団法人全日本司厨士協会 東京地方本部
形式： 少人数制 (各回4名)・実演＆体験

参加費：無料（事前申込優先）
対象： 料理人限定（カービング未経験者可）

※カービングナイフをお持ちの方はご持参ください。
※定員になり次第締切となります
※開始10分前までに会場へお越しください。
　お時間までにお越しいただけない場合は、当日参加希望者へお席をお譲りする場合がございます。
※来場にはFOOD STYLE JAPAN 2026 ＜東京＞来場事前登録が必要です。

昨年も、シェフズカービング所属の講師の指導のもと、1回約30分の“りんご”のカービングを実施しました。今年もカービング未経験者から参加可能です。カービングナイフをお持ちでない方には、当日貸出しも行います。

各回少人数制のため、参加をご希望の方はお早めにお申し込みください。

 

参加申し込みはこちら

＜講師紹介＞

9月30日（水）講師

 関口 裕樹 氏

（株）八芳園 割烹 BUTAI 副料理長

カービング団体「シェフズカービングジャパン」代表
全日本司厨士協会 教育部長 フルーツカービング講師
日本中国料理協会 青年部 フルーツカービング講師
日本イタリア料理協会 会員
日本タイカービング協会 タイカービングコンテスト 審査員（2024）

10月1日（木）講師

高橋 良子氏

蓮カービング 主宰・シェフズカービング 所属 

＜受賞歴など＞
2014年　日本タイカービング協会第6回タイカービングコンテスト　
　　　　 フルーツ部門優勝・中日新聞社賞受賞・名古屋市長賞受賞
2025年　第49回明治神宮奉納氷彫刻展協賛　

　　　　  第13回奉納フルーツカービング　感謝状授与
2018年　第41回中部氷彫刻大会　初心者部門　佳作受賞
2019年　第42中部氷彫刻展大会

　　　　  初心者部門　名古屋市会議長賞受賞

協力：一般社団法人全日本司厨士協会 東京地方本部　

「食」の新たな価値を発見する、多彩な特別企画

会場では、「東京を食す。」をはじめ、外食・中食・小売業界の方々が新たな可能性を発見する多彩な特別企画を展開します。

■全国 食の逸品EXPO

全国各地から、地域性豊かな畜産品・農産品・水産品、加工食品、飲料、スイーツなどが集結。伝統ある商品から新たなアイデアを取り入れた商品まで、全国の“食の逸品”との出会いを提供します。

■＜外食・小売＞DX・経営支援EXPO

人手不足やコスト高騰、属人化、デジタル化対応など、外食・小売業界が抱えるさまざまな経営課題に向けた提案が集結。

AI活用による業務効率化やインバウンド対応など、これからの店舗・事業運営を支えるソリューションを紹介します。

■セントラルキッチン＆食品工場EXPO

食品工場やセントラルキッチン、給食センターなど、食品製造の現場が抱える課題に対応する商材・サービスが集結します。

■食のコラボレーション総合パビリオン ～食品業界とつながるパビリオン～

食品業界と、キャラクターやブランドをはじめとする異業種とのコラボレーションによって、新たな商品やメニューの価値を生み出す企画です。

「差別化」や「新たな顧客との接点づくり」を考える食品・飲食事業者に向け、新しい食の可能性を提案します。

このほかにも、ナチュラル＆ウェルネスフード、ギフト、食品OEM・原料・素材など、多彩なテーマの企画を展開します。

商談だけではない、「次の食の価値」を発見する3日間へ

FOOD STYLE JAPAN 2026 ＜東京＞では、食品・飲料の商談会にとどまらず、

食材を知り、価値を高める。

料理を魅せる。
そして、新しい商品やビジネスを生み出す。

といった、これからの食ビジネスに求められるさまざまなヒントを発信します。

食の新たな価値と可能性を感じ取ることができる3日間に、ぜひご来場ください。

【開催概要】

・名称：FOOD STYLE JAPAN 2026 ＜東京＞

・会期：2026年9月30日（水）～10月2日（金）10：00～17：00（最終日は16：00まで）

・会場：東京ビッグサイト 東1・2・3ホール

　　　　〒135-0063 東京都江東区有明3-10-1

・主催：FOOD STYLE Japan 実行委員会

・公式ホームページ： https://foodstyle.jp/tokyo/

・同時開催展：

　ラーメン産業展 in Japan：　https://ramenexpo.jp/

　食品包装資材＆機械展：　https://foodpackaging.jp/

　食品物流＆３ＰＬ総合展 2026：　https://foodlogi.jp/

来場事前登録  

本展示会は、業界関係者を対象とした商談専門展示会です。   

ご来場には、お一人ずつ事前登録が必要です。

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※入場には公式ホームページより来場事前登録（無料）が必要です。
※招待状のみではご入場いただけません。
※全ての同時開催展にご入場いただけます。